ארוחה משפחתית: ירקות שורש מזוגגים

נהוג לחשוב שהטעמים של מאכלי החורף עמוקים וכבדים בזכות הבישול הארוך שהם עוברים. זה נכון, אבל יש עוד סיבה. נוכחותם של ירקות השורש שנמצאים בשיא כוחם: סלק, לפת, גזר, ארטישוק ירושלמי, קולרבי, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה – מתפקעים מרוב טעם של אדמה שספגה הרבה גשם. הם מתוקים, פריכים ועסיסיים, בלי שמץ סיביות שאופיינית לעונות היבשות. אם אתם אוהבים את הטעם הזה, הדרך הכי טובה ליהנות ממנו היא להכין קדרה על טהרת הירקות הללו, בלי מתחרים שינסו להאפיל על טעמם.

אפשר להגיש את הירקות כמנת אנטיפסטי לצד לחם או לעיקרית צמחונית על מצע של אורז. גבינה כחולה או גבינת עזים יעצימו עוד יותר את טעמי הירקות.

חומרים ל-4 מנות:
2 סלקים
2 קולרבי
2 לפתות
2 גזרים
2 בצלים ירוקים
6 שורשי ארטישוק ירושלמי
1 שורש סלרי
2 שורשי פטרוזיליה
30 גרם חמאה
1 כף דבש
מלח גס ופלפל שחור גרוס
100 גרם אגוזי מלך


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מקלפים וחותכים את הירקות ופורסים אותם דק – בעזרת סכין, מנדולינה או קולפן ירקות פשוט. מסדרים בערבוביה בתבנית.

3. קוצצים אגוזים ומפזרים על הירקות. ממיסים חמאה ומתבלים אותה בדבש, מלח ופלפל. יוצקים על הירקות, מכסים ושולחים לתנור לחצי שעה. הירקות יתאדו ויתרככו.

4. מורידים את הכיסוי ונותנים לירקות להזהיב 10 דקות.

5. מגישים חם עם לחם וגבינה טובה או על אורז.

גיוונים:
מתבלים את החמאה גם בשום ו/או צ'ילי.
מתבלים את החמאה בטימין.