ארוחה משפחתית: סלטים מרוקאיים

סבתא זוהרה בן חמו נולדה בדבדו שבמרוקו. ב-1956 התחתנה ועלתה ארצה ב-1963. זוהרה, כיום אימא ל-10 ילדים למדה מדודתה את כל רזי הבישול המרוקאי ועד היום שומרת על גחלת הבישול המסורתי אחת לאחת כמו שבישלו במרוקו . לזוהרה, מסעדה בעמק האלה במושב לוזית המגישה אוכל מרוקאי אותנטי הקרויה "הבית של זוהרה". בנוסף היא מציעה קייטרינג עד 150 איש, כמו גם חינות עם לבוש מרוקאי מסורתי שהיא מספקת.


עוד מתכונים מרוקאיים

חומרים ל-4 מנות:
1/2 ק"ג גזר
2 כפות חומץ
2 כפות שמן קנולה
כפית שטוחה של פפריקה
כפית סוכר

אופן ההכנה:
1. קולפים את הגזר ומנקים היטב.

2. מבשלים אותו במים חמים עם מעט מלח עד שהמזלג דוקר אותו בקלות (כ-20 דקות בישול).

3. מסננים את מי הבישול, מחכים שיתקרר ופורסים אותו לטבעות (קוטר של כחצי סנטימטר).

4. מערבבים אותו עם שאר החומרים, אם צריך מתקנים תיבול. משהים מעט לפני ההגשה למיזוג הטעמים.

חומרים ל-3 מנות:
3 סלקים
כף שמן קנולה
2 כפות חומץ
מלח לפי הטעם
כפית סוכר
2-3 שיני שום חתוכות


אופן ההכנה:
1. מקלפים את הסלקים ומבשלים במים כשעה עד לריכוך.

2. מנקים היטב את הסלק וחותכים אותו בתחילה לחצאים ואז לפרוסות.

3. מערבבים עם שאר המרכיבים.

4. משהים לפחות חצי שעה לפני ההגשה.

הכנת המטבוחה היא פשוטה מאוד אבל כיוון שאין כאן מים חשוב מאוד להקפיד על ערבוב כל כמה זמן.

חומרים ל-8 מנות:
1 ק"ג עגבניות
גמבה
2 פלפלים חריפים ירוקים (אפשר לשים 1 לצמצום החריפות)
5 שיני שום
3 כפות שמן קנולה
כפית פפריקה מתוקה
פלפל שחור לפי הטעם


אופן ההכנה:
1. חולטים את העגבניות במים רותחים ומסירים את הקליפה. חותכים לקוביות קטנות.

2. חותכים גמבה ל-4 ויחד עם העגבניות והשמן מכניסים למחבת. מוסיפים את השום.

3. מוסיפים את התבלינים ולאחר שמגיע לרתיחה מנמיכים את האש. מדי פעם מערבבים כדי למנוע מהמטבוחה להישרף. מבשלים כשעה ללא כיסוי. המטבוחה מוכנה לאחר ספיגת הנוזלים וכשהשמן צף. מגישים קר.

*מומלץ להגיש עם חלה או לחם טרי.

בארץ הז'עלוק ממותג כסלט חצילים עם פלפלים, אבל הסלט האותנטי מחבל הארץ דבדו עשוי מפלפלים בלבד. מתיקות הגמבות החרוכות לצד הפלפל החריף יוצרת תמהיל חריף-מתוק.

חומרים:
2 פלפלים ירוקים חריפים
2 גמבות
1/2 כוס שמן
3 שיני שום כתושות
1/2 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. צולים את הפלפלים והגמבות על הגז או בתנור עד שנחרכים קלות.

2. מנקים את הפלפלים, מסירים את הקליפה וחותכים.

3. מכניסים את הפלפלים לקערה ומוסיפים את התבלינים והשמן.

4. ניתן לשמור אותו בקופסה אטומה - משביח אחרי יום במקרר.





לא מסתדרים עם אוכל מרוקאי?
כל המתכונים לאוכל תימני
כל המתכונים לאוכל בוכרי
כל המתכונים לאוכל הונגרי