מדריך אפייה: עוגיות אמריקאיות

חומרים ל-20 עוגיות:
200 גרם חמאה רכה
180 גרם (3/4 כוס) סוכר חום דחוס
100 גרם (1/2 כוס) סוכר לבן גס
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל אמיתי
210 גרם (1/2 1 כוס) קמח
1 כפית סודה לשתיה
1 כפית קינמון
1/2 כפית מלח
300 גרם (3 כוסות) שיבולת שועל
150 גרם (1 כוס) צימוקים


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בקערה גדולה מערבבים את החמאה עם 2 סוגי הסוכר במערבל ידני במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מוסיפים את הביצים ותמצית הווניל ומערבבים היטב.

4. מוסיפים את הקמח, הסודה לשתייה, הקינמון והמלח ומערבבים שוב היטב.

5. מוסיפים את שיבולת השועל והצימוקים ומערבלים לקבלת בצק אחיד.

6. יוצרים עוגיות בעזרת כף "סקופ" של גלידה או קורצים בעזרת כוס מדידה מעוגלת של 1/4 כוס.

7. אופים למשך 8-11 דקות או עד הזהבה (בודקים אחרי 9 דקות שהעוגיות לא נשרפות או מתייבשות)

8. מצננים למשך דקה ולאחר מכן מעבירים את העוגיות לרשת לצינון מוחלט.

חומרים ל-18 עוגיות ענקיות:
300 גרם (1/2 1 כוסות) סוכר + 50 גרם (1/4 כוס) סוכר לציפוי
220 גרם (1 כוס) חמאה רכה
2 ביצים
315 גרם (3/4 2 כוסות) קמח
2 כפיות קרם טרטר (להשיג בחנויות המתמחות)
1 כפית סודה לשתיה
1/4 כפית מלח
1/4 כוס סוכר
2 כפיות קינמון


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים סוכר, חמאה וביצים עד לקבלת תערובת אחידה.

3. מוסיפים קמח, קרם טרטר, סודה לשתיה ומלח ומערבבים היטב לקבלת בצק גמיש.

4. מכדררים את הבצק לכדורים בקוטר 5 ס"מ.

5. מערבבים 1/4 כוס סוכר עם 2 כפיות קינמון לתערובת אחידה לציפוי, ומגלגלים את העוגיות בציפוי.

6. על תבנית מרופדת נייר אפייה מסדרים את העוגיות במרווח זו מזו.

7. אופים למשך 8-10 דקות או עד הזהבה.

8. בתום האפייה מצננים את העוגיות על רשת.

חומרים ל-30 עוגיות:
560 גרם (4 כוסות) קמח
1 כף אבקת אפייה
1 כפית מלח
4 ביצים
270 גרם (1/3 1 כוסות) סוכר
3/4 כוסות שמן
1 כפית תמצית וניל אמיתי
200 גרם (2 כוסות) פקאנים קצוצים
1/2 כפית תמצית שקדים (אופציונלי)


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות.

2. בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח לתערובת אחידה ומניחים בצד.

3. בקערה נפרדת טורפים את הביצים בעזרת מטרפה ידנית או בקערת מיקסר עם וו מקצף.

4. מגבירים את המהירות ומוסיפים כל פעם 2 כפות סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית, למשך 4-5 דקות.

5. מוסיפים לתערובת התפוחה את השמן ותמציות הווניל והשקדים ומערבבים היטב.

6. מוסיפים את המסה הרטובה בהדרגה לקערת תערובת הקמח, תוך הוספת הפקאנים הקצוצים וממשיכים לערבב לקבלת בצק רך אך לא דביק.

7. במידה והבצק דביק מוסיפים מעט קמח.

8. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים. מרטיבים מעט את הידיים ויוצרים מכל חלק גליל באורך 30 ס"מ.

9. על תבנית מרופדת נייר אפייה מניחים את 2 הגלילים עם מרווח של כ-10 ס"מ ביניהם.

10. אופים למשך 45 דקות או עד שהגלילים מזהיבים ויציבים למגע.

11. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים למשך 10 דקות לפחות (חשוב להקפיד על שלב הצינון אחרת הגלילים יתפוררו).

12. לאחר הצינון מניחים את הגלילים על קרש חיתוך ופורסים בעזרת סכין לחם לפרוסות בעובי 2 ס"מ.

13. מעבירים את הפרוסות לתבנית עם נייר אפייה לאפייה נוספת של 5 דקות.

14. הופכים את הפרוסות לצידן השני ואופים למשך 5 דקות נוספות, או עד שהפרוסות יבשות לחלוטין.

15. בתום האפייה מצננים את העוגיות על רשת. שומרים בכלי אטום עד 3 חודשים או מקפיאים.

חומרים ל-20 עוגיות ענקיות:
250 גרם (1/4 1 כוסות) סוכר
2/3 כוס שמן
1/4 כוס מולאסה
1 ביצה
245 גרם (3/4 1 כוסות) קמח
1/2 1 כפיות ג'ינג'ר טחון
1 כפית קינמון
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית סודה לאפייה
1/2 כפית מלח


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-185 מעלות.

2. בקערה גדולה מערבבים 1 כוס סוכר, שמן, מולאסה וביצה עד לקבלת תערובת רכה ואחידה.

3. בקערה נפרדת מערבבים היטב את הקמח, הג'ינג'ר, הקינמון, הסודה, אבקת האפייה והמלח.

4. מוסיפים את תערובת הקמח והתבלינים לתערובת הסוכר הראשונה ומערבבים לקבלת בצק גמיש.

5. יוצרים עוגיות בעזרת 2 כפיות, ומצפים היטב כל עוגיה בסוכר שנותר.

6. מסדרים את העוגיות בתבנית עם נייר אפייה במרווח של 5 ס"מ אחת מהשניה.

7. אופים למשך 10-12 דקות.

8. בתום האפייה מצננים את העוגיות בטמפרטורת החדר כ- 10 דקות.

9. לאחר צינון מוחלט של העוגיות ניתן לאחסן בכלי אטום למשך 3 ימים או להקפיא עד כחודש.


העוגיות המושלמות לצד הקפה
מתכון לעוגיות לוז של ארז קומרובסקי