מתכון למרק עוף, דגים, ירקות ועגבניות

מתכונים לראש השנה

מתכון של דנה מלמד.

חומרים
3 יחידות כרעיים (עם העור)
15 כוסות מים (תלוי בגודל הסיר ובכמות הירקות - חשוב שהמים יכסו ב-5 ס"מ את התכולה)
4 כפות שמן
1 כרישה חתוכה לגלגלים (החלק הלבן בלבד)
1 בצל גדול חתוך גס
6-7 גדרים חתוכים גס (בערך 3 ס"מ)
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 שורשי סלרי קלופים וחתוכים גס
1 קולורבי (לא חובה)
3 שיני שום קלופות שלמות
2 תפוחי אדמה חתוכים גס
4-5 ארטישוק ירושלמי קלופים ופרוסים
1 בטטה בינונית קלופה וחתוכה לחתיכות גדולות
1 קישוא חתוך לשני חצאים
צרור פטרוזיליה
כ-3 ענפי סלרי (עלים וגבעול)
צרור שמיר
מלח ומעט פלפל שחור


אופן ההכנה
1. שוטפים היטב את הכרעיים, שמים בסיר גדול ומכסים במים. מבשלים על אש בינונית עד לרתיחה.

2. בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל והכרישה ומטגנים קלות עד לשקיפות.

3. מוסיפים את הגזר ומטגנים כ - 5 דקות.

4. מוסיפים את השום, שורש הסלרי, שורש הפטרוזיליה, הקולורבי והארטישוק הירושלמי. מטגנים כ - 10 דקות על אש בינונית עד שכל השורשים מזהיבים קלות.

5. מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה ומערבבים.

6. בינתיים, כשהמים עם הכרעיים רתחו, מסירים את הקצף העכור שצף למעלה ויוצקים את המים עם הכרעיים אל סיר השורשים.

7. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה עד שהשורשים מתרככים.

8. מוסיפים את הבטטות והקישוא ומבשלים עוד 20 דקות בערך.

9. ממליחים ומפלפלים לפי הטעם.

10. מכסים את המרק ב"סכך" של פטרוזיליה, סלרי ושמיר ומכסים במכסה. מבשלים עוד 15 דקות ומכבים את האש.

11. נותנים למרק "לנוח" מעט ומוציאים את העשבים.

12. אם רוצים שהמרק ישמור על צורתו גם מחר, כשהוא מתקרר מסננים אותו ומעבירים לכלי נפרד את הירקות ש"שרדו" ושמרו על צורתם. ממה שנמעך ואיבד צורה אפשר להיפרד (הבצל, הכרישה, הקולורבי, שורש הפטרוזיליה, שורש הסלרי, השום ושאריות העשבים).

13. להגשה: אפשר להוסיף שמיר טרי קצוץ דק ופלפל שחור גרוס.

לעוד מתכון מרק עוף: מרק עוף עם קארי

מתכון של הילה קריב.

חומרים ל-4 צלחות מרק גדולות:
2 כוסות שעועית יבשה שהושרתה לילה בקערה גדולה עם מים, ומסוננת מנוזלים
8 שיני שום גדולות קצוצות
שמן זית
מלח ופלפל טרי
2 עגבניות
1 כפית פילפלצ'ומה
200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
4 ענפי רוזמרין קטנים - עלעלים בלבד
6 עלי בזיליקום גדולים
1 שן שום חתוכה
4 כפות שמן זית


אופן ההכנה
1. בסיר מכוסה עם מעט שמן זית, מאדים את השום על אש נמוכה, ונזהרים שלא ישחים. חותכים את העגבניות לחצי וסוחטים מגרעינים. מגרדים על פומפיה רק את תוך העגבניה. משליכים את הקליפות.

2. כשהשום רך מוסיפים שעועית, דלעת, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מכוסה למחצה, עד אשר השעועית רכה לגמרי.

3. מכניסים לבלנדר את עלי הרוזמרין והבזיליקום, שמן הזית ואת שן השום. יוצקים מעל בזהירות כשתי מצקות של מרק ושעועית. זהירות!! תכולת הבלנדר לא יכולה לעבור את מחצית גובהו, אחרת הכל ישפריץ ויגלוש החוצה וזה חם! לפני הערבול, יש להדק את מכסה הבלנדר היטב ולהחזיקו עם מגבת.

4. משך הערבול צריך להיות מספיק על מנת שהתערובת תהפך חלקה וירוקה, בלי חתיכות רוזמרין נראות לעין.

5. מעבירים את תכולת הבלנדר חזרה לסיר. אם רוצים מרק מחיתי יותר חוזרים על פעולת הריסוק עם עוד כמות של מרק. מתקנים תיבול.

*המרק צריך להיות קטיפתי, אך להכיל גם שעועית ודלעת שאינם מרוסקים.

לעוד מתכוני מרק שעועית:מרק שפונדרה עצמות עם שעועית

מתכון של חיים כהן ואלי לנדאו.

חומרים
רבע קילו אורז (בסמטי או תאילנדי או פרסי)
כרישה אחת (שלמה על עליה הירוקים) קצוצה דק
כשני תריסרים עלי בזיליקום קצוצים
צרור (תריסר ענפים לערך) פטרוזיליה קצוץ
3 ענפי סלרי עלים (אמריקאי) קצוצים
גזר בינוני קצוץ
פלפלון חריף
חבילת עלי מנגולד קצוצים גס
ראש חסה קטן קצוץ גס
2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות
צרור עלי תרד שטופים
מלח
פלפל
שמן זית
גבינת פרמזן מגוררת


אופן ההכנה:
1. בסיר גדול נותנים חצי כוס שמן זית. מחממים ומטגנים תוך אידוי את הכרישה, בזיליקום, פטרוזיליה, סלרי, גזר ופלפלון חריף עד שהירקות מתרככים. מוסיפים מנגולד, חסה, תפוחי אדמה ותרד וממשיכים בטיגון תוך ערבוב עד שהעלים הירוקים מתרככים. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים שני ליטר מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עשרים דקות בסיר מכוסה.

2. בעזרת בלנדר-יד מרסקים מעט את תוכן הסיר (לא חובה. אפשר להשאיר את העלים שלמים). מוסיפים את האורז, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כרבע שעה (עד שהאורז מוכן).

3. יוצקים לצלחות, מזליפים מעט שמן זית, בוזקים פרמזן ופלפל שחור ומגישים.

לעוד מתכון מרק מנגולד: מרק חמוסטה

מתכון של מיכל מוזס, על השולחן.

חומרים
3 כפות שמן זית
1 חציל קלוף וחתוך לקוביות קטנות
2 כפיות אורגנו יבש
1-1/2 פלפל שאטה (לפי דרגת החריפות הרצויה)
1 שן שום כתושה
2 קופסאות (800 גרם) שימורי עגבניות שלמות
2 כוסות ציר עוף או מים
כ-40 עלי בזיליקום
מלח ופלפל שחור גרוס
מעט סוכר
מעט מיץ לימון סחוט טרי
להגשה:
כ-4 כפות גבינת פטה מפוררת
גבינת פרמזן (או פקורינו מיושנת) מגוררת בנדיבות


אופן ההכנה
1. מחממים סיר עם שמן זית. מוסיפים קוביות חציל ומטגנים עד הזהבה. מוציאים ומניחים בצד כ-4 כפות מקוביות החציל להגשה.

2. מוסיפים לסיר אורגנו, שאטה ושום ומטגנים מעט בלי שהשום ייחרך.

3. מוסיפים עגבניות וציר (או מים) ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-15 דקות על להבה בינונית.

4. מוסיפים עלי בזיליקום וטוחנים גס עם מוט ריסוק ידני, כך שהמרק סמיך אך נותרים בו מעט פיסות עגבנייה וקוביות חציל.

5. מתבלים במלח ופלפל ומאזנים את החמיצות עם סוכר ומיץ לימון לפי הצורך.

6. מגישים עם קוביות חציל, פטה מפוררת ופרמזן או פקורינו.

לעוד מתכון מרק עגבניות: מרק עגבניות ואפונה

מתכון של דורעם גונט, הארץ.

חומרים
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני, קלוף וקצוץ
2 כרישות, חתוכות לטבעות (החלק הלבן והירוק הבהיר)
2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
2 פטריות פורטבלו, חתוכות לקוביות קטנות
350 גרם תערובת נבטוטים
6 כוסות מים
רבע כוס קוואקר
עלים משלושה גבעולי טימין
מיץ מחצי לימון
חופן עשבי תיבול קצוצים דק (פטרוזיליה, שמיר וכוסברה, או כל עשב תיבול אהוב)
מלח ופלפל שחור
פסטה קצרה מבושלת (אפשר שאריות מאתמול)
רוטב פסטו מוכן או מתוצרת בית


אופן ההכנה
1. מחממים בסיר את השמן ומטגנים קלות את הבצל, הכרישה, הגזר והפטריות.

2. מוסיפים את הנבטוטים, המים, הקוואקר והטימין, ומבשלים על אש קטנה עד שהירקות רכים (כחצי שעה).

3. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל, ומוסיפים את עשבי התיבול והפסטה. מגישים עם כפית רוטב פסטו בכל צלחת.

לעוד מתכון מרק ירקות: צ'ורבה, מרק ירקות רומני