זיכרון ילדות: מה השפים אכלנו בסנדביץ' בילדותם

"הסנדביצ'ים שבאמת אהבתי בנעוריי הם אלו שאמא שלי הייתה מכינה, כמו סנדביץ' קורנביף שהוא בדיוק אותו הקורנביף שאנחנו מכינים ביועזר, לפי אותו מתכון. היא הייתה מכינה אותו עם חמאה ומלפפון חמוצים שהיתה כובשת.

האמת שאני נורא אוהב סנדביצ'ים אבל לא כל כך אהבתי לאכול אותם בבית ספר. העדפתי לבנות לי סנדביצ'ים לבד ולאכול אותם בבית או בחוץ, ואף פעם לא הבנתי את הטקס שהיו עושים בבית ספר שבו היו באים ילדים עם תיק אוכל ופורסים את המפית. טקס שממש לא נראה לי. "

"בבית אמי היו שני סוגים של סנדביצ'ים לבית ספר- האחד סנדביץ' ליומיום- שהיה מורכב משתי פרוסות של לחם שחור אחיד, ובתוכו- גבינה לבנה, זיתים ובצל ירוק. והשני סנדביץ'' לימים מיוחדים. הכריך "המיוחד"- היה עשוי בדרך כלל מחצי כיכר לחם (שחור אחיד) שהיה ממולא מבפנים בקציצות טריות שהוכנו על הבוקר, עגבניות חתוכות, ממרח חרדל ומיונז ומלפפונים חמוצים פרוסים לתוספת פיקנטיות.

הסנדביץ' המיוחד היה נכנס לתיק בשעה 8:00 וכך טולטל נמעך ונזרק בין הספרים והמחברות עד השעה 10:00. בשעת ארוחת הבוקר הסנדוויץ' היה ספוג טעמים ומיצים עסיסיים ומוכן לאכילה.

ומהם אותם הימים מיוחדים? כשלאמא של ניר היה כוח להכין קציצות על הבוקר."

"בערך בתקופה של בית הספר היסודי, סבתא שלי נהגה להכין לי לבית הספר סנדביץ' שהורכב מפיתה חמה, עם צרור גדול של כוסברה בפנים ומלח."

"דווקא כשף שמתעסק כל היום במסעדה במנות מתוחכמות יחסית, יש לי בסופו של יום המון הערכה לדברים הפשוטים, אוכל של בית - למשל כריך. כריך עם טונה הוא אחד מהמאכלים הבסיסיים ביותר, אבל דווקא המקומות הפשוטים ביותר יכולים לפעמים להפתיע. בשנות ילדותי הכרתי רק את כריך הטונה הסטנדרטי שממנו אף פעם לא התלהבתי במיוחד, אולם לפני הצבא, בקומונת הצופים, נהגתי לעזור לחברי הטוניסאי שהיה מכין לנו במבצע צבאי מורכב שארך יום שלם כמעט סנדביץ טוניסאי מעולה, כמובן עם טונה מקופסה."

"מהילדות אני זוכר את הסנדביץ' הפשוט והאלוהי שהורכב מלחם שחור, גבינה צפתית, עגבנייה טריה וסחוג ירוק."

"סנדביץ' כיכר לחם עם קציצות של אמא שושנה: חלק מהרעיון לכתוב את "ספר הסנדביצ'ים" התחיל מהסנדביץ’ הנוסטלגי הזה. הסנדביץ' הזה של אימא שלי מלווה אותי מגיל קטן, הטעם, הריחות, הניחוחות – כשמדברים איתי על סנדביצ’ים זה ישר מתחבר לזיכרונות מהבית."

חומרים:
1/2 ק"ג בשר טחון
1 בצל לבן קצוץ
1 תפוח אדמה מגורד
1 כוס פטרוזיליה קצוצה
2 כפות כוסברה קצוצה
5 כפות פירורי לחם
מלח, פלפל

לרוטב:
4 כפות שמן זית
5 כפות רסק עגבניות
2 כפות פלפל אדום חתוך לקוביות
3 שיני שום קצוצות
1 כפית פפריקה מרוקאית מתוקה
1/2 כפית כמון
מלח, פלפל

חצי לחם לבן ללא החלק הרך

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות, יוצרים קציצות ומטגנים במעט שמן עד להזהבה.

2. מכינים את הרוטב: מטגנים את השום וקוביות הפלפל בשמן זית, מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ו-3 כוסות מים.

3. מכניסים אל הרוטב את הקציצות ומבשלים 20 דקות.

4. ממלאים את חצי הלחם בקציצות והרוטב – ואוכלים מיד.