ארוחה משפחתית: קוגל ירושלמי

קוגל (או קיגל) הוא אחד מהמאכלים הכי מזוהים עם המטבח הירושלמי, אחרי המעורב והבייגלה המיתולוגיים. מדובר בפשטידת אטריות מתוקה, שבגרסה הירושלמית שלה.

סוד הקסם בקרמל המפולפל שעוטף את האטריות ובמעטה הקראנצ'י שמתקבל בתום האפייה.

חומרים לפיירקס מלבני או עגול:
1 חב' (400 גרם) אטריות רחבות או דקות
1/2 כוס סוכר
1-1/2 כפית פלפל שחור ו/או צ'ילי
2 ביצים
3 כפות שמן

אפשר:
פירות יבשים קצוצים, אגוזים או שקדים או תפו"ע מגורר


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. מביאים לרתיחה סיר עם מי מלח ומבשלים דקות אחדות לפי הוראות היצרן.

3. מבשלים את הסוכר עם כף-שתיים מים 4 דקות לקבלת קרמל ענברי. מוסיפים את הפלפל השחור.

4. מערבבים בקערה את האטריות עם השמן, הביצים ועם הקרמל.

5. אופים בתבנית פיירקס 45 דקות או עד שהפשטידה יציבה ושחומה יפה.