אוכל ערבי: היינו כירוקים

במיה, לוביה, שעועית ירוקה, פול ירוק ורגילת הגינה (ריג'לה) – אלה הירוקים של האביב. הם מופיעים בשווקים בתחילת האביב ונמצאים איתנו למשך חודשיים-שלושה, עד הקיץ.

אצל הערבים בגליל מגדלים את הבמיה והלוביה בתור גדר חיה אצל כל אחד בבית, וכשמגיעה העונה קוטפים ומבשלים.

בניגוד לירוקים אחרים, את הבמיה, שעונתה היא הקצרה ביותר, אפשר גם לשמור בהקפאה או ייבוש.


לעוד מתכונים של אוכל ערבי

1. ממלאים בקבוקי פלסטיק (קנקלים) בבמיה טרייה ומקפיאים. הפלסטיק שומר על הלחות ומחזיק יפה במקפיא.

2. מטגנים את הבמיה בשמן עמוק. מצננים, מעבירים לשקיות אטומות ומקפיאים.

3. השיטה המסורתית: מעבירים חוט ומחט ותופרים מהבמיה שרשראות עגולות. מייבשים את שרשראות הבמיה בשמש. כשרוצים לבשל לא צריך לעשות כל פעולה מקדימה – הבמיה סופחת בחזרה את כל הנוזלים בבישול.

במיה הולכת באופן מסורתי עם שום, אל תבלבלו אותה עם בצל.

חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג במיה
1/2 כוס שמן זית
15 שיני שום שלמות
4 עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
פלפל חריף אחד (או לפי הטעם) קצוץ


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבמיה: מסירים את הראש העגול של הבמיה בזהירות, מבלי לנקב את גוף הירק (כדי שלא יצא כל הריר).

2. מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את השום. מטגנים 2-3 דקות, עד שהשום מזהיב.

3. מוסיפים את הבמיה ומטגנים עם השום במשך 3-4 דקות.

4. מוסיפים 3 כוסות מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות על אש קטנה.

5. מוסיפים את העגבניות והפלפל החריף, מבשלים ברתיחה עוד 5 דקות ומכבים את האש.

6. מגישים עם פיתה או אורז.

אם לא השגתם לוביה בלאדי – גם שעועית ירוקה (פסוליה) תהיה לא פחות טובה.


חומרים ל-4 מנות:
1 ק"ג לוביה בלאדי ארוכה (40 ס"מ)
3 בצלים קצוצים דק
8-10 עגבניות בשלות
1/2 כפית רסק עגבניות
מלח


אופן ההכנה:
1. קוטמים את הלוביה בשני הקצוות ומושכים את ה"חוט" לכל האורך. חותכים את הלוביה לפרקים באורך 3 ס"מ.

2. מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את הבצלים במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הלוביה ומטגנים עוד 2-3 דקות.

3. מכינים את הרוטב: טוחנים במעבד מזון את העגבניות עד שמתקבלת מחית חלקה. מוסיפים מעט מלח, חצי כפית רסק עגבניות ומוסיפים לסיר הלוביה.

4. מבשלים כ-15 דקות, עד שהלוביה רכה.

5. מגישים חם עם אורז.

הריג'לה גדלה באופן קבוע ליד מקורות מים ושמה נגזר מהמילה "רגל", משום שהיא שולחת רגליה אל כל מקום שבו האדמה מושקית (ואולי בגלל שעלי הריג'לה דומים לכפות רגליים). לריג'לה שני סוגים: ריג'לה בלאדי, עם גבעול אדום וריג'לה מבויתת עם גבעול ירוק.

מכמות ענקית של עשבים מתקבלת מנה די קטנה, קחו זאת בחשבון.


חומרים ל-4 מנות:
4 צרורות של ריג'לה (רגילת הגינה)
1 בצל בינוני קצוץ דק
מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים מחבת רחבה עם שמן זית ומטגנים את הבצל עד שהוא הופך לשקוף.

2. חותכים את צרור הריג'לה לשניים (לרוחב) ומוסיפים למחבת. מטגנים ומערבבים מערבבים עד שהירק "נמס". מוסיפים מלח ומגישים.

יותר טיפ ממתכון – סלט קליל ורענן שהולך טוב ליד בשר.

חומרים:
4 צרורות ריג'לה

לרוטב:
1/2 כוס יוגורט
מיץ מחצי לימון
1/2 כפית מלח
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות


אופן ההכנה:
1. שוטפים את הריג'לה וחותכים לחתיכות באורך 2 ס"מ.

2. מערבבים את כל חומרי הרוטב, יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.