שרה בונן, סבתא ל-4 נכדים ובשלנית חובבת, ספגה את האהבה לסירים, מדודה שלה שבישלה במסעדה תימנית בירושלים. מאז שעזבה שרה את תחום ההוראה למען הבישול, היא מבלה את ימיה כשהיא מבשלת באהבה. הבישול "זה הכיף של החיים שלה", כהגדרתה, והיא מבשלת לאירועים עד 100 איש, לשבת חתן, לחינות וכו'.
לכל המתכונים לאוכל תימני
גישר - קפה תימני
הקפה התימני נקרא גישר והוא חלש בהרבה מהקפה של ימינו, כיוון שהוא עשוי מקליפות הפולים ולא מהפולים עצמם.
חומרים ל-5 כוסות:
2 חופנים גדולים של קליפות פולי הקפה
כף חוואייג' קפה
סוכר/דבש כמה שאוהבים
5 כוסות מים
אופן ההכנה:
1. קולים את הפולים בתנור בחום של 150 מעלות בין 3-5 דקות או במחבת, רק עד שמקבלים צבע (אפשר גם לקנות אותם קלויים מראש בחנויות של תבלינים תימנים).
2. שמים את כל המרכיבים בקומקום ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות. מורידים מהאש, שמים מסננת מעל הכוס ומוזגים לתוכה.
כעכ מתוק
חומרים ל-35-40 עוגיות:
לבצק:
1/2 ק"ג קמח תופח
כוס חד פעמית של שמן קנולה
2-3 כפות סוכר
כף מלח שטוחה
כוס/כוס וחצי מים
לציפוי:
2 כפות קצח
2 כפות שומשום
מי שאוהב יכול להוסיף אגוזים/בוטנים שבורים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הבצק. הבצק צריך להיות נעים ורך בדומה למרקם של פלסטלינה. לשים את הבצק לצורה של נקניקיה מכסים בניילון נצמד ומניחים במקרר לנוח לחצי שעה שעה.
2. כשמוציאים מהתנור פורסים לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר ומניחים לו לנוח עוד 10 דקות עד שמתקבל מרקם יותר ספוגי.
3. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות. אם רוצים בשלב הזה אפשר להוסיף את האגוזים והבוטנים. מצפים בשומשום וקצח.
4. מכניסים לתנור ל-20 דקות. כדאי לאפות חצי מהזמן באמצע התנור וחצי נוסף בתחתית התנור.
כעכ מלוח
עוגיות מלוחות ללא סוכר
חומרים ל-35-40 עוגיות:
1/2 ק"ג קמח לבן
2 כפות קצח
125 גרם מרגרינה/חמאה
30 גרם שמרים יבשים
ביצה
1/2 1 כוס חד פעמית של מים פושרים
אופן ההכנה
1. יוצרים גומה בקמח ומכניסים פנימה את השמרים.
2. שמים עליהם חצי כוס חד פעמית של מים מערבבים עם כף. מוסיפים את החמאה ומערבבים ובהדרגה מוסיפים כפית מלח שטוחה. ממשיכים להוסיף שאר מים אחרי החמאה
.
3. לשים 10 דקות בידיים או מערבבים במיקסר 5 דקות.
4. מתפיחים את הבצק כחצי שעה ואז מעבדים אותו שוב חמש דקות. חוזרים על אותה הפעולה בשנית ובהתפחה השלישית מרדדים אותו לעובי סנטימטר וקורצים עיגולים בעזרת כוס.
מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים 15-20 דקות.