פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתכוני מנגו: אבי קונפורטי אקזוטי

      עונת המנגו בשיאה - השף אבי קונפורטי ממסעדת צפרה מנפק שלושה מתכונים אקזוטיים ויוצאי דופן שמכינים עם מנגו

      איך בוחרים, שומרים ומטפלים במנגו

      צפרה מנגו לאסי (נמרוד סונדרס)
      לאסי מנגו של צפרה (צילום: נמרוד סונדרס)

      צפרה מנגו לאסי (1 ליטר )

      חומרים ל-4 מנות:
      550 מ"ל יוגורט טבעי
      300 גרם מנגו בשל, ללא קליפה וגלעין
      100 מ"לדבש
      100 מ"ל מים
      50 מ"ל מיץ ליים טרי
      4 טיפות שמן ורדים טהור (להשיג בחנויות טבע)
      קורט מלח


      אופן הכנה:
      1. מכניסים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים היטב עד לקבלת נוזל חלק והומוגני. טועמים ומתקנים טעמים.

      2. מוזגים לכוס גבוהה מלאה בקרח ומגישים.

      צפרה מנגו בבק (נמרוד סונדרס)
      מנגו בבק של צפרה (צילום: נמרוד סונדרס)

      צפרה מנגו בבק

      חומרים ל-4 מנות:
      2 יחידות חזה ברווז ללא שומן
      1/2 כפית אבקת 5 התבלינים

      8 כפות ציר ירקות/ עוף/ ברווז או מים קר
      1/2 כפית קורנפלור

      3 מנגו מקולפים וחתוכים לקוביות גסות בגודל 3X3
      2 פלפל שושקה צבעוני חתוכים לנתחים אלכסוניים
      2 צרורות בוק צ'וי מופרדים לעלים
      2 בצלים ירוקים חתוכים לפיסות של 4 ס"מ
      100 גרם ערמונים קלויים ומקולפים
      4 שיני שום מעוכות
      1 אצבע ג'ינג'ר פרוסה דק לאורך
      4 כפות שמן שומשום בתולי (שמן שומשום בכבישה ראשונה קרה)

      רוטב:
      4 כפות סויה רגילה
      1 כף סויה מתוקה
      4 כפות יין אורז סיני
      1 כף חומץ אורז שחור (עשוי מאורז דביק שחור, מוצאו מסין)
      1 כף ריבת מנגו
      1 כפית רסק טובנג'אן

      כל המוצרים ניתן להשיג במדף האסיאתי בסופר או בחנויות המתמחות במוצרים אסיתיים.


      אופן ההכנה:
      1. פורסים את חזות הברווז לפרוסות דקות ומערבבים עם אבקת 5 התבלינים.

      2. על להבה גבוהה, מחממים היטב מחבת או ווק.

      3. מוסיפים חצי מכמות שמן השומשום למחבת וממתינים עד שיתחיל לעשן. מטגנים-מערבבים את הבשר במשך כ-30 שניות. מוציאים מהמחבת ושומרים במקום חמים.

      4. מוסיפים למחבת את שארית השמן ומטגנים שום וג'ינג'ר תוך כדי ערבוב עד לקבלת ארומה.

      5.מוסיפים את שאר הירקות ומטגנים מערבבים במשך 30 שניות. מוסיפים פנימה את הבשר לעוד 30 שניות.

      6. יוצקים למחבת את כל מרכיבי הרוטב, מלבד הקורנפלור והציר.

      7. בקערה, מערבבים את הקורנפלור והציר.

      8. מטגנים את התערובת עוד 30 שניות ויוצקים את תערובת הקורנפלור והציר מעל. מערבבים ומבשלים עד לקבלת סמיכות וברק.

      9. מגישים לצד אורז יסמין מאודה.

      צפרה טאם מאמואנג (נמרוד סונדרס)
      טאם מאמואנג של צפרה (צילום: נמרוד סונדרס)

      צפרה טאם מאמואנג

      חומרים ל-4 מנות:
      4 כפות סוכר דקלים אדום (להשיג בחנויות אסייתיות)
      1/2 אצבע ג'ינג'ר חתוכה לפרוסות
      4 שיני שום
      1 צ'ילי אדום טרי קטן
      600 גרם מנגו ירוק (בוסר) מקולף, חתוך לג'וליאנים (חתוך כגפרורים)
      200 גרם מנגו בשל קשה מקולף, חתוך לג'וליאנים
      12 עגבניות שרי חצויות
      8 יחידות לוביה / שעועית ירוקה חתוכה
      4 כפות בוטנים קלויים קצוצים
      120 מ"ל מי דגים (נאם-פלא)
      120 מ"ל מיץ ליים טרי


      אופן ההכנה:
      1. בע?לי גדול מניחים שום, צ'ילי, סוכר דקלים וג'ינג'ר וכותשים. אם אין עלי ומכתש, טוחנים במעבד מזון בפולסים קצרים.

      2. מוסיפים את המנגו הירוק וכותשים יחד כדי שהמנגו יספוג טעמים ויתרכך קמעה. במידה ואין עלי, מערבבים-מועכים בעזרת כף.

      3. מוסיפים את הלוביה והעגבניות לעוד כתישה וכן את המנגו הבשל, הליים ואת מי הדגים. מערבבים היטב.

      4. מוסיפים את הבוטנים, מערבבים ומחלקים ל-4 צלחות יחד עם הנוזלים.