ארוחה משפחתית: דג צלוי במלח

אין הרבה חידושים במטבח הביתי. להיפך בישול הוא עניין מסורתי ואנחנו מתרפקים על טעמים של פעם. לפעמים יוצא לי להיתקל במתכון, שיטה או כלי מפתיעים, שנותנים תוצאה אחרת ממה שאנחנו רגילים לקבל. על הפטנט שלפניכם חתום אורי ירמיאס, השף והבעלים של "אורי בורי" בעכו.

הפטנט: צולים פילה דג במחבת חמה ויבשה על גבי שכבה דקה של מלח גס – העור יוצא קריספי וטעים במיוחד.

חומרים ל-4-2 מנות:
2 דגים (דניס, מוסר, לברק או בס) מפולטים עם העור
מלח גס

להגשה:
לימון, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מחממים היטב מחבת ברזל כבדה ומפזרים עליה שכבה דקה ואחידה של מלח גס.

2. מניחים את הדג כשצד העור על גבי המלח ואחרי 3-2 דקות כשבשר הדג מתכווץ ומתחיל להלבין הופכים למשך חצי דקה להזהבה מהצד החשוף. מגישים מיד עם לימון ופלפל גרוס.

תיבולים אפשריים:
מוסיפים למלח הגס גבעול רוזמרין או טימין.
סוחטים על הדג המוכן חצי עגבניה.
מגישים עם טחינה, יוגורט או שילוב של שניהם.


מה תאכלו ליד הדג:
מתכון לסלט עדשים וטחינה
אורז פראי פרסי
מתכון לאספרגוס עם יוגורט ועגבניות צלויות