לפני שייגמר

הוא החליט לא להגיע. החורף. הורדנו את הפוך והקדרות מהבוידעם, עשינו ארונות, הצטיידנו במלתחה סגולה וחדשה. והוא, לא בא. אי לכך אנחנו מכריזים בזאת על פתיחת חודש המרקים. אולי הם יביאו את הסערה שלה כולנו מחכים, כמה ימים טובים של גשם שיעזור גם לכבאים בצפון, שיחזיר את השפיות.

נתחיל ונתנחם בקרופניק – מרק פטריות וגריסים שאוכלים עם שמנת חמוצה או יוגורט, לשיקולכם. לפני שאתם נאנחים במבטא פולני כבד, תדעו שאלה בדיוק מקורותיו של הקרופניק – המטבח הפולני. למרות זאת לא תאמינו כמה הוא טעים.

את הטעם הפטרייתי מעניקות הפטריות המיובשות ואת המרקם – פטריות טריות מוקפצות בחמאה.

חומרים ל-4 מנות:
1/2 חבילה פטריות פורצ'יני מיובשות (כ-4-5)
4 פטריות שיטאקי מיובשות
2 כוסות מים רותחים

50 גרם חמאה
גבעול כרישה (החלק הלבן) קצוץ
מקל סלרי קצוץ
3 שיני שום קצוצות

2 כוסות חלב
מלח ופלפל שחור גרוס
אגוז מוסקט מגורר
1/2 כוס גריסי פנינה

2 סלסילות פטריות טריות
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה

להגשה:
שמנת חמוצה או יוגורט


אופן ההכנה:
1. משרים את שני סוגי הפטריות המיובשות במים רותחים (30 דקות) עד שהנוזלים מקבלים גוון ענברי. מוציאים את הפטריות וקוצצים דק. שומרים את הנוזלים להמשך.

2. מחממים 20 גרם חמאה עם מעט שמן בסיר ומטגנים כרישה, סלרי וחצי מכמות השום (3 דקות).

3. מוסיפים פטריות מיובשות קצוצות, נוזל ההשרייה, חלב וגריסים ומבשלים (כ-45 דקות) או עד שהגריסים רכים ותפוחים.

4. מחממים מחבת עם יתרת החמאה ומקפיצים את הפטריות הטריות עם יתרת השום, מלח ופלפל עד להזהבה (5 דקות). מורידים מהאש ומוסיפים פטרוזיליה.

5. מגישים מרק חם עם פטריות מוקפצות וכף שמנת או יוגורט.


חשוב: אם נשאר לכם מרק סביר להניח שאחרי יום במקרר הגריסים ימשיכו לספוח מים ויהפכו אותו לדייסה. מה עושים? לא נבהלים, מוסיפים מים רותחים תוך כדי חימום עד לדרגת הסמיכות הרצויה.

אפשר להזהיב את הגריסים בחמאה לפני שמוסיפים אותם לסיר. מתקבל טעם אגוזי מעניין.

אפשר להוסיף למרק גזר מגורר שאותו מאדים יחד עם הכרישה והסלרי.

אפשר להוסיף יחד עם הגריסים קוביות של תפוחי אדמה.