מזה שלושה דורות מתנהלת בשוק לוינסקי מעדניה טורקית קטנה השייכת למשפחת לוי. שורשיה של מעדניית יום-טוב נטועים עמוק בעיר איסטנבול שבטורקיה שם נפתחה בשנת 1947 על ידי הסב יום-טוב לוי. משעלתה המשפחה ארצה ב-1969 נפתחה מחדש המעדנייה בשוק לוינסקי על טהרת הסחורה הטורקית.
בני המשפחה שמרו על מסורות הבישול מאיסטנבול גם בבית, שם הפליאה האם שמחה לוי במאכלים טורקיים שונים מהמטבח הטורקי והנחילה את הבישול לבניה, נכדיו של יום-טוב. עם השנים עבר העסק המשפחתי הסבה על ידי הנכדים וכיום הוא מנוהל על ידיהם: יומי (28) ואיתן (23) לוי שעובדים בה משנות העשרה שלהם ומוכרים במקום לא רק סחורה טורקית אלא מגוון מאכלים שנבחרו בפינצטה.
לצד ממולאים, סלטים טורקיים וחלבה נמכרים מבחר סוגי חומץ, גבינות, זיתים בכבישה ביתית, חרדלים שונים, ממרחים, יינות ועוד. בנוסף לניהול המעדנייה מקיים יומי סיורים קולינריים בשוק בהם הוא מספר על חומרי הגלם וההיסטוריה של השוק.
השניים גדלו על ברכי המטבח הטורקי של אמם שמחה לוי, שלימדה אותם את הבישול המסורתי האופייני לאזור איסטנבול והבלקן. כיום מבשלים השניים מנות טורקיות רבות מאלה שגדלו עליהם, ומשלבים בבישול הרבה חצילים, עגבניות ובשר, ותיבול מינימלי.
מעדניית יום-טוב. רחוב לוינסקי 43, תל אביב. 03-6813730
קינוח קדאיף טורקי
מנה טורקית קלאסית לקינוח, שבבית משפחת לוי נוהגים לאכול לצד ריבת שושנים.
חומרים לתבנית פיירקס:
1/2 קילו קדאיף (להשיג בשווקים) שהופשר לטמפרטורת החדר
100 גרם אגוזי מלך
50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 כפית קינמון
לסירופ סוכר:
1/2 קילו סוכר
1/2 ליטר מים
1/2 לימון סחוט
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. את אגוזי המלך כותשים עם מכתש ועלי כדקה, עד שהאגוזים שבורים בגודל גס.
3. מורחים בתחתית תבנית פיירקס קטנה 25 גרם חמאה.
4. לוקחים חצי מחבילת הקדאיף ומשטחים על התבנית. בוזקים קינמון.
5. מעל שמים את שאר הקדאיף ומהדקים היטב עם הידיים. משטחים ככל הניתן.
6. את שאר החמאה חותכים לקוביות קטנות ומפוררים מעל לקדאיף בצורה שווה.
7. מכניסים לתנור ואופים 15 דקות עד להזהבה. מצננים.
8. בינתיים מכינים סירופ סוכר: מערבבים את חומרי הסירופ בסיר ומבשלים על אש קטנה עד שכל הרכיבים מתאחדים לכדי סירופ סוכר.
9. שופכים את הסירופ החם מעל מאפה הקדאיף הקר.
סודות מהמטבח:
*במתכון הזה רצוי להשתמש אך ורק בידיים: הן במריחת החמאה בתחתית התבנית, בפיזורה מעל לתבנית כמו גם בהוספת הקינמון: רצוי לקחת קמצוץ ביד ולפזר באופן שווה ככל הניתן מעל התבנית. הקינמון מעניק בעיקר ניחוח ולכן אין צורך להפריז בו.
*את הסירופ שופכים חם מעל הקדאיף הקר או להפך, כדי לא לפגוע במרקם, אחרת שניהם מקבלים מרקם דייסתי.
* אם אין מכתש ועלי לכתישת האגוזים אפשר להשתמש במג'מיקס אולם חשוב לשים לב לא לכתוש דק מדי.
כל המתכונים לארוחה משפחתית טורקית
לארוחה משפחתית בולגרית
לארוחה משפחתי חלב?ית
