חומרים ל-6 מנות:
לברווז:
4 יחידות חזה ברווז
1/2 כוס דבש
1/4 כוס אספרסו
2 גבעולי לימון גראס קצוצים דק
לסלט:
2 כוסות שעועית תאילנדית (צרה וארוכה) או לובייה חלוטה כדקה ומצוננת במי קרח
4 שיני שום קלופות ופרוסות דק
1 בצל אדום חצוי ופרוס דק מאוד
1/2 צרור בצל ירוק קצוץ דק
1/4 שורש ג'ינג'ר טרי קלוף וחתוך לרצועות דקות
1/2 צרור עלי נענע
1/2 צרור עלי כוסברה
1 צ'ילי אדום פרוס דק
1 ליים קלוף וחתוך לקוביות
1/4 כוס בוטנים קלויים
לתיבול:
1/4 כוס רוטב דגים
1/4 כוס סוכר דקלים מגורד דק בפומפייה
1/4 כוס מיץ ליים
3 כפות סויה
1/4 כוס שמן בוטנים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את חומרי המשרה לברווז ומשרים את חזה הברווז ל-24 שעות.
2. מספיגים היטב מנוזלים, חורצים מעט את צד השומן כשתי וערב וצורבים על מחבת טפלון שצד השומן כלפי המחבת בחום איטי כ-5 דקות, הופכים לדקה לצידו השני ומצננים בטמפרטורת החדר. פורסים לפרוסות של חצי ס"מ בסמוך להגשה.
3. מערבבים את חומרי התיבול ומתבלים את הסלט, מניחים בצלחות ההגשה, מסדרים את הברווז, בוזקים בוטנים וכוסברה ומגישים.