עולש וחוביזה הם שני עשבי החורף הנפוצים ביותר במטבח הערבי. הם מופיעים עם הגשם הראשון ונשארים בסביבה עד האביב. אמא שלי (וההמלצה היא גם אליכם) נוהגת להקפיא את העולש והחוביזה כדי לשמר אותם גם לקיץ.
את שני העשבים הללו נוהגים לקטוף בשדות, אבל היום אפשר למצוא אותם בשווקים, בעיקר בשווקים הערבים.
עולש בר
מתכון מבית אמא. אצלנו אוכלים את העולש עם הרבה לימון ויוגורט.
חומרים ל-5-6 מנות:
1 ק"ג עולש חתוך לפרוסות של 3 ס"מ. את החלק התחתון זורקים
3-4 בצלים בינוניים פרוסים
1/2 כוס שמן זית
מיץ מלימון אחד
מלח
להגשה:
יוגורט עיזים
אופן ההכנה:
1. בסיר, מביאים לרתיחה 4 ליטר מים. מוסיפים את העולש ומבשלים למשך 3-4 דקות עד שהוא מקבל צבע ירוק עמוק. מסננים, שוטפים וסוחטים היטב כדי להוציא כמה שיותר נוזלים.
2. במחבת מחממים שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לפריכות וקבלת צבע חום, כמעט שרוף.
3. מוסיפים את העולש, מנמיכים את האש ומערבבים 3-4 דקות. סוגרים את האש, מוסיפים מלח, מערבבים ומוסיפים מיץ לימון.
4. מומלץ להגיש עם יוגורט.
סלט חוביזה מבושלת
חומרים ל-5-6 מנות:
1 ק"ג חוביזה קצוצה דק דק, שטופה ומסוננת
2-3 בצלים קצוצים דק
1/4 כוס שמן זית
אופן ההכנה:
1. במחבת, מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד לשקיפות.
2. מוסיפים את החוביזה, מנמיכים להבה ומבשלים 4-5 דקות.
3. מכבים את האש, מוסיפים מעט מלח ומערבבים.
4. מגישים בטמפרטורת החדר.
לעוד מתכוני אוכל ערבי:
מתכונים עם פריקי
מאפים מטוגנים