חם על האש: מתכונים למרק שעועית

במקור מכינים את המרק הזה עם שעועית יבשה - אבל אז צריך להתחיל כמעט יום מראש (להשרות ולבשל את השעועית). הנה הגרסה המקוצרת.מתכון של ענבל קליין, על השולחן.

חומרים ל-4 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
1 1/2 כפות רסק עגבניות
1 כף רוזמרין טרי קצוץ
1 קופסת שעועית אפויה במיץ עגבניות
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
100 גרם פסטה קצרה (קרניים או צדפים)
גבינת פרמזן, להגשה

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל, רק עד שהוא הופך לשקוף (ולא מזהיב). מוסיפים שום ומטגנים עוד כמה שניות. מוסיפים רסק עגבניות ורוזמרין ומבשלים-מטגנים כדקה.

2. מוסיפים שעועית אפויה ועוד ליטר וחצי של מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד רבע שעה על סף רתיחה. מתבלים במלח ופלפל.

3. יוצקים חצי מכמות המרק לבלנדר ומעבדים למחית חלקה. מחזירים לסיר ומרתיחים שנית. מוסיפים פסטה ומבשלים עד שהפסטה מוכנה (כ-10 דקות).

4. מגישים חם עם פרמזן מגוררת למעלה.

מתכון של ספידו בר בתל אביב

250 גרם שעועית אדומה מושרות למשך לילה
250 גרם שעועית לבנה מושרות למשך לילה
1 בצל גדול קצוץ
3 גזרים חתוכים לקוביות
3 תפו"א בינוני חתוך לקוביות
3 רצועות קבנוס
2 כפות קמח
2 ביצים
1 כפית אבקת מרק עוף
מלח פלפל פפריקה
5 כפות שמן (עדיף תירס או קנולה)

אופן ההכנה:

1. משחימים את הבצל בשמן. מוסיפים את הגזר והתפו"א ומאדים. מוסיפים את הקמח ליצירת רביכה עם מעט נוזלים (מים או ציר).

2. מוסיפים את השעועית והקבנוס, 5 ליטר מים או ציר עוף/ירקות (אם מוסיפים מים יש להוסיף כף אבקת מרק) ומביאים לרתיחה.

3. מכסים ומנמיכים את האש, מבשלים עד לריכוך כל המרכיבים, ומוסיפים מלח פלפל ופפריקה לפי הטעם.

תוספת אפשרית: לאחר שהמרק מוכן טורפים 2 ביצים עם מלח ,פלפל ואבקת מרק. מרתיחים את המרק ויוצקים מהבלילה בעזרת כפית לתוך המרק ליצירת נטיפי ביצים.

מתכון של הילה קריב.

ל-4 צלחות מרק גדולות:
2 כוסות שעועית יבשה שהושרתה לילה בקערה גדולה עם מים, ומסוננת מנוזלים
8 שיני שום גדולות קצוצות
שמן זית
מלח ופלפל טרי
2 עגבניות
1 כפית פילפלצ'ומה
200 גרם דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
4 ענפי רוזמרין קטנים - עלעלים בלבד
6 עלי בזיליקום גדולים
1 שן שום חתוכה
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. בסיר מכוסה עם מעט שמן זית, מאדים את השום על אש נמוכה, ונזהרים שלא ישחים. חותכים את העגבניות לחצי וסוחטים מגרעינים. מגרדים על פומפיה רק את תוך העגבניה. משליכים את הקליפות.

2. כשהשום רך מוסיפים שעועית, דלעת, עגבניות מרוסקות ותבלינים. מוסיפים 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה, מכוסה למחצה, עד אשר השעועית רכה לגמרי.

3. מכניסים לבלנדר את עלי הרוזמרין והבזיליקום, שמן הזית ואת שן השום. יוצקים מעל בזהירות כשתי מצקות של מרק ושעועית. זהירות!! תכולת הבלנדר לא יכולה לעבור את מחצית גובהו, אחרת הכל ישפריץ ויגלוש החוצה וזה חם! לפני הערבול, יש להדק את מכסה הבלנדר היטב ולהחזיקו עם מגבת.

4. משך הערבול צריך להיות מספיק על מנת שהתערובת תהפך חלקה וירוקה, בלי חתיכות רוזמרין נראות לעין.

5. מעבירים את תכולת הבלנדר חזרה לסיר. אם רוצים מרק מחיתי יותר חוזרים על פעולת הריסוק עם עוד כמות של מרק. מתקנים תיבול.

*המרק צריך להיות קטיפתי, אך להכיל גם שעועית ודלעת שאינם מרוסקים.

מתכון של מסעדת גואטה ביפו.

חומרים:
כוס וחצי שעועית לבנה שהושרתה במשך לילה
250 גר' עלי סלק שהוכן מראש
1/2 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית פלפל שחור
ליטר וחצי מים
חצי כפית סוכר
1 בצל גדול קצוץ
3 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
7 שיני שום קלופות וכתושות
1/2 1 בשר בקר כתף חתוך לקוביות של 100 גרם
שמן
מלח לפי הטעם לסוף הבישול

אופן ההכנה:
1. מכינים ממרח עלי סלק: מנקים את עלי הסלק מהגבעולים הלבנים ומשאירים רק את החלק הירוק. שוטפים היטב ומיבשים.

2. מטגנים את העלים במחבת עם מעט שמן, כ-10 דק', עד ליצירת מחית ירוקה. (יודעים שזה מוכן כשהשמן מקבל את הצבע הירוק של העלים). בזמן הטיגון מוסיפים מעט מלח.

3. בסיר נפרד מטגנים את הבצל הקצוץ עם שמן, כ-5-10 דק, עד להזהבה.

4. מוסיפים את הבשר החתוך, מחית המנגולד, השעועית הלבנה ומים עד לחצי קיבולת הסיר. מתבלים במרק העוף, פלפל שחור ומעט סוכר. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה.

5. מוסיפים סוכר, תפוחי האדמה והשום הכתוש. ממשיכים לבשל על אש קטנה קטנה עוד שעתיים. המהדרין משאירים את הסיר למשך לילה שלם על פלטת שבת. סמוך להגשה טועמים ומשלימים מלח לפי הטעם. (את המלח מוסיפים בסוף, כדי לא לעכב את בישול הקטניות).

מגישים כמרק חורפי עשיר או כתוספת לתיבול הקוסקוס.

מתוך הספר 'מרק חם' של דנית סולומון

חומרים ל?4 מנות:
1 כוס שעועית אדומה (או קופסה שעועית אדומה משומרת במים, מסוננת)
4 כפות שמן זית
1 בצל, קלוף וקצוץ דק
3 כנפי עוף או גרונות עוף
2 גזרים, מגוררים גס
2 גבעולי סלרי, קלופים וקצוצים
1 מכל (300 גרם) עגבניות מרוסקות (משומרות)
6 כוסות מרק צח (אפשר מאבקה, או להחליף במים)
1 ענף רוזמרין קטן
מלח ופלפל
200 גרם קונכיות פסטה גדולות

אופן ההכנה:
1. שורים את השעועית בהרבה מים למשך לילה. למחרת, מסננים את השעועית, שוטפים במים נקיים ומסננים שוב. (אם משתמשים בשעועית משומרת, מוותרים על שלב זה)

2. מחממים את השמן בסיר גדול מעל להבה בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב. מוסיפים את כנפי העוף, את הגזר ואת הסלרי ומטגנים תוך ערבוב עד שהירקות מתחילים להזהיב. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומערבבים היטב.

3. מוסיפים לסיר את השעועית המסוננת, את המרק ואת הרוזמרין ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך ½2 שעות, או עד שהשעועית מתרככת. (אם משתמשים בשעועית משומרת, מספיקה שעה אחת של בישול. מוסיפים את השעועית לסיר אחרי 30 דקות בישול, כדי שלא תתרכך יתר על המידה). מערבבים מדי פעם.

4. מוציאים את ענף הרוזמרין ואת כנפי העוף מהמרק, קוצצים את בשר העוף לחתיכות קטנות ומחזירים לסיר. זורקים את העור ואת העצמות. טועמים את המרק ומתבלים במלח ובפלפל.

5. מגביהים את הלהבה. מוסיפים את הפסטה ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים מעל להבה בינונית?נמוכה במשך 15-10 דקות, או עד שהפסטה מתרככת לדרגת אל?דנטה (משך הבישול תלוי בסוג הפסטה). מגישים מיד.

הערה: אפשר להכין את המרק מראש עד סוף שלב 3 ולהוסיף את הפסטה בשלב החימום מחדש.