מתכונים עם תירס: הצהובים משתלטים

איך קונים, שומרים ומטפלים בתירס

חומרים ל-8 מנות:
1 ק"ג פילה דג ים (מוסר, אינטיאס, לוקוס, פארידה) נקי מעצמות, קוצים ועור חתוך לקוביות של 1 ס"מ
½ בצל סגול פרוס דק
½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
2 כפות קרם צ'ילי (מתכון בהמשך)
מיץ מ-8 ליים או 4 לימונים
מלח, פלפל שחור

להגשה:
חופן גרעיני תירס קלויים (להשיג בחנויות פיצוחים)

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל החומרים בקערה, מתבלים במלח ופלפל ומשרים 5 דקות או עד שהדג מתחיל לקבל גוון לבנבן.

2. מעבירים לצלחת, מעטרים בתירס הקלוי.


לקרם צ'ילי (עבור הסביצ?ה והקאצ?אפס - בהמשך):
2 פלפלי חלפניו או פלפלים אדומים חריפים נקיים וחתוכים
1 פלפל אדום (גמבה) נקי מגרעינים וחתוך
2 שיני שום
¼ כוס בצל קצוץ
2 כפות חומץ בן יין
1 כפית סוכר


אופן ההכנה:
1. בסיר מערבבים את כל החומרים ומכסים במים.

2. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15 דקות. מסנננים וטוחנים למחית חלקה.

לכ-20 מנות:
לפנקייק:
500 גרם גרגירי תירס טרי
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
1/2 כוס (70 גרם) קמח
כף גדושה (10 גרם) אבקת אפייה
1 כף סוכר
2 כפיות מלח

להגשה:
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
קרם צ'ילי (מתכון מלמעלה)
מייפל צ'יפוטלה
מעט כוסברה קצוצה

למייפל צ'יפוטלה:
1 כוס רוטב מייפל
50 מ"ל רום כהה
2 כפיות מחית צ'יפוטלה


אופן ההכנה:
1. מכינים מייפל צ'יפוטלה: מערבבבים את כל החומרים בסיר קטן. מבשלים על אש נמוכה בלי להביא לרתיחה 15 דקות. מצננים.

2. במעבד מזון טוחנים את התירס. מעבירים לקערה ומערבבים עם יתר החומרים.

3. במחבת או על פלנצ'ה מטגנים/צולים בכל פעם מעט מהתערובת. הופכים באמצע עד שהפנקייק זהוב משני צדדיו (כדקה מכל צד).

4. מחממים תנור ל-200 מעלות.

5. מעבירים לתבנית ומפזרים את שאר המוצרלה. מכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה, מוציאים ומעבירים לצלחת.

6. מקשטים כל פנקייק במעט קרם צ'ילי, מזלפים מייפל צ'יפוטלה ובוזקים כוסברה.

חומרים ל-25 יחידות:
500 גרם קמח תפוחי אדמה
2 כוסות גרגירי תירס טרי
500 גרם גבינה צפתית קשה, מגוררת
½ כוס גבינת ריקוטה או גבינת שמנת
1 כף סוכר
1/2 1 כפיות מלח
50 גרם חמאה רכה
2 חלמונים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

לחמאת צ'ימיצ'ורי:
100 גרם חמאה רכה

לצ'ימיצ'ורי:
1/2 צרור עלי פטרוזיליה
1/2 כף אורגנו יבש
מיץ מחצי לימון
2 שיני שום
1/2 כוס שמן זית
מלח, פלפל שחור



אופן ההכנה:
1. מכינים חמאת צ'ימיצ'ורי: במעבד מזון מעבדים את כל החומרים פרט לחמאה. מתבלים במלח ופלפל.

2. בקערה מערבבים את החמאה עם 2 כפות מתערובת הצ'ימיצ'ורי.

3. במעבד מזון מעבדים את התירס, הגבינות, הסוכר, המלח, החמאה והחלמונים. מעבירים לקערה ומוסיפים את אבקת האפייה וקמח תפוחי האדמה. מערבבים ולשים היטב לעיסה חלקה ללא גושים. מכסים במגבת ומניחים ל-15 דקות.
מחממים תנור ל-200 מעלות.

4. בידיים משומנות קורצים כדורים בגודל כדור פינג-פונג ומניחים על תבנית מכוסה בנייר אפייה משומן. שומרים על רווח של 2 ס"מ בין הלחמניות. ניתן לאפות גם בתבנית מאפין.

5. אופים כ-25 דקות עד לקבלת מאפה תפוח וזהוב.

6. מעבירים את כדורי הגבינה לקערה ובה כף של חמאת צ'ימיצ'ורי ומערבבים עד שהחמאה נמסה והלחמניות מצופות בחמאה.

חומרים למנה אחת:
50 מ"ל קשאסה
50 מ"ל חלב מרוכז
1/2 כוס גרגירי תירס טרי
קמצוץ מלח
כוס קרח

אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל המרכיבים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

2. מגישים לכוס.