לא נכנעים לטיגון: מתכון ללביבות ירק אפויות

כמי שנולדה בחנוכה, ימי ההולדת שלי היו ספוגים בריח של טיגון עמוק. אמא שלי טגנה סופגניות בכל ימי החג (פעם לכתה, פעם לשכנים, למשפחה, לחברים ועוד). וכך, כדורי הבצק המתוקים הפסיקו להתחבב עלי עם השנים. לביבות זה עניין אחר ובמיוחד לביבות ירק. לפעמים קוראים להן עי'גה אבל בגלל שכמה וכמה מיני מאכלים נכנסים תחת השם הגנרי הזה – וויתרתי עליו מראש.

אני מתכוונת ללביבות עבות שמכינים מתפוחי אדמה מבושלים ומעוכים מעט, שמתבלים לפי מה שמתחשק. אני אוהבת עם הרבה סלרי – מקלות ועלים, פטרוזיליה וכוסברה ומתבלת רק במלח ופלפל, אבל אפשר להוסיף תיבול לפי החשק – ראו בסוף המתכון.

מעניקים לפירה המתובל מעטפת פריכה ושחומה באמצעות צריבה על מחבת חמה או אפייה בתנור.

חומרים ל-20 לביבות:
2 תפוחי אדמה
2 ביצים
1/2 צרור פטרוזיליה
2 גבעולי סלרי כולל עלים
1/2 צרור כוסברה
2 כפות פירורי לחם
מלח ופלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים כחצי שעה או עד לריכוך. בינתיים קוצצים את עשבי התיבול.

2. מקלפים את תפוחי האדמה, קוצצים או מועכים ומערבבים עם יתר החומרים (5 דקות).

3. מחממים מחבת עם ציפוי נאופלם או טפלון עם מעט מאוד שמן זית. מלבבים לביבות ומטגנים (בשניים-שלושה מחזורים) במחבת חמה כ-2 דקות עד להזהבה משני הצדדים (10 דקות)

*נחמד לטבול ברוויון מתובל בנענע.
** אפשר לתבל בבהראט וכורכום או ראס אל-חנות או תערובת קארי הודית.

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. משמנים תבנית שקעים בגודל מיני מאפינס.

3. ממלאים את השקעים בתערובת ואופים 30-20 דקות או עד שמשחים יפה.


****גיוונים:
מוסיפים לתערובת 200 גרם בשר טחון.
מחליפים תפוחי אדמה בבטטה.
אפשר להוסיף תרד או מנגולד.