הנה בא החורף: ארוחה חורפית מפנקת

קר בחוץ, הימים קרים וקצרים, והרצון להישאר בבית ולהתכרבל עולה על הצורך לצאת ולבלות במסעדות. אבל החשק לאוכל טוב ומושקע לא הולך וזה בדיוק הרגע לנסות להכניס את המסעדה אליכם הביתה. בין אם אתם רוצים להכין ארוחה מושקעת לחברים רבים או לחילופין, להיות בבית בצמצום, כדאי לעמול קצת יותר (כי בכל זאת, אתם תקועים בבית) ולהתפנק.

חומרים ל-6 מנות:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 תפו"א קלוף וחתוך לקוביות גדולות
1 בצל קצוץ
4 שיני שום קלופות
2 ענפי טימין
כוס יין לבן
מלח, פלפל ואגוז מוסקט
1/2 כוס שמנת מתוקה
50 גרם ערמונים קצוצים


אופן ההכנה:
1. בסיר מחממים חמאה עם שמן זית ומוסיפים את הבצל עוד לפני שהחמאה הומסה לחלוטין. מטגנים את הבצל כמה דקות עד לשקיפות.

2. מוסיפים לסיר את השום ומטגנים עוד כשתי דקות ועד שמהסיר עולה ריח עדין של שום. היזהרו שלא ישחים. שום שחום=טעם מריר.

3. אל הסיר מוסיפים ארטישוק ירושלמי ותפו"א ומערבבים מעט כך שכל הירקות יצופו בחמאה.

4. מוסיפים כוס יין לבן אל הסיר ומביאים לרתיחה קלה. מערבבים את הירקות ומחכים שהיין יתאדה תוך 2-3 דקות.

5. מתבלים במעט פלפל שחור ומוסיפים מים עד לכ-2 ס"מ מעל הירקות.

6. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים כשעה או עד שהירקות רכים לחלוטין.

7. מכבים את האש. מוסיפים לסיר את השמנת המתוקה, ובעזרת בלנדר מוט ידני טוחנים את המרק לחלוטין. מוסיפים את עלי הטימין ומתבלים במעט מלח ואגוז מוסקט.

8. מגישים עם חופן ערמונים קצוצים במרכז הצלחת.

לבצק:
500 גרם קמח לפסטה (Tipo 00) – להשיג בחנויות לחומרי גלם לבישול
5 ביצים
כף שמן זית
1/2 כפית מלח

למילוי:
50 גרם שומן טלה קצוץ
250 גרם צוואר או כתף טלה
250 גרם שפונדרה בקר
250 גרם כתף בקר
1/4 פלפל צ'ילי ירוק קצוץ
2 בצלים קצוצים
2 גזרים קצוצים
2 עגבניות מגורדות
4 שיני שום פרוסות
1/4 שומר קצוץ
2 ענפי רוזמרין
2 ענפי טימין
2 כוסות יין אדום
שמן זית
אופציונלי: 50 גרם ריקוטה

לרוטב:
50 גרם חמאה
2 שיני שום פרוסות דק
כוס ציר בקר (מנוזלי התבשיל)
1/2 כוס יין אדום


אופן ההכנה:
1. מכינים את הבצק: בקערה מניחים את הקמח. יוצרים בו בור ושוברים אל הבור את הביצים. מוסיפים שמן זית ומלח ומתחילים לערבל את הביצים תוך כדי ש"מפילים" בכל פעם מעט קמח אל הבור. עושים כך עם כל הקמח באיטיות עד שאי אפשר יותר להשתמש במזלג ועוברים ללוש בידיים.

2. לשים את חומרי הבצק כמה דקות בעזרת שורש כף היד עד ליצירת בצק אלסטי.

3. סוגרים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

4. מכינים את המילוי: בסיר בעל תחתית עבה (רצוי סיר ברזל) מחממים שמן זית ושומן טלה. מוסיפים פלפל צ'ילי ובצק ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים שום ומטגנים 2 דקות נוספות. מוסיפים את הגזר והשומר ומטגנים עוד כ-5 דקות עד שהירקות מתרככים.

5. אל הסיר מוסיפים את קוביות הבשר וצורבים מכל הכיוונים 2-3 דקות עד שהוא "סגור".

6. לסיר, מוסיפים יין אדום ומביאים לרתיחה תוך כדי שפשוף התחתית ממשקעי בשר וטעם.

7. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד כ-2-3 דקות.

8. בודקים שהבשר מכוסה נוזלים. אם לא, אפשר להוסיף מעט מים רותחים. מנמיכים את האש, סוגרים את מכסה הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-3-4 שעות או עד שהבשר רך לחלוטין.

9. כשהבשר רך לחלוטין מוציאים את נתחי הבשר ומפוררים לחלוטין. מסננים את הירקות ושומרים את הנוזלים. מעבירים לקערה את נתחי הבשר, מתבלים במלח ופלפל ומצננים במקרר עד למילוי הטורטליני. למי שרוצה, אפשר להוסיף ריקוטה לתערובת.

10. ממשיכים בהכנת הבצק: בעזרת מכונת פסטה פותחים עד הבצק (עד מספר 6 במכונה) ליריעה ארוכה. מקמחים משטח ובעזרת פורמה או כוס דקה קורצים עיגולים בקוטר 6 ס"מ.

11. באמצע כל עיגול בצק מניחים מעט מן המילוי, מרטיבים חצי מהעיגול וסוגרים לחצי עיגול. מקפידים לשמור שאין אוויר ליד המילוי. סוגרים את הסהר עם שני הקצוות.
12. מניחים על משטח מקומח בסמולינה ומכסים במגבת. שומרים במקרר עד השימוש.

13. להכנת הרוטב: במחבת מחממים חמאה ומוסיפים שום פרוס. מוסיפים יין אדום ומביאים לרתיחה. מוסיפים את נוזל התבשיל ומביאים לרתיחה שניה. מתבלים במלח ופלפל.

14. במקביל מביאים לרתיחה סיר עם הרבה מים ומלח. מבשלים את הטורטליני כ-4 דקות (עד שצפים ואז עוד 2 דקות).

15. מעבירים את הטורטליני למחבת המבעבעת ומערבבים כ-2 דקות עד שהטורטליני מצופה ברוטב. מגישים מיד.

אפשר להכין פטוצ'יני ברוטב של בשר הראגו: אל רוטב היין והציר מוסיפים את בשר המילוי עם הירקות ומבשלים יחד. מוסיפים את הפסטה המבושלת ומגישים. זריז יותר וטעים באותה מידה.

חומרים ל-6 מנות:
2 חצילים ארוכים
1/4 כוס שמן זית
מלח ופלפל

לסלסה:
סלסלת עגבניות שרי (מומלץ כתומות, טייגר ושרי תמר) קצוצות
1/4 בצל קצוץ דק
2 כפות נענע קצוצה
1 כף חומץ יין אדום
כף גבינת ריקוטה
2 כפות שמן זית
מלח, פלפל
מעט סומק

אופן ההכנה:
1. בתבנית מרופדת נייר אפייה מזלפים כמה כפות של שמן זית.

2.פורסים את החצילים לרוחבם, לפרוסות בעובי של כ-1ס"מ.
מניחים על התבנית המשומנת.

3. צולים בתנור שחומם ל-200 מעלות כ-20 דקות. הופכים את החצילים וצולים עוד כ-10 דקות.

4. במקביל מערבבים את חומרי הסלסה.

5. מוציאים את החצילים לצלחת הגשה, מניחים תלולית סלסה על כל חציל ומגישים מיד.

חומרים ל-6 מנות:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם חמאה
150 גרם סוכר
4 ביצים
4 חלמונים
100 גרם (3/4 כוס) קמח
1/4 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. בקערה מעל באן מארי ממיסים שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר ומוסיפים את הביצים והחלמונים אחת אחת עד שנבלעות בתערובת.

2. מוסיפים קמח ומלח לתערובת וטורפים קלות.

3. מחממים תנור ל-180 מעלות.

4. יוצקים את התערובת לתבניות מאפינס חד פעמיות מאלומיניום ואופים 14 דקות עד שהעוגה כמעט מוכנה (מרכזה עדיין רוטט).

5. נותנים לעוגה לעמוד עוד דקה למנוחה לפני שהופכים אותה על צלחת.

6. מגישים מיד (אי אפשר לאפות ולחמם שוב).


עוד מתכונים לחורף

עוד משהו שיחמם אתכם בחורף:
סצינות הגשם בקולנוע
המדריך הגדול לטיולי שטפונות
משעמם לכם בגשם? הכינו כריות חימום מסוודר