פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עכשיו בבסטה: מתכונים עם תאנים

      בסלט קליל, בצמוד למנת בשר עדינה או בקינוח מתקתק ועסיסי - השף יוגב ירוס ממסעדת מל ומישל עושה נפלאות למתכוני תאנים

      איך קונים, שומרים ומבשלים עם תאנים?

      מל ומישל (לירז אלה)
      קרפצ'יו תאנים- אורגנו טרי, שמן זית וגורגונזולה (צילום: לירז אלה)

      קרפצ'יו תאנים- אורגנו טרי, שמן זית וגורגונזולה

      חומרים ל-2 מנות:
      5 תאנים, פרוסות דק ככול האפשר
      עלים מופרדים מ- 3 ענפי אורגנו טרי
      5 כפות שמן זית
      50 גרם גבינת גורגונזולה מפוררת מעט
      מלח ים גס ופלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. מסדרים את פרוסות התאנים על צלחות הגשה.

      2. מזליפים מלמעלה שמן זית, מעט מלח ומעט מאוד פלפל גרוס.

      3. מפזרים מעל את הגבינה ועלי האורגנו ומגישים.

      חזה אווז עם תאנים מבושלות (לירז אלה)
      חזה אווז אגרודולצ'ה עם מרקחת תאנים בבלסמי ודבש (צילום: לירז אלה)

      חזה אווז אגרודולצ'ה עם מרקחת תאנים בבלסמי ודבש

      חומרים ל-2 מנות:
      2 חזות אווז נקיים מגידים וסחוסים
      5 כפות שמן זית
      מלח ים גס/ פלפל שחור גרוס
      צרור קטן טימין
      צרור קטן מרווה

      למרקחת אגרודולצ'ה:
      250 גרם תאנים בשלות, חתוכות גס
      3/4 כוס בצלי שאלוט (ניתן להשתמש גם בבצל רגיל) קצוצים דק
      1/2 כוס חומץ בלסמי
      1/2 כוס יין אדום יבש
      1/2 כוס דבש
      1/4 כוס חומץ סיידר (או חצי כמות חומץ טבעי וחצי כמות מיץ תפוחים)
      4 עלי דפנה
      2 שיני שום, מעוכות
      1 כוכב אניס
      4 כפות שמן זית
      קורט מלח


      אופן ההכנה:
      1. מכינים את המרקחת: מכינים סיר עם שמן ומטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את השום ומטגנים דקה נוספת.

      2. מוסיפים את שאר המרכיבים ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים על להבה נמוכה ככל האפשר למשך כ- 40 דקות (עד שהמרקחת מסמיכה).

      3. מחממים תנור ל- 200 מעלות.

      4. ממליחים ומפלפלים היטב את חזות האווז משני הצדדים. מניחים על מחבת ברזל או טפלון, עם העור כלפי מטה ומשחימים היטב את העורות, על להבה בינונית כ- 4 דקות.

      5. מרפדים תבנית אפייה בעשבי התיבול ומניחים את חזות האווז כשצד העור כלפי מעלה.

      6. אופים למשך כ- 10 דקות, מעבירים לרשת ומצננים בטמפרטורת חדר כ- 3 דקות נוספות.

      7. מחממים מעט את המרקחת ויוצקים לצלחות הגשה.

      8. פורסים את החזות לרוחבן ומסדרים את הפרוסות לצד המרקחת, יוצקים מעט נוזל מהמרקחת על החזות ומגישים.

      מרקחת תאנים (לירז אלה)
      מרקחת תאנים עסיסית (צילום: לירז אלה)

      "ריזוטינו"- רייס פודינג וניל עם תאנים וסוכריות אניס

      חומרים ל-2 מנות:
      1/2 כוס אורז עגול
      1 כוס חלב
      1/2 פחית חלב קוקוס
      1/2 מקל וניל
      2 כפות סוכר
      כ- 6 עלי בזיליקום טריים
      כף סוכריות אניס (להשיג בחנויות ממתקים)
      5-7 תאנים, חתוכות לפרוסות בינוניות


      אופן ההכנה:
      1. בסיר מבשלים את האורז העגול כמו שמבשלים אורז רגיל.

      2. בסיר רחב, מביאים את החלב וחלב קוקוס לסף רתיחה. מוסיפים את האורז ומערבבים על להבה נמוכה.

      3. חוצים את מקל הווניל לאורכו, מרוקנים את תכולתו ומוסיפים לסיר (גם את המקל וגם את התכולה). מוסיפים סוכר, מערבבים ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה. מצננים במקרר.

      4. עורמים מעט פודינג בקעריות הגשה ומסדרים מלמעלה תאנים, מפזרים מלמעלה סוכריות אניס ומעטרים בעלי בזיליקום.

      מל ומישל (לירז אלה)
      (צילום: לירז אלה)