ארוחה משפחתית: מרקים בוכריים

חומרים ל-4 מנות:
700 גרם בשר מספר 2 חתוך לקוביות בינוניות
שמן קנולה
4 עצמות כבש
פלפל אדום מתוק
פלפל ירוק
פלפל ירוק חריף
ראש שום
150 גרם שעועית ירוקה
1 חציל
2 בצלים
4 עגבניות
2 כפות רסק עגבניות
כף תבלין פלפל צ'ילי יבש
2 ליטר מים
חבילת אטריות ביצים

לקישוט:
בצל ירוק או כוסברה


אופן ההכנה
1. חותכים את כל הירקות.

2. מטגנים את הבשר בסיר עם 3 כפות שמן שמן קנולה עד שהוא סגור ומושחם מכל הכיוונים.

3. מוסיפים את הירקות לבשר ומטגנים אותם כמה דקות עם התבלינים ורסק העגבניות.

4. מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים חצי שעה.

5. מבשלים את אטריות הביצים בנפרד במי מלח עד שהן מוכנות.

6. מגישים: בקערה מניחים אטריות, מעליהן מוזגים את המרק ולבסוף מעטרים בבצל ירוק או בכוסברה.

חומרים ל-4 מנות:
2 ליטר מים
4-5 עצמות כבש
1 בצל שלם חתוך
6-7 שיני שום
2-3 עלי דפנה
2 גבעולי סלרי אמריקאי
2 תפוחי אדמה חתוכים גס
1 גזר חתוך גס


אופן ההכנה:
1. חותכים את כל הירקות גס.

2. מבשלים את כל החומרים למעט הגזר ותפוחי האדמה 40 דקות.

3. מוסיפים את תפוח האדמה והגזר ומבשלים עוד כ-20 דקות ועד חצי שעה עד שמתרכך. מגישים.

הכיסונים במרק הזה מזכירים מאוד את המנטי אבל הם קטנים יותר וממולאים בבשר טחון ולא בבשר קצוץ.


חומרים ל-4 מנות:
לציר:
2 בצלים לבנים
1 ק"ג בשר נתח מספר 2
1/2 1 ליטר מים
כף אבקת מרק עוף
פלפל שחור
50 גרם דובדבנים יבשים חמוצים
שמן קנולה

לבצק:
2 ביצים
1 ק"ג קמח לבן
300 מ"ל מים עם כפית מלח

למלית:
400 גרם בשר בקר מנתח מספר 2
2 ק"ג בצל

להגשה:
צרור כוסברה


אופן ההכנה
1. מכינים את הציר: חותכים את הבצל ומטגנים בסיר רחב ב-3-4 כפות שמן קנולה.

2. חותכים את הבשר לקוביות ומוסיפים לבצל.

3. מוסיפים חצי ליטר מים, את אבקת מרק העוף והדובדבנים. מבשלים כ-30 עד 40 דקות.

4. במקביל מכינים את הכיסונים, בדומה לאופן שבו מכינים מנטי: מערבבים את חומרי הבצק עד אשר מגיע למרקם אחיד וקשה מעט. הבצק נמצא במיטבו כשהוא אחיד וחזק אבל לא נוזלי או דביק. לכן מוטב להוסיף בכל פעם מעט מים, ואין וודאות שצריך להוסיף את כל המים, אלא רק עד שמגיעים למרקם.

5. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בחוץ על השיש, לפחות שעה. ללא מנוחה הוא יהיה קשה.

6. מכינים את המלית: את הבשר טוחנים ואת הבצלים חותכים דק מאד ומערבבים הכל יחד. מוסיפים מלח ופלפל.

7. פותחים את הבצק ומרדדים אותו עם מערוך לעובי של כשני סנטימטר. במידה ויש מכונת פסטה עדיף להשתמש בה ולרדד לעובי הדק ביותר.

8. מקפלים את הבצק: קורצים עיגולים ושמים כף או כפית מהמילוי במרכז המלית לפי הגודל. הופכים את העיגול לחצי סהר בקוטר 4 סנטימטר. מחזיקים אותו ביד אחת וביד השניה עושים את הקיפול, כשהסגירה נעשות עם האצבעות שממוללות את הבצק כלפי מעלה. זהו הקיפול המסורתי אבל הוא מעט מסובך יותר. קיפול נוסף ופשוט יותר הוא לחתוך את המנטי לריבועים אורכם ורוחבם 4 סנטימטר להרים שתי דפנות מנוגדות ושתיים מנוגדות נוספות כמו במעטפה ולהדק ואז לסגור את כל שאר הדפנות.

9. מרתיחים מים בסיר וכשרתחו, שמים בפנים את כל הכיסונים. תוך שתי דקות מסירים מהאש, הכיסונים מוכנים.

10. להגשה: מוזגים לצלחת כיסונים, מעטרים מעל בכוסברה ומעליה מוזגים מהמרק.



מתכון לכיסונים בוכריים
מתכון ללחם ולסלטים בוכריים