תעשו פרצוף חמוץ: מתכוני לימון

איך בוחרים, מטפלים ומבשלים עם לימון?

חומרים ל-6 מנות:
2 כוסות עלי פטרוזיליה
2 כוסות עלי כוסברה
1 כוס עלי נענע עדינה
2 כוסות עלי רוקט או ארוגולה
60 גרם קשיו קלויים במלח
6 כפות שמן זית משובח
גרידת קליפה ומיץ מ-2 לימונים
חצי כפית מלח


אופן ההכנה:
1. מניחים את הקשיו בשקית וחובטים בה עם מערוך, כדי ליצור שברי קשיו.

2. שוטפים את העלים של כל עשבי התיבול ומייבשים אותם במייבש חסה או בין מגבות נקיות.

3. ממש לפני ההגשה קוצצים גס את כל העלים, מכניסים לקערה, מוסיפים את הקשיו, מתבלים ומערבבים היטב. מעבירים לקערה יפה ומגישים מיד.

חומרים ל-6 מנות (כ-30 קציצות קטנות):
להכנת הקציצות:
500 גרם חזה עוף טחון
1 בצל מגורר דק
1 תפוח אדמה קטן מגורר דק
3 כפות פירורי לחם (או 2 פרוסות לחם לבן ישן, ללא הקרום, מושרות 5 דקות במים וסחוטות)
1 ביצה טרופה
3/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
1 כפית שטוחה מלח
1/4 כפית פלפל לבן גרוס טרי
1 כפית שטוחה בהרט לקציצות (לא חובה)
שמן לטיגון


אופן הכנת הקציצות:
1. מערבבים את כל חומרי הקציצות בקערה, ומשהים במקרר למשך שעה.

2. בידיים רטובות או משומנות יוצרים 30 קציצות קטנות ופחוסות מעט.

3. יוצקים לסיר רחב שמן לטיגון, בגובה של 3 ס"מ, ומחממים על להבה בינונית. מטגנים את הקציצות למשך 5-7 דקות, עד שהן משחימות מכל צדדיהן. מעבירים את הקציצות לקערה מרופדת בנייר סופג, על מנת להיפטר מהשמן העודף.


חומרים להכנת הרוטב:
1/4 כוס שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ לקוביות
4 שיני שום פרוסות דק
3 כפות לימונים כבושים קצוצים
1 כפית פפריקה חריפה (לא חובה)
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף כורכום
1 כף זרעי כוסברה יבשים, כתושים
1 כפית מלח
מעט פלפל לבן גרוס טרי
3 עגבניות קלופות וחתוכות גס
2 כפות רסק עגבניות
1 ליטר מים

אופן ההכנה:
1. מחממים שמן זית בסיר רחב. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את השום, הלימונים והתבלינים.

2. מערבבים כ-2 דקות ומוסיפים את העגבניות ואת הרסק. מערבבים שוב ומוסיפים את המים. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומוסיפים את הקציצות. מנמיכים את הלהבה ומבשלים למשך 30 דקות. מגישים עם אורז או פתיתים או קוסקוס לצד שעועית ירוקה חלוטה. הערה: מומלץ לחכות עם התבשיל ליום שלמחרת – הוא משתבח אחרי לילה במקרר.

לימונים כבושים ביתיים:
חומרים:
1 ק"ג לימונים קטנים
1 כף זרעי כוסברה כתושים גס
4 כפות מלח גס
1 כפית פפריקה חריפה או מתוקה
מיץ מ-10 לימונים
4 כפות שמן זית

אופן ההכנה:
1. שוטפים את הלימונים, ובאמצעות סכין חורצים כל אחד לאורכו, בשלושה מקומות, עד לעומק הפרי.

2. מכניסים את הלימונים לצנצנת שעוקרה מראש, ודוחסים בכוח על מנת שיפרישו נוזלים. מוסיפים את הכוסברה, המלח, הפפריקה ומיץ הלימונים, ומכסים בשמן הזית.

3. אוטמים את הצנצנת היטב ומניחים לה לעמוד שבועיים בטמפרטורת החדר.

4. לאחר פתיחת הצנצנת מאחסנים את הלימונים הכבושים במקרר.

חומרים לעוגה בתבנית אינגליש קייק של 30 ס"מ:
4 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
גרידת קליפה ומיץ מ-2 לימונים
3 כפות שמן זית עדין
3 כפות שמנת מתוקה
קורט מלח
10 גרם אבקת אפייה
200 גרם קמח
4 חלבונים
40 גרם סוכר


אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים היטב את החלמונים ו-150 גרם סוכר במטרפה ידנית למשך 2-3 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

2. מוסיפים לחלמונים את גרידת הלימונים והמיץ, שמן הזית, השמנת המתוקה וקורט מלח, ומערבבים.

3. מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה, ומוסיפים לתערובת. מערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה וחלקה.

4. מקציפים יחד את החלבונים ו-40 גרם הסוכר, ומקפלים לתערובת אחידה באופן הדרגתי ועדין.

5. מעבירים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת בנייר אפייה, ואופים בחום של 180 מעלות למשך 30-40 דקות.

המלצה: אפשר להגיש לצד תותים וקצפת, ו/או עם תה ארל גריי חזק, עם מעט חלב.