מתכון לעגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות משדרגות כל מנה לגורמה של ממש. למרות התדמית האליטיסטית הכנתן אינה מסובכת כלל ודורשת רק כמה חומרי גלם פשוטים.


תמר כהן-צדק, שפית מסעדת "קוצינה תמר" מנהלת גם את הדיספנסה, המעדניה הצמודה למסעדה. במקום שלל חומרי גלם איטלקיים המשמשים גם את מטבח המסעדה.

חומרים:
1 ק"ג עגבניות קטנות בשלות
1 ליטר שמן זית
2 פלפל חריף
2 שיני שום
200 גרם מלח
כוס חומץ בן יין


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-80 מעלות.

2. שוטפים את העגבניות ומייבשים. חותכים לחצאים וממליחים אותן.

3. מניחים על מגש עם נייר אפייה ומייבשים אותן בתנור לכארבע שעות בחום של 80 מעלות.

4. כאשר העגבניות מיובשות, טובלים אותן בחומץ בן יין.

5.פורסים שוב על מגש ומייבשים אותן כלילה (לא בתנור). ממלאים את הצנצנות בעגבניות, שום, פלפל חריף ומכסים בשמן זית. מומלץ לחכות כיום לפני האכילה.