פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מדריך האפייה: עוגות שחומות עם אגוזים

      אחד השילובים הקלאסיים בעולם הקונדיטוריה הוא שוקולד עם אגוזים. ברי סייג, שף קונדיטור ראשי "טאטי לחם", מעניק שני מתכונים לעוגות שוקולד-אגוזים, שבאות

      עוגת קפה ושוקולד לוז טאטי (נמרוד סונדרס)
      עוגת קפה, שוקולד ואגוזי לוז (צילום: נמרוד סונדרס)

      עוגת קפה, שוקולד ואגוזי לוז

      עוגה בעלת טעמים עשירים ודומיננטיים, המקבלת את עסיסיותה מהסירופ שיוצקים עליה בתום האפייה.

      חומרים לתבנית אינגליש קייש של 30 ס"מ:

      לעוגה:

      80 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
      120 גרם סוכר
      12 גרם קפה נמס מגורען
      2 ביצים בגודל M
      150 גרם קמח
      2 גרם אבקת אפייה
      2 גרם סודה לשתייה
      120 גרם שמנת חמוצה
      40 גרם חלב
      40 גרם שוקולד חלב קצוץ גס
      20 גרם אגוזי לוז קצוצים דק

      לסירופ:

      100 גרם סוכר
      100 מ"ל מים
      10 גרם קפה נמס

      אופן ההכנה:

      1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים חמאה, סוכר וקפה נמס, עד שמתקבל קצף בהיר ותפוח.

      2. מוסיפים את הביצים לאט ובהדרגה, תוך ערבול במהירות גבוהה.
      3. מערבבים קמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה, ומוסיפים לסירוגין את השמנת החמוצה והחלב.

      4. מוסיפים שוקולד ואגוזים, מערבבים היטב ויוצקים לתבנית.

      5. אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, כ-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח עם מעט פרורים.

      6. מרתיחים את כל מרכיבי הסירופ יחד, ויוצקים על העוגה כשהיא חמה.

      טארט שוקולד פקאן טאטי (נמרוד סונדרס)
      טארט שוקולד פקאן

      טארט שוקולד פקאן

      חומרים לתבנית עגולה, בקוטר 20 ס"מ ובגובה 3 ס"מ:

      לבצק פריך:

      80 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
      60 גרם אבקת סוכר
      20 גרם שקדים
      2 גרם מלח
      20 מ"ל מים קרים
      1 חלמון ביצה
      150 גרם קמח

      אופן ההכנה:

      1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל החומרים, חוץ מהמים והחלמון, עד שמתקבלים פרורים.

      2. מוסיפים את המים והחלמון, ומערבבים עד להתגבשות כדור בצק. מקררים כחצי שעה במקרר.

      3. מרדדים בתבנית טארט שקוטרה 20 ס"מ, ומכניסים לתנור שחומם ל-175 מעלות, למשך כ-20-25 דקות, עד שהבצק נאפה לחלוטין. מצננים.

      למלית שוקולד-פקאן:

      250 גרם שמנת מתוקה
      200 גרם שוקולד מריר
      100 גרם שוקולד חלב
      50 גרם פקאן סיני קצוץ דק

      אופן ההכנה:

      1. ממיסים את השוקולדים. מרתיחים שמנת מתוקה, יוצקים אותה מעל השוקולד המומס, ומערבבים היטב.

      2. מוסיפים את הפקאן ויוצקים את כל התערובת על הקלתית האפויה. מקשטים מעל בשברי פקאן, ומעבירים לצינון במקרר לפני ההגשה.


      עוד מתכונים עם שוקולד:

      מדריך האפייה: עוגות פאדג' שוקולד ועוגת בראוני
      ארוחה משפחתית: הקינוח האחרון של השנה
      מדריך האפייה: רוגלך שוקולד