איך מכינים קישוטי בצק סוכר?

כך מתחילים ומכינים ציפוי עוגה

בצק סוכר הינו המקום בו עוגה הופכת ליצירת אמנות. הפגישה עם ליהי רוזנברג מבוטיק סוכר "מותק" היתה כמו יציאתה של אליס אל הגן הקסום בארץ הפלאות. בצק סוכר הוא בצק מתוק, טעים ונעים לעבודה. הוא נצבע נהדר עם צבעי מאכל (צבעי ג'ל), מאפשר עבודה מדויקת ומורכבת למקצוענים, אך גם מתמסר ונוח לעבודה כך שתמיד מתקבלת איתו עוגה מקסימה גם אצל מתחילים.

שתי תכונות מרכזיות של בצק הסוכר שחשוב להכיר: הוא רגיש ללחות וליובש, ועל כן תמיד יש לשמור את הבצק במקום קריר ומוצל, אך לא במקרר. בצק שלא בשימוש כדאי לשמור בתוך שקיות סנדוויצ'ים סגורות היטב. את שקיות הבצק יש להניח בארון לא חם מדי (לא זה שצמוד למקרר או מעל הכיריים). הבצק יישמר עד לתאריך פג התוקף המצוין על האריזה על ידי היצרן (בדרך כלל כשנה).

לפני שמתחילים לצפות ולקשט הנה רשימת הכלים והחומרים:
עוגה, מערוך, מחליק, סכין חדה, שני מכחולים, בצק סוכר, צבעי ג'ל, אבקת שלגים לבנה, טוש מאכל שחור, שקיות סנדוויץ', קורנפלור, חותכנים קטנים, פלטה, עפרון B6, קיסמים, מרגרינה, כלי עם מעט מים, נייר אפייה.

כאשר מוציאים את הבצק מהקופסה יש לו צבע מעט שנהבי. מתחילים ללוש על משטח מאובק במעט קורנפלור או אבקת סוכר כדי להעניק לו גמישות. הקורנפלור ואבקת הסוכר מתפקדים כקמח ומונעים מהבצק להידבק למשטח העבודה. לאחר הלישה, כשהבצק כבר גמיש ונעים, צבעו הופך ללבן צחור. כעת ניתן לצבוע אותו: עושים בבצק גומה קטנה בעזרת האגודל, לוקחים צבע מאכל בג'ל ושמים מעט צבע בתוך הגומה. לשים שוב את הבצק, היטב, עד להטמעה מלאה של הצבע. לצבע עז יותר ניתן כמובן להוסיף עוד צבע. אפשר, רצוי ומומלץ לערבב צבעים.

טיפ: אין צורך לרכוש מספר רב של צבעי מאכל. מומלץ להתחיל עם שלושת צבעי היסוד: אדום, כחול וצהוב ולהתחיל לערבב ביניהם.

למה בעצם צבעי מאכל בג'ל (הנקראים גם צבעי מאכל במשחה)? צבעי המאכל הנוזליים שאנחנו מכירים מהסופר לא טובים למטרה הזו משתי סיבות. קודם כל, משום שהבצק רגיש ללחות והג'ל אינו נוזלי. שנית, הפיגמנט של צבעי המאכל בנוזל לא מספיק חזק. לרוב, המטרה בקישוטי עוגות עם בצק סוכר היא הצבעוניות הניכרת וצבעי המאכל בנוזל לא מספקים צבעים עזים מספיק.

מרגע שיש לנו עוגה מצופה האפשרויות הן אינסופיות. לאלה המתחילים מומלץ לרכוש בחנות אפייה שניים שלושה חותכנים בצורות הרצויות: פרחים, פרפרים, לבבות וכו'. אלה יספקו עוגה צבעונית ומרשימה.

טיפ: מומלץ להכין מראש בצק סוכר צבוע בצבעים הרצויים לפני תחילת העבודה עם החותכנים.

בשלב הכנת הקישוטים לא עובדים יותר עם קורנפלור או אבקת סוכר - עוברים למרגרינה. משתמשים במעט מאד על מנת לשמן את הידיים ואת משטח העבודה.

מרדדים עלה בצק בהתאם לכמות הקישוטים הרצויה. יש לקחת בחשבון את עובי הבצק: רצוי להימנע מקישוטים דקים מדי שכן המטרה היא שיהיו יציבים, אולם גם קישוטים עבים מדי, למשל פרחים, אינם מרשימים.

קורצים את הצורה הרצויה, מחזיקים מהצוואר של החותכן, דוחפים ומוציאים את הקישוט. בשלב זה ישנן שתי אופציות: להניח את הקישוט ישר כפי שהוא על העוגה או להניח על ספוג נקי ויבש (ספוג רחצה פשוט וחדש יעשה את העבודה) ואז להמשיך לעצב אותו. לדוגמה: בפרח ניתן בעזרת כלי דק, למשל קצה של מכחול, ללחוץ גומה במרכזו. לגלגל כדורים קטנים בצבע השונה מצבעו של הפרח ולהדביק אותם בגומה.
מה שמדביק בצק סוכר לבצק סוכר זה מים, אך חשוב להיות זהירים ולהשתמש במעט מאד מים שכן הם האויב של הבצק.

זוהי טכניקה נהדרת ומהירה לקישוט עוגה. השלב הראשון הוא לבחור ציור. גם כאן האופציות הן רבות: דמויות דיסני, מכונית, מטוס וכו'.

מניחים ציור פשוט ועליו נמקם נייר אפייה. בעזרת עפרון 6B שאינו רעיל, עוברים על קווי המתאר של הציור.

מרדדים עלה של בצק סוכר לבן לעובי של כ-3 מ"מ . את נייר האפייה עם הדוגמה מניחים על עלה הבצק המרודד כך שהצד עם הציור פונה לבצק. כעת, בעזרת עפרון רגיל מקשקשים בעדינות על נייר האפייה כדי שהדוגמה תעבור לבצק.מניחים לייבוש מומלץ לכ-24 שעות.

לאחר שהציור יבש לחלוטין עוברים על קווי המתאר בטוש צבע מאכל שחור. *טוש עם צבע מאכל עולה 14.9 שקלים.

עם סכין להב חדה חותכים את צורת הציור ומתחילים בצביעה. בפלטה נקייה מכינים את הצבעים הרצויים. למי שאין בבית פלטה יכול להשתמש בתבנית קרח ריקה. בכל גומה שמים מעט צבע מאכל בג'ל ומוסיפים לו "אבקת שלגים לבנה". אבקה זו אוטמת את הצבע ונותנת לו "גוף". מתקבל צבע עמוק כמו צבעי גועש להבדיל מהמראה ה"שקוף" של צבעי מים. השלב האחרון לפני שאפשר להתחיל לצבוע הוא מהילת כל גומת צבע במעט אלכוהול אכיל (הכי טוב אלכוהול 96%, אבל גם וודקה, ג'ין או ערק יעשו את העבודה). מערבבים היטב לקבלת מרקם משחתי. בעזרת מכחול נקי נצבע את הציור ונניח לייבוש.