פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      רכה על ההדק: מתכון לקראמבל וישיסואז

      בימים קרירים אורלי פלאי-ברונשטיין מרשה לעצמה קצת יותר, מפנה 76 דקות ביום ומכינה מאפה רך מבפנים ופריך בחוץ, מתפוחי אדמה וכרישה

      קראמבל וישיסואז (דנה מאירזון)
      (צילום: דנה מאירזון)

      אני לא יודעת איך זה אצלכם אבל אצלי ריח הגשם עושה חשק להיכנס למטבח ולבשל מיני מאכלים, שלא יעלו על דעתי בקיץ שיש כאן בדרך כלל. אני חושבת שגם ידי קלה יותר על הקלוריות, ומזה נולדים מאכלים של נחמה.

      תפוחי אדמה ללא ספק מדגימים יפה את הנקודה. המפגש עם התנור מוציא מהם רק דברים טובים. מוסיפים להם כרישה שהולכת איתם טוב עוד מימי המצאת הוישיסואז, ויש חגיגה. גם פירורי בצק פריכים יודעים לענג, עם תוספת של עשבי תיבול – ההנאה מובטחת. ככה נולד הקראמבל שלפניכם, שלב אחרי שלב.

      קרמאבל וישיסואז (דנה מאירזון)

      חומרים ל-4 מנות:
      5-6 תפוחי אדמה לאפייה (דזירה או ראטה)
      2 גבעולי כרישה (החלק הלבן) קצוצים
      כף שמן זית או חמאה
      1/4 כוס יין לבן יבש
      2 שיני שום קצוצות
      1-1/2 מיכל שמנת מתוקה (10%, 15% או 32%)
      מלח ופלפל שחור גרוס

      לקראמבל:
      25 גרם חמאה
      כפית עשב תיבול יבש (אני אוהבת להשתמש בהרבס דה פרובנס, אבל גם טימין או אורגנו יעשו את העבודה)
      1/2 כוס פירורי לחם או פנקו

      אופן ההכנה:
      1. קולפים את תפוחי האדמה ופורסים דק. קוצצים את הכרישה.

      2. מקפיצים את הכרישה במחבת חמה עם שמן או חמאה (3 דקות) וכשהיא רכה מוסיפים יין. מאדים ומוסיפים את השמנת (5 דקות). מתבלים, טעמים ומתקנים תיבול – הוא צריך להיות עז.

      3. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      4. מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית. יוצקים עליהם את השמנת המתובלת ואופים מכוסה ברדיד אלומיניום 20 דקות.

      5. מחממים מחבת וקולים מעט את פירורי הלחם בחמאה (3 דקות). מפזרים על פני המאפה וממשיכים לאפות עוד 40 דקות עד שהכל זהוב וריחני.

      חותכים את הבצל והכרישה (דנה מאירזון)
      חותכים את תפוח האדמה והכרישה
      מקפיצים את הבצל והכרישה בחמאה (דנה מאירזון)
      מקפיצים את הכרישה בשמן זית או חמאה
      מאדים את היין ומוסיפים את השמנת (דנה מאירזון)
      מוסיפים את היין, מאדים ומוסיפים את השמנת
      יוצקים את השמנת המתובלת ואופים 20 דקות (דנה מאירזון)
      יוצקים את השמנת על תפוחי האדמה ואופים
      קולים את פירורי הלחם (דנה מאירזון)
      קולים את פירורי הלחם
      מפזרים את הקראמבל על גבי המאפה ואופים (דנה מאירזון)
      מפזרים מעל התערובת ואופים עוד 40 דקות