מרקים לחורף

לפני שייגמר

אפילו אם הוא רק מקומי, לא נפספס את ההזדמנות לחגוג במטבח את הגשם שהגיע - אורלי פלאי-ברונשטיין מכינה מרק קרופניק

  • מרקים
אורלי פלאי-ברונשטיין
מרק קרופניק. ארוחה שלמה בסיר מרק (צילום: דנה מאירזון)

הוא החליט לא להגיע. החורף. הורדנו את הפוך והקדרות מהבוידעם, עשינו ארונות, הצטיידנו במלתחה סגולה וחדשה. והוא, לא בא. אי לכך אנחנו מכריזים בזאת על פתיחת חודש המרקים. אולי הם יביאו את הסערה שלה כולנו מחכים, כמה ימים טובים של גשם שיעזור גם לכבאים בצפון, שיחזיר את השפיות.

נתחיל ונתנחם בקרופניק – מרק פטריות וגריסים שאוכלים עם שמנת חמוצה או יוגורט, לשיקולכם. לפני שאתם נאנחים במבטא פולני כבד, תדעו שאלה בדיוק מקורותיו של הקרופניק – המטבח הפולני. למרות זאת לא תאמינו כמה הוא טעים.

עוד בוואלה! NEWS

הזמן המושלם להתכונן לקיץ הבא: הג'ל שמעלים את סימני המתיחה

לכתבה המלאה

מרק קרופניק

את הטעם הפטרייתי מעניקות הפטריות המיובשות ואת המרקם – פטריות טריות מוקפצות בחמאה.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 חבילה פטריות פורצ'יני מיובשות (כ-4-5)
4 פטריות שיטאקי מיובשות
2 כוסות מים רותחים

50 גרם חמאה
גבעול כרישה (החלק הלבן) קצוץ
מקל סלרי קצוץ
3 שיני שום קצוצות

2 כוסות חלב
מלח ופלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס גריסי פנינה

2 סלסילות פטריות טריות
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

להגשה:
שמנת חמוצה או יוגורט


אופן ההכנה:
1. משרים את שני סוגי הפטריות המיובשות במים רותחים (30 דקות) עד שהנוזלים מקבלים גוון ענברי. מוציאים את הפטריות וקוצצים דק. שומרים את הנוזלים להמשך.

2. מחממים 20 גרם חמאה עם מעט שמן בסיר ומטגנים כרישה, סלרי וחצי מכמות השום (3 דקות).

3. מוסיפים פטריות מיובשות קצוצות, נוזל ההשרייה, חלב וגריסים ומבשלים (כ-45 דקות) או עד שהגריסים רכים ותפוחים.

4. מחממים מחבת עם יתרת החמאה ומקפיצים את הפטריות הטריות עם יתרת השום, מלח ופלפל עד להזהבה (5 דקות). מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה.

5. מגישים מרק חם עם פטריות מוקפצות וכף שמנת או יוגורט.


חשוב: אם נשאר לכם מרק סביר להניח שאחרי יום במקרר הגריסים ימשיכו לספוח מים ויהפכו אותו לדייסה. מה עושים? לא נבהלים, מוסיפים מים רותחים תוך כדי חימום עד לדרגת הסמיכות הרצויה.

דנה מאירזון undefined

משרים את שני סוגי הפטריות המיובשות במים רותחים

דנה מאירזון undefined

מחממים חמאה עם מעט שמן בסיר ומטגנים כרישה, סלרי וחצי מכמות השום

דנה מאירזון undefined

מוסיפים פטריות מיובשות קצוצות, נוזל ההשרייה, חלב וגריסים ומבשלים

דנה מאירזון undefined

מחממים מחבת עם יתרת החמאה ומקפיצים את הפטריות הטריות עם יתרת השום

גיוונים:

אפשר להזהיב את הגריסים בחמאה לפני שמוסיפים אותם לסיר. מתקבל טעם אגוזי מעניין.

אפשר להוסיף למרק גזר מגורר שאותו מאדים יחד עם הכרישה והסלרי.

אפשר להוסיף יחד עם הגריסים קוביות של תפוחי אדמה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully