פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המלצות: מחלבות הבוטיק המומלצות

      חג השבועות לא שלם בלי גבינות בוטיק מקומיות. שלושה מומחים נותנים המלצות למחלבות מצפון עד דרום שמייצרות את הגבינות שלא כדאי לפספס

      כחלק ממגמת החזרה לטבע, מתעצמת הנהירה של הקונים למחלבות בוטיק רבות באזורים שונים בארץ. כיום ישנן עשרות מחלבות ביתיות פעילות מצפון עד דרום שמתמקדות בעיקר בגבינות צאן. חג השבועות מעניק תירוץ מצוין לדגום את תנובת המחלבות הללו.

      שלושה מומחים, אלי באשר מבאשר פרומז'רי, אבנר אילנאי מפרומז'רי מכולת הגבינות ואיש האוכל דרור פילץ המתמחה בפינות גסטרונומיות נסתרות, נותנים את ההמלצות שלהם למחלבות המצטיינות. המחירים המצוינים בכתבה רלבנטיים למחלבה בלבד ולא לרשתות השיווק, אלא אם צויין אחרת.

      הכחולה הנסתרת משק ברקנית (יח"צ , שי שניר)
      גבינת הכחולה הנסתרת של משק ברקנית (צילום: שי שניר, יח"צ)

      המומלצות בצפון

      משק ברקנית

      מחלבה משפחתית בבעלות אבינועם ומיכל ברקין. המחלבה פועלת משנת 1978 ומתמקדת בייצור גבינות צאן ותהליכי עבודה מסורתיים במינימום התערבות ממוכנת. גבינות המחלבה זכו במדליות זהב בתחרויות ארציות וכיום מיוצאות גבינות ממנה לאנגליה וארצות הברית.

      גבינות לדוגמה: הכחולה הנסתרת, גבינה העשויה משתי שכבות גבן כבשים וביניהן שכבת נבגים כחולה; תלתן, גבינת עיזים בנוסח מרסלן מצופה עובש, במליחות עדינה; שחת, גבינה מחלב צאן מצופה פחם ועובש לבן.

      טווח מחירים: כ-30 שקלים ל-100 גרם.

      משק ברקנית. כפר יחזקאל, עמק חרוד. 04-6531431. כשר
      פתוח לקהל הרחב: באמצע השבוע בתיאום מראש. ו'-שבת: 10:00-16:00.

      שירת רועים

      מחלבה המייצרת גבינות קשות מחלב צאן (עיזים וכבשים) מרכיבים טבעיים בלבד בשיטות מסורתיות הנהוגות באירופה. המחלבה ממוקמת בקיבוץ רשפים וחנות הגבינות נמצאת בחוות היצרנים בכפר קיש. בסוף שנת 2009 יצא ספר גבינות עולמי עם 780 גבינות מרחבי העולם וביניהן, גבינת ענבר של משק שירת רועים.

      גבינות לדוגמה: ענבר, גבינה חצי קשה מחלב כבשים. צורתה עגולה וצבעה צהבהב. לגבינה מוסיפים תבלינים במספר גרסאות: תימין, פלפל גרוס, זרעי חרדל או יין אדום; מירב, גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון מנצ'גו; עין מודע, גבינה קשה מחלב כבשים בסגנון פקורינו.

      טווח מחירים: 21.5 שקלים ל-100 גרם לכל הגבינות.

      מרכז המבקרים של שירת רועים בחוות היצרנים, כפר קיש. 04-6620788. החנות עצמה אינה כשרה, לגבינות יש הכשר. שעות פתיחה: ערבי חג, חגים, ו', שבת וחוה"מ בין השעות 09:30-18:00

      משק עין כמונים (יח"צ)
      מחלבת עין כמונים (צילום: יח"צ)

      עין כמונים

      משק שהוקם בשנת 1979 על ידי עמירם ודרורה אוברוצקי.
      לצד הדיר פועלת מחלבת בוטיק, המייצרת כ-30 סוגי גבינות על טהרת חלב העיזים של העדר המקומי כאשר במשך השנים נוסף גם קו גלידות למקום. במקום גם מסעדה חלבית.

      גבינות לדוגמה: עיזבל, קממבר עיזים; טל הגליל, גבינה צהובה עם עלי דפנה; עז הגליל, גבינה בטעמים חריפים (ללא עובש).

      טווח מחירים: גבינות לבנות רכות 6.5-9.5 שקלים ל-100 גרם; גבינות צהובות 14.5-17.5 שקלים ל-100 גרם.

      עין כמונים. קדרים. 04-6989680. הגבינות בחנות כשרות המסעדה לא כשרה.
      שעות פתיחה: א'-ה', שבת 09:30-20:00 ו' 9:30-22:00

      משק שוורץ

      עסק משפחתי בן שלושה דורות של משפחת שוורץ, המתמחה בעדרי כבשים. המחלבה אינה תיירותית וסגורה למבקרים, אולם את הגבינות ניתן לקנות בחנויות טבע, מעדניות ובחנויות המתמחות ברחבי הארץ.

      גבינות לדוגמה: גבינות צאן בסגנונות שונים כמו לבנה, פטה, ברינזה, בולגרית וריקוטה.

      טווח מחירים: ברשתות השיווק המחירים נעים בין 8-15 שקלים ל-100 גרם.

      משק שוורץ. שדה אליעזר. 04-6937045. כשר למהדרין

      מחלבת חלב עם הרוח (יח"צ)
      מחלבת חלב עם הרוח (צילום: יח"צ)

      עוד מחלבות בוטיק בצפון

      חלב עם הרוח

      עדר העיזים של המחלבה ניזון ממרעה טבעי בלבד על כן הגבינות כולן אורגניות. במקום גם מסעדה.

      גבינות לדוגמה: שברייה, גבינת עיזים אורגנית עטופה בעלי גפן; פחימה, גבינת עיזים אורגנית חצי מובשלת, מצופה בפחם; גבינת אורגנית קשה המכילה זרעי שומר מיצרי.

      טווח מחירים: הגבינות נמכרות לפי כיכרות גבינה שמשקלן נע בין 180-220 גרם במחיר 30 שקלים לכיכר.

      חלב עם הרוח. יודפת. לא כשר
      שעות פתיחה: יש לתאם הגעה מראש. א'-שבת 10:30-17:00. במהלך חג השבועות שעות הפעילות ייתארכו.

      העז העברית

      מחלבה שהוקמה על ידי חברי קיבוץ הזורע ונמצאת בבעלותו. מתמקדת בייצור מחלב עיזים מעדרים הגדלים במקום.

      גבינות לדוגמה: קסם העמק, גבינה צהובה מחלב עיזים; גבינת ק'צוטה קשה, גבינת תום עם סרפד חרדל.

      טווח מחירים: גבינות קשות 15 שקל ל-100 גרם.

      עז עברית. בכניסה לקיבוץ הזורע, מתחם שלוש המשאלות. 04-9899264. כשר
      שעות פתיחה: שבת 10:00-18:00

      אלטו פארם (יח"צ , אנטולי מיכאלו)
      משק אלטו (צילם: אנטולי מיכאלו, יח"צ)

      אלטו

      מחלבת בוטיק בקיבוץ שמרת שנוסדה לפני שבע שנים על ידי חבר קיבוץ. מתמחה בגבינות קשות מיושנות.

      גבינות לדוגמה: תום, גבינה חצי קשה. כרמל בלו, גבינה בשלה בסגנון רוקפור. קממבר עם אגוזים, בשילוב אגוזי מלך.

      טווח מחירים: 90-130 שקלים לקילו.

      אלטו. שמרת. 04-9854802. כשר
      שעות פתיחה: 08:00-18:00 שישי 08:00-15:00 שבת סגור.

      גבינה גלילית בבירה בחוות הנוטקד (יח"צ , רינת ברזילי)
      גבינה בחוות הנוקד (צילום: רינת ברזילי, יח"צ)

      הנוקד

      מחלבה בבעלות דני ברזילי שרכש את הידע הרב שלו בגבינות משהייה של חודשים ארוכים בצרפת ואיטליה.

      גבינות לדוגמה: גבינת שרדונה; גבינה גלילית בבירה; הנוקד ריזרב.

      טווח מחירים: 9.5-14.5 שקלים ל-100 גרם.

      הנוקד מצפה גילון. 04-9566062. כשר
      שעות פתיחה: א'-ו' 9:00-16:00

      גבינות של שי זלצר (יח"צ)
      גבינות אצל שי זלצר (צילום: יח"צ)

      המומלצות במרכז

      מחלבת עיזי הר איתן של שי זלצר

      מעל ל-30 שנה מתגורר שי זלצר בהר איתן עם עדר העיזים שלו. הגבינות מיוצרות בהתאם לרכיבים בעונת המרעה המשפיעים על טעמי ורכיבי החלב. הגבינות מבחילות במערת גיר טבעית בין מספר שבועות לכמה שנים.

      גבינות לדוגמה: רעיה, גבינה קשה מיושנת בגראפה של ענבי מרלו; גבינת קממבר בעלי גפן; גבינת מוני חצי קשה.

      טווח מחירים: 25-26 שקלים ל-100 גרם גבינה.

      עיזי הר איתן. 5333748 02. כשר
      שעות פתיחה: ו' שבת 11:00-18:00. שאר השבוע בתיאום מראש

      מחלבת משק דותן (יח"צ)
      מחלבת משק דותן (צילום: יח"צ)

      משק דותן

      דור רביעי של גבנים מטפל בכבשים של משפחת דותן. אביו של סב המשפחה רעה עדר ברומניה, מסורת שנמשכה מדור לדור. לפני חמש שנים הפסיק אפרים דותן לייבא חלב וחזר לעבוד בעסק המשפחתי בשיטות היייצור של אבותיו. כאן עושים הכל: גידול הכבשים והחציר, חליבת העדר והכנה של גבינות כבשים. לעסק אין חנות מחלבה, ניתן להשיג בשווקים ובמעדניות ברחבי הארץ.

      גבינות לדוגמה:רק גבינות קשות כמו גבינת אורדה בלקנית (בסגנון ריקוטה); מנצג'ו; פקורינו עם עלי דפנה.

      טווח מחירים: גבינות קשות 12 שקלים ל-100 גרם, גבינת פטה28 שקלים ל-250 גרם, גבינת חלומי 30 שקלים ל-350 גרם, המחירים נכונים לגבי רשתות שיווק ומעדניות.

      משק דותן. כפר שמואל. 08-9216450. כשר

      צמת מוצרלה במשק עברי (יח"צ)
      צמת גבינת מוצרלה במשק עברי (צילום: יח"צ)

      מחלבת עברי

      מה שהמתחיל כעסק משפחתי ביתי הפך לפני כ-20 שנה לעסק של ממש. הייצור העיקרי של מחלבת עברי הוא של גבינות פשוטות בשיטות ייצור המזכירות מאוד את הדרך המסורתית. הגבינות מבוססות על חלב של עדר בקר ממושבת גבעתי (למעט הקשקבל שנעשית על בסיס עדר כבשים). את המוצרים אפשר להשיג ברשתות השיווק ובשווקים, אולם בתיאום מראש ניתן להגיע למחלבה ולקנות ישירות מהמקום.

      גבינות לדוגמה: מוצרלה קלועה לצמות בשיטה האיטלקית; גבן עיראקי, גבינה לבנה, קשה ומלוחה; גבינה מקסיקנית הנקראת קסו וואחקה.

      טווח מחירים: 4-8 שקלים ל-100 גרם.


      מחלבת עברי. מושב עזריה. 08-9213323. כשר
      שעות פתיחה: יש לתאם הגעה מראש. א'-ה' 08:00-16:00 ו' 08:00-14:00.

      חוות הר הרוח (יח"צ , ענבל רוז)
      חוות הר הרוח (צילום: ענבל רוז, יח"צ)

      עוד מחלבות בוטיק במרכז

      חוות הר הרוח

      חוות עיזים בהרי ירושלים של דליה וחיים הימלפרב. במקום מקיימים, סיורים, סדנאות וניתן לקנות גם סלסלאות פיקניק.

      גבינות לדוגמה: יתלה, גבינת עיזים עטופה בפתיתי שום או בפלפל שחור; הר הרוח, גבינה בשלה חצי קשה מסוג תום; גבינת כפירה בצורת גליל ובתוכה שכבת אפר בטעם חמצמץ.

      טווח מחירים: 20-23 שקלים ל-100 גרם לגבינות הקשות, 25 שקלים ליחידת גבינת נטף עשויה ביד במשקל 250-350 גרם.

      חוות הר הרוח. נטף 35, נטף. 02-5345660. כשר
      פתוח לקהל הרחב: ימי ו' וערבי חג משעה 10:00-16:00. שבת וחג 11:00-17:00.

      עיזים בחורש

      משק קטן בשל עיזים בו משפחה אחת עושה הכל: רועה את העדר, חולבת, מגבנת ומוכרת.

      גבינות לדוגמה: גבינות בתערובות שונות עם יוגורט, רוקפור, קממבר או חיידקים של חלב. בשל הרכיבים המשתנים, טעמן של הגבינות משתנה בכל פעם שמכינים אותן.

      טווח מחירים: גבינות טריות 11 שקלים ל-100 גרם, גבינות בשלות 18 שקלים ל-100 גרם.

      מחלבת עיזים בחורש. יערן. 02-9997811. לא כשר.
      ו'-שבת 09:00-18:00 במהלך השבוע בתיאום מראש

      גבינת כתם משק קורנמל (יח"צ , נורית שרת)
      גבינת כתם של משק קורנמל (צילום: נורית שרת, יח"צ)

      המומלצות בדרום

      משק קורנמל

      משק קורנמל שייך לענת ודניאל קורנמל, בוגרי הפקולטה לחקלאות. דניאל קורנמל התמחה בגיבון בארץ ובצרפת ומשלב בין שמירת מסורת עבודה המותאמת לאקלים כמו גם פיתוח גבינות מוכרות בפרשנות אישית.

      גבינות לדוגמה: עדנה, גבינה קשה מחלב מלא שהבשילה כחודשיים; מיכל, ברי מחלב עיזים חצי קשה במרקם חלק; כתם, גבינת עיזים חצי קשה הנקראת אחר שמה של עז מיתולוגית מהעדר. מבחוץ הגבינה מכוסה בנקודות כחולות ובפנים רכה ולבנה.


      טווח מחירים: 20-30 שקלים ל-100 גרם.

      מחלבת משק קורנמל. חוות קורנמל, חלוצה. 08-6555140. הגבינות כשרות, מסעדת המשק לא כשרה.
      שעות פתיחה: ד'-א' 10:00-18:00 ב'-ג' בתיאום מראש.

      גבינות משק צאלה (יח"צ)
      גבינות משק צאלה (צילום: יח"צ)

      עוד מחלבות בוטיק בדרום

      צאלה

      מחלבה המתבססת על עדר כבשים בתהליכים מסורתיים ופס ייצור מצומצם.

      גבינות לדוגמה: שקד קממבר פטה; רתם בסגנון ברי; רות, סנט מור עם פחם.

      טווח מחירים: 14-15 שקלים ל-250 גרם יוגורט 30 שקלים ל-160-190 גרם גבינות קשות.

      צאלה. משק צאן, מועצה אזורית אשכול. 052-8478935. כשר
      שעות פתיחה: א'-ה' 09:00-18:00 ו' 09:00-16:00 שבת 09:00-18:00. בשבועות ייתארכו שעות הפתיחה.

      חוות צאן בארותיים

      חוות עיזים אורגנית בבעלותם של סיליה ודרור פרידה הפעילה משנת 1995. גבינות רכות נמכרות במהלך כל השנה ובמהלך הסתיו מוצעות למכירה גם גבינות צהובות קשות.

      גבינות לדוגמה: גבינות רכות כמו לבנה; גבינה בולגרית; סוגים שונים של גבינות צפתית כמו צפתית עם בזיליקום.

      חוות צאן בארותיים. מצפה עזוז. 08-6555889. כשר
      שעות פתוחים: א'-שבת 10:30-13:00 16:00-19:30

      נאות סמדר

      בנאות סמדר מגדלים עיזים החיות המואכלות בעשב אורגני . הגבינות נמכרות ברשתות שיווק, מעדניות ואפילו בדיוטי פרי. ניתן לקנות את חלקן בחנות הקיבוץ בצומת שיזפון.

      גבינות לדוגמה: צאלה, סוג של גבינת גאודה; עין המדבר, גבינת עיזים קממבר; מור גבינת עיזים דמויית רוקפור.

      טווח מחירים: מחיר הגבינות קשות כ-20 שקלים ל-100 גרם. בגבינות הרכות, 10 שקלים ל-100 גרם (המחירים נכונים לגבי חנות הקיבוץ).


      פונדק נאות סמדר, צומת שיזפון, 60 ק"מ מאילת, על כביש 40 ממצפה רמון. 08-6358111. כשר
      שעות פתיחה: א'-ו' 6:30-19:00 ו' 06:30-15:00 שבת- 11:30-21:00 בערב