פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מתוק ומושחת: גופרה בננות

      הקינוח המיתולוגי של מסעדת גוצ'ה בתל אביב הוא התגלמות הדקדנטיות: ופל בלגי, בננות מקורמלות, גלידה ושקדים. הדרך המושלמת להתמודד עם יום קשה. ויש גם מתכון

      לא תמיד כדאי להצמיד את המילה שחיתות דווקא לפוליטיקאי כזה או אחר. יש דבר כזה שחיתות טובה. באמת. לקנות שמלה מקולקציית הקפסולה החדשה ברשת זו או אחרת, לרכוש את הסמארטפון האחרון שיצא, או לחגוג את הסילבסטר בפריז כי זה הכי רומנטי. אך השחיתות היומיומית והטובה מכולן - וזו שהשלכותיה הכי פחות הרסניות לחשבון הבנק - באה לידי ביטוי בדמותם של קינוחים דקדנטיים.

      אם בקינוחי שחיתות עסקינן, אי אפשר שלא להזכיר את הקינוח המיתולוגי של ה"גוצ'ה": ופל בלגי פריך מבחוץ ונימוח מבפנים, עם בננות טריות, שמעליהן טופי ושבבי שקדים וקרמל, כשלצידן כדור גלידת וניל איכותית. מדובר באחת מאותן מנות מרפאות. עובר עליכם יום קשה? סיימו אותו מול הצלחת הגדושה בכל המתוק הזה, והיא תשכיח מכם את כל הצרות.
      איתן ששון, השף הראשי של רשת גוצ'ה בתל אביב, מעדכן שמנת הגופרה בננה מופיעה בתפריט כבר כמעט 9 שנים, מיום הקמת המסעדה. בהתחלה הופיעה בתפריט אותה מנה גם עם תותים, אך אלה לא שרדו את התחרות, והפכו לספיישל עונתי. הבננה, מסביר איתן, היא חומר גלם ידידותי ואהוב, שממש "אומר" לך מתי הוא מוכן לעבודה.

      גופרה בננות של גוצ'ה (דניאל לילה)
      גופרה הבננות המפורסם (צילום: דניאל לילה)

      בימיה הראשונים של המנה, עוד היו מכינים בגוצ'ה את הוופל בכוחות עצמם. אבל כשהביקוש הלך וגבר, החלו להשתמש בוופל מוכן ואיכותי מבלגיה. זהו ופל חצי אפוי, שמשווק מותג האפייה "מימונס" (maimon's). ניתן להשיג אותו בכל רשתות השיווק 13) שקל למארז ובו 12 יחידות ופל). איתן ששון אומר, שהוופל הזה היווה עבור המסעדה את הפתרון האיכותי ביותר, כי הוא עשוי מחומרי גלם בלגיים משובחים – החמאה, הביצים והחלב – וכולם משפיעים על התוצאה הסופית.

      אז למרות הוותק המרשים, לא רק שבגוצ'ה לא מתכוונים להיפרד מקינוח הבננות, באחרונה גם הוסיפו לתפריט של "גוצ'ה דיינר" אותה תוספת בננות, טופי ושקדים מקורמלים – הפעם לפנקייק דווקא. הישראלים, מסתבר, אוהבים מאוד בננות, והם אוהבים אותן לא רק על וופל בלגי.
      הנה המתכון המיתולוגי של גוצ'ה, שילמד אתכם איך להכין את הקינוח האהוב במינימום מאמץ:

      מתכון גופרה בננה

      חומרים ל-4 מנות:
      4 יחידות וופל בלגי חצי אפוי
      200 גרם סוכר
      50 גרם שקדים פרוסים
      25 מ"ל ליקר אמרטו או ברנדי
      250 מ"ל (1 קופסה) שמנת מתוקה
      4 בננות בשלות, אך לא רכות מדי, פרוסות
      גלידת וניל איכותית


      אופן ההכנה :
      1. מחממים מחבת טפלון עם חצי מכמות הסוכר, עד שהוא הופך לקרמל.

      2. מוסיפים את השקדים הפרוסים ומערבבים היטב עד שהם מתקרמלים.

      3. יוצקים את השקדים המקורמלים בזהירות על נייר אפייה, ומקררים.

      4. מחממים מחבת טפלון עם החצי השני של כמות הסוכר, עד שהסוכר הופך לקרמל.

      5. מוסיפים בזהירות את האמרטו ומערבבים היטב.

      6. מוסיפים את השמנת ומביאים לרתיחה, ותוך כדי מוסיפים את פרוסות הבננות.

      הרכבת המנה:
      1. מחממים מראש תנור ל-180 מעלות ואופים בו את הוופל במשך 5 דקות.

      2. מניחים על כל צלחת ופל, ומעליו כדור גלידת וניל.

      3. יוצקים על כל מנה את פרוסות הבננות עם הרוטב.

      4. קוצצים את השקדים המקורמלים, ומפזרים מהם מעל כל צלחת.

      5. מקשטים באבקת סוכר.

      לקינוח הנוסטלגי של המסעדות הסיניות: בננה מטוגנת