פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המתכונים: ארטישוק ירושלמי

      בתור מרק ריחני עם ריח אגוזי, כסלט חם וסתווי או בתור תבשיל קדירה ארוך - השף שאול בן אדרת מבשל ארבעה מתכונים עם ארטישוק ירושלמי

      ארטישוק (אפיק גבאי)
      סלט חם של ארטישוק ירושלמי, פטריות ואספרגוס (צילומים: אפיק גבאי)

      סלט חם של ארטישוק ירושלמי, פטריות ואספרגוס

      חומרים:
      1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
      250 גרם אספרגוס קלוף ופרוס באורך 3 ס"מ
      100 גרם פטריות פורטובלה חתוכות לרבעים
      100 גרם פטריות שימאגי
      2 כפות שמן זית
      2 שיני שום פרוסות
      2 ענפי טימין
      מלח ופלפל
      1 כף גבינת פרמזן מגורדת


      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם מים רותחים מבשלים את הארטישוק הירושלמי כ- 20 דקות עד לריכוך. מסננים מהמים.

      2. במחבת עם שמן זית חם מוסיפים את כל המרכיבים ומקפיצים כ-2 דקות. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים גבינת פרמזן ומגישים חם.

      ארטישוק (אפיק גבאי)
      מרק קרם ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

      מרק קרם ארטישוק ירושלמי עם אגוזי ברזיל ותמרים לחים

      חומרים ל-6-8 מנות:
      1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
      1 כרישה גדולה פרוסה קצוצה דק
      4 שיני שום קלופות
      1 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
      1.5 ליטר מים
      1/2 כפית מלח
      1/2 כפית פלפל לבן
      1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
      2 כפות חמאה
      1 כוס שמנת מתוקה
      100 גרם אגוזי ברזיל
      100 גרם תמרים לחים


      אופן ההכנה:
      1. בסיר עם חמאה מטגנים את הארטישוק, הכרישה, שורש הסלרי והשום, עד שישחימו מעט.

      2. מוסיפים מים ובשלים על אש נמוכה עד שהירקות מתרככים.

      3. מורידים מהאש, טוחנים במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם אחיד.

      4. מחזירים לאש. מתבלים במלח, פלפל לבן, שמנת מתוקה ואגוז מוסקט ומבשלים כ- 10 דקות נוספות.

      5. יוצקים את המרק לצלחת ומקשטים עם תערובת אגוזי ברזיל ותמרים קלויים במחבת עם מעט חמאה.

      ארטישוק (אפיק גבאי)
      קציצת ארטישוק ירושלמי, תרד ואגוזים

      קציצת ארטישוק ירושלמי, תרד ואגוזים

      חומרים:
      1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
      1/4 צרור תרד טרי שטוף
      50 גרם אגוזי מלך
      50 גרם גבינת פטה
      3 כפות שמן זית
      1 ביצה
      2 כפות פירורי לחם
      מלח ופלפל
      פלחי לימון


      אופן הכנה:
      1. בסיר מבשלים את הארטישוק הירושלמי עם מים רותחים כ- 20 דקות עד לריכוך. מסננים מהמים.

      2. במקביל, קוצצים תרד ואגוזי מלך בסכין.

      3. לתוך קערה, מועכים את הארטישוק הירושלמי, מוסיפים תרד, אגוזי מלך, ביצה, פירורי לחם וגבינת פטה. מערבבים ליצירת מסה אחידה.

      4. יוצרים קציצות ומטגנים במחבת עם שמן זית עד להשחמה.

      5. מגישים עם פלחי לימון.

      ארטישוק (אפיק גבאי)
      תבשיל כבש ארטישוק ירושלמי, ולימון פרסי

      תבשיל כבש ארטישוק ירושלמי, ולימון פרסי

      חומרים ל-6 מנות
      2 כפות שמן זית
      2 בצלים קצוצים
      1 כוס גבעולי סלרי אמריקאי קצוצים
      1/2 1 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף
      1/2 1 ק"ג צוואר כבש פרוס לחתיכות בעובי 2 ס"מ
      8 לימונים פרסים מיובשים
      2 לימונים חתוכים לרבעים
      1.5 ליטר ציר ירקות/בקר/ מים
      20 שיני שום עם הקליפה
      2 כפות בהרט
      2 כפות חוויאג'
      2 כפות סילאן
      1 כפית פלפל גרוס
      1 כפית מלח
      1 ענף רוזמרין


      אופן ההכנה:
      1. בסיר גדול עם שמן זית מטגנים את הבצל והסלרי עד להזהבה.

      2. מוסיפים את יתר המרכיבים ומביאים לרתיחה.

      3. ממשיכים לבשל כשעה וחצי על אש נמוכה עד שהבשר הופך רך והרוטב מסמיך.

      איך קונים, מטפלים ומבשלים עם ארטישוק ירושלמי