עכשיו בבסטה: מתכונים עם דובדבנים

איך קונים, מטפלים ושומרים על דובדבנים

שוקולד דובדבנים ושמנת - השילוש הקדוש של טארט היער השחור. כאן בגרסת הקאפקייק.

חומרים ל-5-6 יחידות:
לקאפקייקס:
200 גרם שוקולד מריר
40 גרם שמן קנולה
100 גרם חמאה
2 כפות חלב
3 ביצים
1/2 כוס + כף (120 גרם) סוכר
1/2 כוס + 1 כף (85 גרם) קמח
1/2 כפית אבקת אפייה
כ-30 דובדבנים מגולענים חתוכים לחצאים

לקרם:
200 מ"ל (3/4 מיכל) שמנת להקצפה
200 גרם מסקרפונה
50 גרם אבקת סוכר
מעט ליקר דובדבנים (או כל ליקר אחר)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-165 מעלות.

2. על ביין מארי ממיסים שוקולד, חמאה ושמן קנולה.

3. בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים את הביצים עם הסוכר.

4. במקביל מנפים לקערה את הקמח עם אבקת האפייה.

5. מערבבים את מסת השוקולד לתך מסת הביצים, מוסיפים את החלב והיבשים ומערבבים קלות למסה הומוגנית ומקפלים פנימה את חצאי הדובדבנים.

6. מעבירים לתבנית מאפינס ואופים כ-20 דקות.

7. לאחר האפייה, מקררים את הקאפקייקס לגמרי.

8. להכנת הקרם: בקערת מיקסר עם וו מקצף, מקציפים את כל רכיבי הקצפת עד לקבלת מסה יציבה אך גמישה.

9. מעבירים את הקצפת לשק זילוף ומזלפים מעל הקאפקייקס.

10. מניחים דובדבן או שניים למעלה ושומרים במקרר עד הגשה.

מתכון קל ומהיר. קינוח ממרכז צרפת (אזור לימוזין) מסביבות המאה ה-19.

המתכון מורכב מבלילה שמכינים מס' שעות מראש ושומרים במקרר, אופים בכלי ההגשה יחד עם הדובדבנים. אפשר לאפות גם עם פירות אחרים כתפוחים, נקטרינות וכו'.

ישנם כאלה המעדיפים לאפות כאשר הדובדבנים לא מגולענים. הגרעינים תורמים לטעם. (עדיף להזהיר מראש את הסועדים)

חומרים ל-6-7 מנות:
כדאי להשתמש בכלי בקוטר 10 ס"מ, עומק 3 ס"מ:
לבלילה:
1/2 כוס+ 2 כפות (100 גרם) קמח
קורט מלח
2 ביצים בינוניות
2 חלמונים
6 כפות (90 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל או מקל וניל
קליפת לימון ו/או קליפת תפוז (לא הכרחי)
60 גרם חמאה מומסת
כוס (200 מ"ל) חלב
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת

1/2 ק"ג דובדבנים מגולענים (או לא) מזן כהה מתוק


אופן ההכנה:
1. בקערת ערבוב, מערבבים קלות את הביצים, החלמונים והסוכר בעזרת מטרפה.

2. מוסיפים את השמנת והחלב, תמצית הווניל והקליפה המגורדת של התפוז או הלימון.

3. מוסיפים כחצי מתערובת הנוזלים לקערת הקמח וטורפים היטב.

4. תוך כדי ערבוב, מוסיפם בהדרגה את שאר תערובת הנוזלים.

5. מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב.

6. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך 3 שעות עד לילה.

7. מחממים תנור ל-160 מעלות.

8. מפזרים את הדובדבנים בין כלי האפייה. מערבבים היטב את הבלילה ויוצקים מעל הדובדבנים (3/4 גובה בכלי).

10. אופים כ-30 דקות עד שהמסה יציבה.

מרק בתיבול עדין שאפשר לחזק עם מעט ברנדי בסוף. יכול להיות בסיס להרבה קינוחים. ניתן להוסיף סורבה, גלידה, פירות טריים, שטרויזל וכו'.

חומרים ל-4-5 מנות:
1/2 ק"ג דובדבנים מגולענים
1 בקבוק יין לבן (מומלץ סוביניון בלאן)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 מקל קינמון
2 מסמרי ציפורן
1 כוכב אניס
קליפה מגורדת מתפוז אחד (ללא הלבן)
קליפה מגורדת מלימון אחד (ללא הלבן)


אופן ההכנה:
1. עוטפים את התבלינים: הציפורן, הקינמון, כוכב האניס, קליפות התפוז והלימון בתחבושת או קושרים בחוט ביחד על מנת להוציא בסוף הבישול.

2. בסיר, מביאים לרתיחה את כל החומרים למעט הדובדבנים. מבשלים כ-2 דקות ושופכים על הדובדבנים בקערה.

3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות עד לצינון מוחלט. מעבירים למקרר ללילה.

4. למחרת, מוציאים את התבלינים וזורקים, מסננים את הדובדבנים ושומרים בצד. מאחסנים את המרק במקרר בנפרד מהדובדבנים המבושלים

5. להגשה, יוצקים את המרק לקערות, מפזרים חצאי דובדבנים טריים, דובדבנים מבושלים, אפשר גם פירות יער טריים, מעט פירורי שטרויזל ושמנת חמוצה.

6. מגישים את המרק כשהוא קר מאד (ישירות מהמקרר)