דידי בן ארוש, בעליה של מסעדת קבלייר הוותיקה בירושלים, שחוגגת השנה 20 שנה לפועלה, מתכנן להתרחב לכיוון תל אביב.
למערכת וואלה! אוכל נודע כי נתקבלה החלטה אסטרטגית לפתוח תאומה לקבלייר. זאת, עקב התחושה של של בן ארוש שהבשילה השעה להביא את הנוסחה הצרפתית המהודקת לתל אביב. בן ארוש מספר כי קיבל הצעות דומות במהלך השנים אולם לא הרגיש מוכן. כיום לדבריו, הוא חש כי הוא והצוות הגיעו לנקודה בה הם בשלים להעתיק את הנוסחה ולבצע אותה בהצלחה גם בתל אביב, ולהביא לעיר ללא הפסקה מסעדה צרפתית ברמ"ח איבריה.
בן ארוש, שמתכנן לבלות את זמנו על הציר שבין שתי המסעדות, מספר כי נכון לעכשיו העניין עוד בחיתוליו, בשלב החיפוש אחר משקיע ומקום, כאשר השאיפה היא לאתר חלל מעט גדול יותר מהמסעדה הנוכחית שיכיל כ-70-80 מקומות, בקונספט זהה. "הרעיון הוא לבנות את אותו התפריט ולהכשיר צוות בקבלייר ירושלים כולל המלצרים והמלצריות, לפי אותה שיטת עבודה. כמובן שהפעם אני מתכנן להקים מטבח גדול יותר ומקצועי, ולשפץ אותו כמו שאני רוצה כי בירושלים אני מאד מוגבל במקום".
בימים אלו בן ארוש במגעים עם משקיעים שונים לפיהם ייקבעו המיקום והעלויות.