אלוהים אולי פסח על בני ישראל במצרים אבל המזל לא שיחק לידי הכבשים בחג הזה, ובאופן כמעט מסורתי חג החירות הפך להיות החג השנוא בדיר.
בתור ילד אני זוכר נהירת התושבים בכפר לקניית טלאים לקראת הפסח. הזכרון המזעזע ביותר שיש לי, היה שאמא שלי הסכימה בצעד יוצא דופן לשמור במקרר שהיה במחסן טלה שלם! בוקר אחד פתחתי את הדלת וכמעט איבדתי את ההכרה. באופן הזוי לא הפכתי לצמחוני, אין לי מושג איך.
למרות הטראומה, אני אוהב וממשיך לבשל עם טלה, ובמקביל לקראת פסח ובאופן מסורתי, כמעט כל שולחן פסח יהודי מתהדר במנת טלה כגון שוק טלה צלויה, קדירת טלה, צוואר טלה ועוד. אבל היום דווקא אחוס על הכבשים. וניעזר בהם לשם החלב.
מדובר בקינוח עם השם הכי לא מגרה שיש אבל מפתיע במיוחד, והסיפור מאחוריו עוד יותר. בעודי אוכל בטאפאס בר בברצלונה, נכנס פראן אדריאה בכבודו ובעצמו (כמעט ונפלתי מהכיסא מהתרגשות), עם משהו עטוף נייר אפייה (כן כן, לא אנחנו המצאנו את שיטת ההגשה הזו) ולצדו סוסיייר קטן עם דבש חם. פתחתי את נייר האפייה וראיתי מעיין פרפה גבינות שעליו יצקתי את הדבש. טעם גן עדן. מלצרית לא נחמדה כל כך ודוברת ספרדית בלבד לא הצליחה להסביר לי מה אני אוכל. שבתי לישראל ומיד נכנסתי למטבח. אחרי אינסוף ניסיונות הכנתי מעין קרם עשוי פטה כבשים. הנחתי בכלי לבן ויפה ושפכתי דבש שתובל קלות בטימין וקליפת לימון. אם אתם רוצים, הוסיפו גם פיסטוקים מסוכרים.
עוד לפסח:
פסח בוואלה! אוכל - סיקור מיוחד
מתכון למנה המרכזית לחג
מתכוני צלי לערב פסח
מתנות תרבות שמומלץ לרכוש לחג
קינוח "כבשים"
14 גרם ג'לטין
4-5 כפות מים
50 גרם חמאה רכה
250 גרם גבינת פטה כבשים
500 גרם גבינה לבנה 5%
250 מ"ל שמנת מתוקה
להגשה:
דבש או פיסטוקים מקורמלים
מעט עלי טימין (לא חובה)
אופן הכנה:
1. בקערית מניחים את הג'לטין עם המים ל-20 דקות על מנת שיתרכך.
2. מעבירים לסיר עם 5 כפות שמנת מתוקה ומבשלים כ-2 דקות.
3. במעבד מזון טוחנים את החמאה עד ריכוך. מוסיפים את גבינת הפטה ומעבדים שנית. מוסיפים את הגבינה הלבנה.
4. בעזרת מסננת מסננים את הג'לטין ומוסיפים את הנוזל לתערובת במעבד מזון.
5. בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת חזקה. מערבבים לתוכה ידנית ובעדינות את תערובת הגבינות.
6. מעבירים את המסה לכוסיות פלסטיק קטנות להגשה אישית או לתבנית בקוטר 18 ס"מ. מקפיאים שעה ומעבירים ולמקרר עד להגשה.
7. מגישים עם דבש חמים או פיסטוקים מסוכרים. אפשר גם לפזר מעט עלי טימין.
