כרוב ניצנים בטמפורה ואיולי
חומרים:
600 גרם כרוב ניצנים
למרינדה:
2 כפיות סויה
6 כפיות רוטב ווצ'סטר (ניתן להשיג בכל רשתות השיווק)
חצי כפית אורגנו טרי קצוץ
חצי כפית טימין קצוץ
חצי כפית אבקת שום
1 כפית טבסקו
חצי כפית תבלין קייג'ון (להשיג בחנויות התבלינים)
כפית שורש ג'ינג'ר מגורד
לאיולי:
6 כפות מיונז
2 כפות צ'ילי מתוק
רבע כוס קרם קוקוס
1 כפית טבסקו
1 כפית חרדל דיז'ון, רצוי עם גרגירים
כפית שורש ג'ינג'ר מגורד
3 שיני שום קצוצות
לטמפורה:
4 כפות אבקת טמפורה מדוללת בכ-50 מ"ל מים, המרקם צריך להיות סמיך כמו בלילת פנקייק (להשיג בחנויות מזרח ומערב)
750 מ"ל שמן חמניות לטיגון
אופן ההכנה:
1. בסיר, חולטים את הכרוב ניצנים עם מעט מלח ב-3 ליטר מים רותחים למשך כ-10 דקות.
2. לאחר קירור, מניחים את הכרוב ניצנים במרינדה למשך הלילה. למחרת, מסננים וטובלים את כרוב הניצנים בטמפורה.
3. בסיר קטן, מטגנים את כדורי הכרוב בשמן חמניות רותח עד הזהבה. מעבירים לצלחת עם נייר סופג.
4. בקערית, מערבבים את רכיבי האיולי עד לקבלת מרקם חלק. מגישים את הכדורים החמים לצד מטבל האיולי.
כרוב ניצנים עם כדורי מוצרלה ועגבניות שרי, אפויים בתנור
חומרים ל-4 מנות:
400 גרם כרוב ניצנים חלוט (10 דקות) במים עם חצי כפית מלח
200 גרם עגבניות שרי שלמות
200 גרם כדורי מוצרלה חצויים במים (רצוי באפלו)
חצי כפית מלח גרוס
1 כפית פלפל שחור גרוס
10 עלי בזיליקום קצוצים
5 עלי מרווה חתוכים גס
חצי כוס שמן זית טהור
קורט אגוז מוסקט טחון
חצי לימון לסחיטה
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את הכרוב, שמן הזית, המרווה והתבלינים (למעט הבזיליקום) ומעסים את הכרוב עד שהוא סופח את השמן והתבלינים. מעבירים לתבנית וצולים בחום של 200 מעלות כ-10 דקות.
2. מוסיפים את עגבניות השרי וכדורי המוצרלה החצויים ולערבב. אופים למשך 8 דקות נוספות.
3. מעבירים לצלחת הגשה. סוחטים מעל את הלימון ומוסיפים את הבזיליקום.
קדרת כתף פרה
חומרים (ל-6-4 מנות):
1/2 1 ק"ג כתף פרה חתוכה למנות של 350 גר'
250 גר' (3/4 1 כוס) קמח
350 מ"ל (3/4 1 כוס) שמן זית
2 גזרים חתוכים גס
2 בצלים חתוכים לרבעים
600 גרם כרוב ניצנים
2 שורשי סלרי חתוך לרבעים
2 שורשי פטרוזיליה חתוכים לרבעים
10 שיני שום שלמות
2 פלפלים אדומים חתוכים לרבעים
1 בקבוק יין אדום
3 ליטר מים או ציר בקר
200 מ"ל (1 כוס) סילאן
1 כפית פלפל שחור טחון
1 כפית אגוז מוסקט טחון
10 עלי דפנה
מעט פלפל אנגלי שלם
מעט עלי טימין
10 עגבניות חתוכות דק
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
1. מקמחים את נתחי הצלי ומטגנים במחבת מכל הצדדים בחצי מכמות שמן הזית כדקה בכל צד. בסיום הטיגון מניחים על מפית נייר לספיגה.
2. בינתיים מטגנים את כל הירקות (חוץ מהעגבניות) עם יתרת שמן הזית ומניחים בצד.
3. לתוך סיר רחב מוזגים את היין האדום, את המים/ציר הבקר, הסילאן ואת התבלינים למעט המלח ומביאים לרתיחה.
4. מוסיפים את הבשר המקומח לסיר ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים ללהבה קטנה ומבשלים עם מכסה שעתיים.
6. מוסיפים לסיר את הירקות ואת כרוב הניצנים ואת העגבניות הקצוצות. מבשלים עם מכסה על אש קטנה חצי שעה.
7. מסירים את המכסה, מבשלים לעוד 45 דקות וממליחים לפי הטעם.