מדריך אפייה: עוגיות לקפה ותה

מתכון של קונדיטור גולן סגל, לחם טאטי

חומרים ל-100 עוגיות:

600 גרם (1/4 4 כוסות) קמח
קורט מלח
500 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
150 גרם (3/4 1 כוסות) אבקת שקדים
400 גרם אבקת סחלב
160 גרם פיסטוק טחון
300 גרם קוקוס
500 גרם חמאה קרה
4 חלמונים
100 מ"ל (1/2 כוס) מים קרים


אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.

3. מוסיפים חלמונים ומים וממשיכים לערבב עד קבלת בצק אחיד. יש להיזהר שלא ללוש יתר על המידה.

4. מניחים את הבצק על משטח עבודה, יוצרים גלילים או מלבנים, עוטפים הניילון נצמד ומקפיאים.

5. מחממים תנור ל-150 מעלות.

6. פורסים את הגלילים לדיסקיות בעובי 1/2 ס"מ. אופים כ- 18 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.

מתכון של קונדיטור גולן סגל, לחם טאטי

חומרים ל-100 עוגיות:
1 ק"ג (7 כוסות) קמח
450 גרם (1/2 2 כוסות) סוכר
קורט מלח
200 גרם שומשום לבן
100 גרם שומשום שחור
50 גרם קצח
450 גרם חמאה קרה
450 גרם טחינה


אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים את כל החומרים היבשים.

2. חותכים חמאה לקוביות קטנות ומוסיפים לקערה.

3. מוסיפים את הטחינה וממשיכים לערבב עד קבלת בצק אחיד.

4. מניחים את הבצק על משטח עבודה, יוצרים גלילים או
מלבנים, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים.

5. מחממים תנור ל-150 מעלות.

6. פורסים את הגלילים לדיסקיות בעובי 1/2 ס"מ. אופים כ- 20 דקות. מוציאים ומצננים על רשת.

מתכון של קונדיטור ברי סייג, לחם טאטי

חומרים לכ- 75 עוגיות:
225 גרם חמאה
80 גרם (1/3 כוס)סוכר
280 גרם (2 כוסות) קמח
170 גרם (3/4 1 כוסות) פקאן קלוי וקצוץ דק

אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מערבבים חמאה וסוכר עד קבלת קרם חלק.

2. מוסיפים את הקמח והפקאן וממשיכים לערבב עד לקבלת לבצק אחיד.

3. מקררים במקרר כחצי שעה.

4. מחממים תנור ל-180 מעלות.

5. מגלגלים לכדורים במשקל 10 גרם ומסדרים על מגש עם נייר אפייה במרווחים של 5 ס"מ.

6. אופים כ- 15 דקות, מוציאים ומצננים.

7. לפני הגשה בוזקים אבקת סוכר.

*ניתן לשמור את העוגיות בקופסה אטומה למשך כשבועיים.

מתכון של קונדיטוריה לחמנינה

חומרים:
120 גרם חמאה רכה
400 גרם (2 כוסות) סוכר לבן
4 ביצים
2 חלמונים
600 גרם (1/4 4 כוסות) קמח
2 כפיות אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית מלח
300 גרם (3 כוסות) אגוזי מלך
150 גרם (1/2 1 כוסות) אגוזי לוז קלופים
150 גרם (1/2 1 כוסות) שקדים


אופן הכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה עם הסוכר. מוסיפים את הביצים והחלמונים בהדרגתיות.

2. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח ושאר החומרים היבשים פרט לאגוזים ומוסיפים אותם לתערובת החמאה והביצים. מערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

3. סוגרים את המיקסר, מוסיפים את כל סוגי האגוזים ומערבבים ידנית.

4. בעזרת ידיים רטובות, יוצרים מהתערובת כיכרות באורך התבנית. אפשר להשתמש בכל תבנית זמינה - במקרה הזה תבנית רגילה של תנור תעשה את העבודה. אורך הכיכר חייב להיות אורך התבנית והרוחב כ- 8 ס"מ. מניחים את הכיכרות במרווחים של 10 ס?מ בין כיכר לכיכר.

5. מחממים תנור ל-175 מעלות.

6. אופים 20-25 דקות. מוציאים ומניחים לצינון. מקררים את הכיכרות לחלוטין, מומלץ כמה שעות.

7. מחממים תנור ל-150 מעלות.

8. פורסים בסכין לחם את הכיכרות לפרוסות בעובי 1/2 ס?מ, ומסדרים בתבנית מרופדת נייר אפייה (אפשר לסדר העוגיות בצמידות אחת לשנייה). ומייבשים במשך 20 דקות.


עוד מתכונים למעל 200 סוגי עוגיות
מדריך האפייה לעוגיות מקרון
מתכון לעוגיות סנדביץ' ריבה ללא גלוטן
מתכון לעוגיות אגוזי לוז של ארז קומרובסקי