כריכים למבינים: מאפיות בוטיק שוות בארץ

מהפכת הלחם שהגיע לישראל לפני יותר מעשור השאירה חותם בעיקר באיזור המרכז ובערים הגדולות ואילו בשאר חלקי הארץ המהפכה איחרה לבוא. היום לא צריך לנסוע לערים הגדולות כדי לפגוש במאפיית לחם בוטיק שמגשימה את החלום ומציעה פתרון בריא יותר מהקיים כיום בשוק התעשייתי.

ישנן בארץ שלל מאפיות המשתמשות בקמח מלא, שיפון וכוסמין. בין אם הן דוגלות באפייה מסורתית או בשיטות בוטיק מתקדמות, מדובר בלחמים איכותיים וחשוב מכך, סביבות העבודה המרוחקות מאפשרות לאופים להקדיש שעות רבות ותשומת לב מירבית לכל כיכר לחם.

מאפייה המתמחה בלחמים מקמח מלא ללא חומרים משמרים. נמצאת בקיבוץ חולתה ומספקת משם לחמים גם לעסקים ומכולות.

לא על הלחם לבדו: לחמים מקמח מלא, לחמי מחמצת וגם עם שמרים. לחמים בטעמים כמו אורגנו ושום, לחם זיתים, לחם עם בזיליקום, לחם אגוזים ועוד (15 שקלים). עוד במלאי, לחמי כוסמין (21 שקלים), ובסופי שבוע גם עוגות שמרים (25-32 שקלים).


שלום עלחם. חולתה, ליד יסוד המעלה. 052-6991774
שעות פתיחה: ב'-ה' 07:00-13:00, 17:00-18:00, ו' 07:30-13:00

במשק קטן במושב צפרירים מוכרת עדי יוגב לחמי פרא, לחמים ללא לישה שנאפים בסירי ברזל יצוק. יוגב, בעברה גם שפית במסעדת משק ברזילי האורגנית, מנהלת משם במקביל גם קייטרינג קטן.

לא על הלחם לבדו: לחמים שונים כמו לחם פרג וחמוציות מקמח לבן וקמח כוסמין או לחם עם גרעיני חמנייה, פשתן ושומשום (20 שקלים לכיכר), פיצות הנאפות בטאבון אבן וסנדביצ'ים על בסיס הלחמים המורכבים מירקות אורגניים, עם מגוון ממרחים כמו טפנד, ממרח אגוזי מלך ופסטו ביתיים, חמאת צ'ילי תפוז וריבות ביתיות של תאנים וחבושים (35 שקלים לסנדביץ').


לחמי הפרא של עדי יוגב, מושב צפרירים. 052-5993340
שעות פתיחה: בהזמנה מראש.

עסק משפחתי ותיק בן 12 שנה, בבעלותו של רוי פיטרסון. כאן מתמחים במאפים שונים מקמח מלא החל מלחמים, פוקצ'ות ועד לפיתות, כולם ללא משפרי אפיה וסוכר לבן. המקום הוא מוקד משיכה לא רק למקומיים אלא גם לתיירים המגיעים לאזור.

לא על הלחם לבדו: חלות, לחמים מקמח מלא כמו לחם זיתים ולחם עשבי תיבול וכן לחמים ממחמצות (15 שקלים) ופוקצ'ות בטאבון (14 שקלים). למי שרוצה לחטוא קצת, יש גם עוגות שמרים (25 שקלים).

מאפיית בית 77. בית 77, מושב אמירים. 04-6980984
שעות פתיחה ה'-א' 8:30-19:00 בקיץ ובחגים.

מאפייה השייכת לשתי אחיות, ניבי ושני, שתרגמו את אהבתן לבצק לפרנסה. המקום שעומד לחגוג חמש שנים לקיומו חולק חנות משותפת עם גבינות משק יעקובס, דבר שהופך אותו לתחנת חובה בדרך לפיקניק בצפון.

לא על הלחם לבדו: לחמים שונים כמו לחם בריאות קלאסי, לחמי שאור מקמח מלא ושיפון עם עגבניות, זיתים, אגוזים ועוד (16 שקלים) וכן לחמים מיוחדים משלושה סוגי קמח עם סובין, שומשום, דבש וגרעינים (19-21 שקלים), חלות שבת מקמח לבן כמו גם מקמח מלא (12 שקלים) ומבחר לחמים נוספים.

אגדת לחם. כפר הרא"ה. 04-6251266
שעות פתיחה: ה' 08:00-18:00, ו' 08:30-14:00.

מאפייה ותיקה שהתחילה את דרכה אי שם בשנת 1995 כפרויקט ביתי שהלך והתפתח. בתחילת שנת 2000 עברה המאפייה למשכנה הנוכחי ומאז מתגאה בעשרות סוגי לחמים המשתנים על בסיס יומיומי.

לא על הלחם לבדו: לחמי שיפון העשויים מ-100% קמח שיפון, 100% קמח כוסמין, לחמים עשויים קמח מלא עם ובלי שמרים, בצקים גרמניים דחוסים בלי שמרים עם אחוזי שיפון נמוכים, ג'בטות ועוד (10-20 שקלים). כמו כן אפשר למצוא מאפי שמרים, קרואסונים, דנישים, עוגות בחושות, טארטים או קישים.

לחם בורקין. רחוב המלאכה 2, בנימינה גבעת עדה. 04-6332228
שעות פתיחה: א'-ה' 07:00-22:00, ו' 07:00-15:00

מאפייה ובית קפה בסגנון צרפתי, בבעלותו של רונן טריביאש, שמתחבאת לה באזור התעשייה של כרמיאל.

לא על הלחם לבדו: לחמים ללא שמרים, מחמצות ללא חומרים משמרים, לחמים מקמח מלא, לחם שיפון, קמח מלא עם דגנים, זיתים, בצל, לחם תמרים ואגוזים, לחם גרעיני חמניה, לחם זיתים שחורים, ועוד (18-22 שקלים), ג'בטות ופלוטים (6-8 שקלים) ואפילו בגטים (10 שקלים).

לחם דגן. רחוב מעלה כמון 29, אזור התעשייה, כרמיאל. 04-9080876.
שעות פתיחה: א'-ה' 08:00-17:00, ו' 08:00-14:00

מאפיית סיידלס הוקמה לפני למעלה משלוש שנים ומנוהלת על ידי אלי סיידלס. מקור גאוותו הוא תנור אבן ענק בגובה שלושה מטר וברוחב שני מטר. למרות מיקומה הנידח מאפשרת המאפייה הזמנות לחמים גם מאזור המרכז, שם מתבצעת חלוקה עד הבית.

לא על הלחם לבדו: מנת דגל ידועה היא לחם רמב"ם - לחם בריאות המסתמך על שיטות שהציע הנביא יחזקאל בנבואותיו בשילוב כתבי הרפואה של הרמב"ם, המורכב מ-50% חיטה מלאה ו-50% קמח לבן לא מנופה עד הסוף עם סובין ונבט חיטה שמיוצר בשיטה מסורתית מיוחדת בתנור אבן (21 שקלים). עוד במקום: לחמים אורגניים מחיטה מלאה, לחם שיפון רוסי שחור, לחם שיפון עם קימל, לחם מקמח כוסמין, לחם מחמצת עם שאור ללא שמרים (10-16 שקלים).

סיידלס. גינות שומרון. 09-7941222
שעות פעילות: א'-ה' לפי הזמנות, ו' 8:00-14:00.

מאפייה בבעלותם של ישראל ונורית פרוכטמן, מהנדס ואדריכלית הפועלת קרוב לשנה. המאפייה התחילה את דרכה כמאפייה ביתית ועברה לאחרונה לחנות בכפר רופין הפעילה בסופי שבוע בלבד.

לא על הלחם לבדו: לחמים עם חמוציות ואגוזים, לחם עם פירות יבשים אורגניים, לחמי מחמצת, לחמי כוסמין, שיפון במינונים שונים ועוד. בין הטעמים ניתן למצוא ערמונים; פרג; אגוזים או לחם שאור על שמרי בירה (18-23 שקלים).

פרוכטמנ'ס. כפר רופין. 050-7431665
שעות פעילות: א'-ה' לפי הזמנות, ו' 08:00-14:00 עד שאוזלות כל הכיכרות.

מאפיית בוטיק של הדס מאיר, המציעה לחמים בעבודת עבודת יד הדוגל במינימום תעשייה, ומציע לחמי קמח מלאו וכן לחמי מחמצת שתופחים בקצב איטי במהלך שעות ארוכות. מאיר רואה באפיית הלחם עניין רוחני עד לרמת הריפוי ומעבירה סדנאות בנושא, כמו גם הקפדה על הפרשות חלה.
לא על הלחם לבדו: לחמי שאור צרפתי עם זיתים וקליפות לימון; לחם אוכמניות; פלוטים; לחמי שאור מחמצת; חלות ועוד (18 שקלים לכיכר).

לשה מלאכת כפיים. רחוב הר בוקר 8/5. מצפה רמון. 050-3611488
שעות פתיחה: ה' 08:00- לשקיעה, ו' 08:00- שעה לפני כניסת שבת.

מאפייה וחנות מפעל על טהרת קמח כוסמין. מוצרי המאפיה נמכרים לחלק מחנויות טבע קסטל, קפה לואיז ועוד. כמו כן, מבצעים משלוחים חינם לכל רחבי הארץ (בתוספת 45 שקלים למשלוח).

לא על הלחם לבדו: לחמי מחמצת ללא שמרים, שמן, חיטה וסוכר כדוגמת לחם הבית, כוסמין עם שומשום וקצח; לחם כוסמין ואגוזים; לחם כוסמין וגרעינים עם שיבולת שועל, גרעיני חמניה, זרעי דלעת, ופשתן; לחם כוסמין סלק (25 שקלים לכיכר). כמו כן ישנם בייגלס אמריקאים עם גרעינים מקמח כוסמין. עוגות בחושות (30 שקלים), קרקרים עם לתת, גרעינים ועוד (20-30- שקלים) .

פתפותים. דרך הגליל 46, (מול המשטרה) ראש פינה, המאפייה בקיבוץ כפר הנשיא. 04-6938882
שעות פתיחה: א'-ה 09:00-14:00, ו' 09:00-15:00.

מאפייה בבעלותו של רונן לביא, שהיה בעבר בעלי קפה גינזבורג בתל אביב. לביא העתיק את ביתו לגולן וכיום מייצר לחמי שאור בעבודה מסורתית ללא שמן או סוכר. את הטעמין מוציאים כאן בזכות תהליך התפיחה האיטי. את עשבי התיבול המשולבים בחלק מהלחמים, מגדלים במקום.

לא על הלחם לבדו: לחם חמישה דגנים; לחם ורמונט שיפון בהיר; באגטים; שיפון רוסי כבד; כוסמין ובימי שישי יש חלות מתוקות עם צימוקים (19-22 שקלים). כמו כן ישנן גם פיצות, פוקאצ'ות וקלצונה כגון גבינת עיזים וחצילים. המבחר משתנה מדי יום והכמויות מוגבלות בשל הייצור הלא תעשייתי.

הנחתום. בני יהודה, רמת הגולן. 04-6601222
שעות פתיחה: ב'-ו' 08:00-22:00