ללא גלוטן: עוגיות סנדביץ' קינמון במילוי ריבה

חומרים ל-10 עוגיות סנדוויץ':
½ כוס קמח אורז לבן
½ כוס קמח טפיוקה
½ כוס עמילן תירס
2 כפות קוקוס טחון
½ 1 כפית קסנטאן גאם
1 כפית קינמון

¼ כפית מלח
½ כוס סוכר
100 גרם חמאה רכה
1 ביצה גדולה
1 כפית תמצית וניל

למילוי:
ריבת פירות

אופן ההכנה:
1.מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מניחים נייר אפייה על גבי תבנית אפייה.

2. בקערה גדולה מערבבים את הקמחים, קוקוס, קסנטאן גאם, מלח וקינמון.

3. בקערה שנייה מערבבים את החמאה והסוכר יחדיו ולאחר העירבוב מוסיפים ביצה ותמצית וניל.

4. מוסיפים לקערת הקמחים את התערובת הנוזלית ומערבבים מעט.

5. בעזרת כפית, צרים כדורים שטוחים ומניחים על גבי נייר האפייה. שומרים על מרווחים של כ-2 ס"מ בין עוגיה לעוגיה.

6. אופים בתנור למשך 15-20 דקות או עד אשר העוגיה מקבלת צבע זהוב.

7. מקררים את העוגיות לגמרי לפני מילוי שכבת אמצע הסנדביץ'.

8. לאחר קירור העוגיות, מורחים כפית מילוי ריבה על גבי הצד השטוח של העוגיה ומצמידים אליה צד שטוח של עוגיה נוספת.



עוד מתכונים ללא גלוטן:
מאפינס ג'ינג'ר ואגסים ללא גלוטן
עוגת בננות ללא גלוטן