צומח וטוב לו

חומרים:
2 סלקים קלופים טריים
2 כפות שמן זית
2 כפות מיץ לימון
½ כפית מלח גס
מעט פלפל שחור
1/2 חבילת נבטים (מומלץ נבטי חמניה)
1 כדור מוצרלה (מומלץ בופאלו)


אופן ההכנה:
1. פורסים במנדולינה או בסכין את הסלקים לפרוסות דקות מאוד.

2. מניחים בקערה עם שמן זית, מיץ הלימון והתבלינים לשעה.

3. להגשה: מניחים פרוסות של סלק, מפזרים מעל נבטים וקרעי מוצרלה. מטפטפים מעט מהרוטב שהירקות שכבו בתוכו על המנה.

חומרים:
לטחינה:
שן שום
מיץ משני סלקים (אפשר לקנות בדוכן מיצים או בבתי טבע)
כוס טחינה משומשום מלא
מיץ לימון
מלח
כוס מים

פלאפל דוחן:
½ כוס דוחן אורגני
½ כוס חומוס אורגני
צרור פטרוזיליה קצוץ
כף בהרט
כף כמון
מלח
פלפל

מג'דרה:
½ כוס עדשים שחורות
1 כוס מים
½ כוס אורז אדום
בצל פרוס דק
צ'ילי גרוס
1 כף כמון
מעט כורכום
מלח
פלפל
סוכר קנים אורגני


אופן ההכנה:
1. מבשלים את החומוס עד לריכוך (כשעה וחצי). טוחנים למשחה.

2. במקביל מבשלים את הדוחן: לחצי כוס דוחן מוסיפים ¾ כוס מים פושרים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כרבע שעה.

3. מערבבים את כל חומרי הפלאפל ויוצרים כדורים.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את הכדורים על נייר אפיה משומן קלות (או על סיליקון) ואופים כעשרים דקות.

5. למג'דרה: בסיר עם מעט שמן מאדים את הבצל עד שקיפות, מוסיפים את העדשים ומבשלים כרבע שעה עם כוס מים.

6. מתבלים ומוסיפים את האורז האדום. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה עד שהאורז מוכן כעשרים דקות עד חצי שעה.

7. לטחינה: מערבבים את כל המרכיבים למסה חלקה.

8. מגישים את הפלאפל לצד מג'דרה וטחינה סגולה.

חומרים:
750 מ"ל שמנת
1/2 מקל וניל
165 גרם סוכר
8 חלמונים

אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.

2. בסיר מביאים לרתיחה שמנת, סוכר ווניל. מכבים את האש ומניחים להצטנן כ-20 דקות.

3. מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב. מוציאים את מקל הווניל, מגרדים בעזרת סכין את הגרגרים אל תוך השמנת וזורקים את המקל הריק.

4. מעבירים את הבלילה לתוך כלים החסינים לחום. מניחים את הכלים על מגבת בתוך תבנית גבוהה. ממלאים את התבנית במים רותחים עד 3/4 גובה.

5. אופים בערך 15-20 דקות עד שהבלילה יציבה. מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר לכמה שעות.

6. מגישים: מפזרים סוכר ושורפים בעזרת ברנר.