ביס באוזן הנכונה

מאחורי הקונדיטוריה הקטנה בנווה צדק, הצמודה למסעדה באותו השם, עומד שף-קונדיטור ענר צלאל. ההתמחות כאן היא בשלל מוצרי מאפה וקלאסיקות אירופאיות העשויים בעבודות יד מסורתית לצד מאפים נוסטלגיים.

בקולקציה: אוזני המן במילויים: פרג; מלית קרם שוקולד עם שוקולד צ'יפס; קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה; קרם שקדים ותמרים (3 שקלים ליחידה, 36 שקלים למארז של כ-300 גרם).

דבר הטועמים: "יש כאן טעם מובהק של דובדבנים איכותיים ופיסטוק. המילוי מצויין וטוב וההנחה היחידה היא שזה יהיה יקר לצרכן. הבצק טעים, פריך ואיכותי. הפרג עסיסי ויש יחס הוגן בין המילוי לבצק. אוזן המן שהיינו רוצים לקחת הביתה".

דלאל - הקונדיטוריה. רחוב כל ישראל חברים 7, נווה צדק, תל אביב. 03-5109292


מאחורי הקלעים של טעימות אוזני ההמן

מאפייה שפעלה תקופה ארוכה באופן מחתרתי ברחוב ביצרון ורק לאחרונה התמסדה כמאפייה ובית קפה ברחוב קרמניצקי. כיום נמכרים במקום שלל עוגות בחושות ומאפים מתוקים או מלוחים אבל המקום מפורסם בעיקר בזכות הלחמים שמכינה האופה, נינה הלוי.

בקולקציה: אוזני המן מבצק חמאה פריך במילוי פרג, תמרים ואגוזים או שוקולד בלגי (33 שקלים ל-300 גרם). וגם, אוזני המן מקמח כוסמין מלא במילוי פרג (30 שקלים ל-200 גרם).

דבר הטועמים: "נראים מצוין במבט הראשון, עוד לא טעמתי ואני מת עליה", אומר אבי. "יש פה הרבה מילוי, וגם שילוב של פרג בבצק שגורם לעוגיה להיות מוצלחת, ויחס טוב בין המילוי לבצק. הייתי לוקחת הביתה", מוסיפה נאווה.


לחמנינה. רחוב קרמנצקי 14, תל אביב. 03-7448088

רשת בתי קפה, קייטרינג וחנויות קונדיטוריה המתמחה בתחום החלבי. במקום נעשים מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות בחושות וטארטים כמו גם פטיפורים שונים.

בקולקציה: אזני המן מבצק קראנצ'י בשילוב סומסום שחור במילוי פרג עם קוקוס; אזני המן בשילוב סומסום מלא, במילוי חלבה; אזני המן בשילוב גרעיני דלעת, במילוי תמרים; אזני המן בשילוב שקדים, במילוי שקדים אמרטו ומרציפן (34 שקלים ל-280 גרם).

הקולקציה הקלאסית: אוזני המן מבצק חמאה בשילוב פרג, במילוי פרג; אוזני המן במילוי אגוזים ושברי קדאיף; אוזני המן במלית פאדג' שוקולד בבצק זברה (32 שקלים ל-280 גרם).

דבר הטועמים: "אוזני המן עם קוקוס הן פגז. יש כאן שילוב מדליק כמו קרם קוקוס עם בצק דק, יפה ומוצלח. זוהי אוזן
המן חביבה למי שאוהב דברים ניסיוניים.היינו שמחים לקחת אותן הביתה"


סניף רמת אביב. רחוב טאגור 30, תל אביב. סניף הרצל.רחוב הרצל 18, תל אביב. סניף כפר סבא מתחם G, רחוב ויצמן 207, כפר סבא. מרכז ויצמן. רחוב וייצמן 14 תל אביב (בית החולים איכילוב). סניף אסותא, רחוב הברזל 20, רמת החייל תל אביב.
מתוקה ROOMSERVICE- 1-700-723-723

פטיסרי צרפתי בבעלות אמיר פורת והשף-קונדיטורית האיטלקייה רוסלה יונה. מייצר מאות סוגים של מוצרים שונים בהם קישים, פוקצ'ות ועוד.

בקולקציה: אוזני המן במילוי פרג וגרידת תפוז; במילוי שוקולד בלגי;במילוי חלבה ופיסטוקים גרוסים; במילוי תמרים ושברי אגוזים (32 שקלים למארזים של 300 גרם).

דבר הטועמים: "אוזן ההמן מצויינת, פריכה ונאה. המילוי נשאר עסיסי, רך ולח ונותן קונטרה לבצק."

ביסקוטי. רחוב הירקון 67 א.ת. בני ברק. 03-5704015/8

מאפייה קונדיטוריה ואספרסו בר של השף קונדיטור אורי שפט. לרשת המתמחה באפייה בסגנון צרפתי מספר חנויות ברחבי תל אביב.

אוזני המן מבצק פריך על בסיס חמאה ושקדים טחונים במילויים הבאים: פרג קלאסי; קרם פטיסייר וניל ושוקולד צ'יפס; כובע נפוליאון במילוי כדור מרציפן; שוקולד; במילוי תפוחי עץ וקינמון; קרם פטיסייר חלבה (11.5 שקלים ל-100 גרם, 4.5 שקלים ליחידה).

בקולקציה: אוזני המן מלוחות מבצק פריך מלוח מצופה שומשום במילוי תפוח אדמה ועשבי תיבול; בצק בציפוי שומשום שחור ולבן במילוי בטטות, גבינת עיזים ואגוזי מלך (6 שקלים ליחידה).

אוזני בריאות מבצק כוסמין במילויים של פרג וקרם פטיסייר וניל עם שוקולד צ'יפס; מילוי קרם פטיסייר וניל עם שוקולד צ'יפס (32 שקלים לאריזה של 250 גרם).

דבר הטועמים: "הבצק טעים מאוד אבל מילוי המרציפן אפוי מדי, וביחד זה לא עובד. לעומתו, מילוי קרם הפטיסייר רך וטוב ומאוזן לעומת הבצק הטעים. אוזן ההמן המלוחה טעימה מאוד בתור בורקס. בכל אוזני ההמן נתקלנו בשילוב מושלם של בצק דק ומילוי נדיב מאוד."

מאפיית לחמים. רחוב החשמונאים 99 תל אביב.03-5618111
שוק האיכרים המקורה, האנגר 12 נמל תל אביב. שוק הכרמל, רחוב הכרמל 11 תל אביב.

בית קפה-מסעדה הממוקם בשכונת קרית סביונים שביהוד. התפריט כולל בשרים, פסטות, סלטים, סנדביצ'ים, עוגות, קינוחים ומנות נוספות.

בקולקציה: חמישה סוגי אוזני המן בגודל ביס במילויים הבאים: פרג, שוקולד, אגוזים, תמרים, חלבה (29 שקלים ל-330 גרם).

דבר הטועמים: "אוזני ההמן אסתטיות מאוד, ומזמינה ויזואלית. הבצק טעים אבל פחות מרגישים את המילוי. יש קינמון בפרג שזה נחמד, ולמעשה זו אוזן המן שמומלץ לאכול עם קפה של בוקר."

לחם יין. דרך החורש 4, קריית סביונים, יהוד. 03-6321793

קונדיטוריה המייצרת במקום מאפים מלוחים, עוגות, עוגיות, לחמים ועוד בעבודת יד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק פרסבורג מחמאה וחלב במילוי אגוזים וצימוקים מבושלים עם מקלות קינמון; מילוי פרג וצימוקים; אוזני המן קלאסיות מבצק פריך במילויים של פרג, קונפיטורת תות, אגוזים, שוקולד בלגי וחלווה; אוזני המן מבצק שוקולד במילויים של שוקולד לבן ושוקולד קלאסי (2-5 שקלים ליחידה).

דבר הטועמים: "זוהי ממש עוגיית פרג טעימה, עם בצק עבה מדי אבל בטעם טוב. טעם לא אהבתי את זה – מדי קמחי בטעם


Cake Art. רחוב ארלוזורוב 188 תל- אביב. 03-6954459
חנות המפעל: ארלוזורוב 11 בת- ים. 03-6582180

טאטי בוטיק פקטורי הוא חלק ממתחם טאטי לופט באזור התעשייה של יהוד המספק לחמים לחנויות רשת טאטי ולמסעדות. במקום נאפים מאפים, בריושים, עוגות שמרים, עוגות בחושות, טארט פירות, עוגות גבינה, עוגיות קישים ועוד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק פריך על בסיס חמאה ושמנת במילויי שם פרג והדרים;אגוזים ותבלינים; גבינה מתוקה; פטיסייר שוקולד בלגי; תמרים (9.90 שקלים ל- 100 גרם).

דבר הטועמים: "המילוי טוב וטעים. הוא רך ולא מתוק מדי, אבל הבצק פחות."

קפה וביסטרו Tatti גבעתיים. דרך השלום 53, גבעתיים. Tatti Loft יהוד: רחוב אברהם גירון 3, אזור התעשייה יהוד. 03-5392500

רשת בתי קפה בוטיק שהוקמה בשנת 1995 וכוללת מעל 20 סניפים בפריסה ארצית. בתפריט הרשת שלל מאפים, כריכים, לחמים וסלטים שונים.

בקולקציה: אוזני המן במילוי אגוזים וצימוקים; במילוי קרם וניל ופצפוצי שוקולד; במילוי פרג ותפוחי עץ (9 שקלים לאוזן אישית גדולה ו-39שקלים למארז של 13 יחידות מיני).

דבר הטועמים: "פריכות הבצק היא טובה, אבל זו אוזן המן של בשלן ביתי והיא אפויה מדי. גם המילוי מרגיש שרוף."

ארקפה. בחנויות הרשת ברחבי הארץ.

קונדיטוריה בבעלותו של השף בן עמי ברתיני שביט שמחזיקה כיום בסניפים ברחבי הארץ. בבתי הקפה של הרשת נמכרים לצד המאפים גם עוגות ועוגיות, כריכים, קישים וסלטים.

בקולקציה: אוזני המן מבצק חמאה פריך במילויים שונים של פרג, תמרים, שוקולד, חלבה, אגוזים ואוזני המן ביס מבצק פריך במילוי פרג או שוקולד (32 שוקולד למארז של 250 גרם).

דבר הטועמים: "הבצק פריך אבל מרודד עבה מדי. הוא משתלט על טעם המילוי שכמעט ואי אפשר להרגיש בו."

להשיג ברשת סניפי בן עמי ברחבי הארץ.

קונדיטוריית בוטיק, בית קפה וקייטרינג הנמצא בשכונת נווה צדק. במקום מתוקים ומלוחים העשויים בעבודת יד, מבחר עוגות, עוגיות, מרנגים, שוקולדים, כריכונים, מיני קישים, סלטים, לזניות ועוד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק פריך עם אבקת שקדים במילויים הבאים: פרג עם קרם פטיסייר; מילוי תמרים בנגיעות קינמון; מילוי חלווה עם פירורי פיסטוק; מילוי מרציפן בייצור עצמי בטעם ביתי ובקישוט שקד; מילוי נוגט עם שברי אגוזי לוז; מילוי שוקולד בבצק שוקולד (35 שקלים לקופסה במשקל 300 גרם).

דבר הטועמים: "בצק עבה מדי עם מילוי סתמי ומרציפן במרקם מסטיק."

חטאים מתוקים. רחוב שבזי 67. שכונת נווה צדק, תל-אביב. 5162708 – 03.

רשת קונדיטוריות ובתי קפה בת 34 ברחבי הארץ. הרשת מתמחה בעוגות ומאפים לצד ארוחות בוקר, סלטים, סנדביצ'ים ועוד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק חמאה בשילוב חמוציות, במילוי איספהן- פטל, מי ורדים וקרם שקדים; אוזני המן בשילוב חמוציות, במילוי יוגורט, גרנולה וחמוציות; בצק אוזני המן בשילוב פולי קקאו, במילוי פרלינה, חמאת בוטנים ובוטנים; בצק חמאה בשילוב פולי קקאו, במילוי שוקולד ושבבי שוקולד בלגי; בצק בשילוב פולי קקאו, במילוי חלבה ושבבי שוקולד בלגי; אוזני המן בשילוב שבבי קוקוס, במילוי תמרים, תבליני מסאלה ובוטנים קלויים; אוזני המן בשילוב שבבי קוקוס, במילוי אגוזי מלך מקורמלים עם נגיעות של ניל ותפוז; בצק חמאה בתוספת פרג במילוי פרג (9.5 שקלים ל-100 גרם).

דבר הטועמים: "אוזני ההמן נראות טוב כמו אוזן המן של פעם.
אבל יש כאן מתיקות מופרזת. הבצק לא ממש פריך עם טעם לוואי לא נחמד. יש הל שמשתלט על הטעם, כמו תה מתובל."


ניתן להשיג בכל סניפי הרשת

רשת בית קפה וביסטרו. קונדיטור הרשת אבי מלמדסון מספק את המאפים והלחמים הנעשים כולם בעבודת יד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק שקדים פריך ובגודל קטן עם מילוי אגוזים; פרג; חלבה ושוקולד (17 שקלים ל-100 גרם).

דבר הטועמים: "כדי להקל על הקונדיטור מוסיפים קמח ולכן באפיית יתר של המילוי מתקבלת עוגיה בתוך עוגיה. זו לא אוזן המן כמו שצריך."


BUY THE WAY. סניף כפר סבא ברחוב שדרות מנחם בגין, תחנת דלק סונול 09-7446868.
BUY THE WAY. סניף צומת רעננה מרכז 09-7424600.
קפה BROWN. מתחם G רחוב ניסים אלוני 10, תל אביב. 03-5444024

קייטרינג שבראשו עומד השף הצרפתי מוריס מונייר. מתמחה בשלל פינגר פוד, מאפים שונים, כריכונים ועוד.

בקולקציה: אוזני המן מבצק פריך המבוסס על חמאה במילויים של שוקולד נוגט; תמרים ומי ורדים; שקדים וחלבה; דובדבנים וציפורן (3.5 שקלים ליחידה, 87 שקלים למארז של 25 יחידות).

דבר הטועמים: "מבחוץ זה נראה קוקטי וקטן, אבל בביס ראשון אפשר להרגיש שאלו אוזני המן לא כיפיות, קשות והמילוי היחיד הוא נקודה קטנה בתנור שנשרפה."

מונייר פוד דייזין. רחוב ההגנה 25, ראשל"צ. 03-6326032

חברה בתחום המאפה בעלת כ-200 מוצרי אפיה שונים הנמכרים בעשרות נקודות מכירה, במסעדות, בתי מלון סופרמרקטים ועוד. מתמחה בלחמים, לחמניות, בגטים, מאפים מתוקים ומלוחים, עוגות ועוגיות ועוד.

בקולקציה: מילויים של שוקולד, פרג, אגוזים ותמרים (33.90 שקלים לק"ג).

דבר הטועמים: "זו אוזן המן בומבה בגלל שיש בה יותר מדי בצק. יש כאן אלמנט כמו שבגן ילדים עושים סנדביץ שוקולד בלי שוקולד. יש הרגשה של הצפה של סוכר."

ניתן להשיג ברשת מגה, ברשתות המובחרות ובמאפייה- בונז'ור. רחוב קינג ג'ורג' 41 תל אביב.

רשת סופרמרקטים ארצית המכילה מעדניה, דברי מאפייה טריים ומוצרי יסוד.

בקולקציה: אוזני המן על בסיס חמאה במילויים של שוקולד ופרג (26.90 שקלים למארז של 380 גרם).

דבר הטועמים: "זו יותר אוזן של וון גוך מאשר אוזן המן. אי אפשר למכור דבר כזה ויש פה הרגשה חובבנית. הבצק יבש ולא נחמד."

להשיג בסניפי רשת טיב טעם ברחבי הארץ.

חנות שנוסדה על ידי תנועת אחותי-למען נשים בישראל וכיום שותפים לה כ-16 ארגונים חברתיים. בחנות עשרות מוצרים שמרבית רווח המכירה מהם מועבר ליצרניות. בין המוצרים מבחר פריטי מזון בהם שמן זית אורגני, זיתים, קונפיטורות שיכר, ליקרים, סירופ חרובים לצד תכשיטים משחקים פריטי אופנה ועוד.

בקולקציה: אוזני ההמן עשויים מבצק על בסיס חמאה במילוי תמרים, אגוזים, פרג (35 שקלים לקופסה).

דבר הטועמים: "המילוי יבש ואפוי מדי כי יצאה לו כל העסיסיות.
הבצק לא מורגש כי הוא דק מדי. מבחינת מראה – זוהי אוזן המן לא אסטית."


אחותי-חנות סחר הוגן. רחוב שלמה המלך 4, תל אביב. 077-4011271. אחותי בנמל. בית בנמל, האנגר 26 נמל תל אביב.
אחותי באבו גוש. משתלת שתילי הר, מחלף חמד (ליד הכיכר)

רשת בתי קפה ואספרסו בר ארצית, המציעה מבחר מאפים, עוגות, עוגיות סנדויצ'ים וסלטים.

בקולקציה: אוזני המן במילוי פרג (4 שקלים ליחידה).

דבר הטועמים: זו אוזן המן שצריך סכין ומזלג כדי לאכול אותה. היא גדולה וקשה ואי אפשר להשתלט עליה. יש לה טעם של ליצ'י אבל לא בקטע טוב. יש הרגשה של תמצית וטעם לוואי נוראי."

ניתן להשיג בסניפי ארומה ישראל ברחבי הארץ.