פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ביקורת יין: מתיקותם של יינות טומאסי

      אבי אפרתי לוגם יינות מיקב טומאסי האיטלקי, ומגלה שני אדומים מדרג הביניים, שיכולים לשמש בקלות כיין הבית אצל שתיינים מנוסים

      ביקורת יין: מתיקותם של יינות טומאסי

      טעימת השבוע מוקדשת ליינות יקב טומאסי האיטלקי. כרמי היקב (למעלה מ-150 דונם), הנמצא בבעלות משפחתית, מצויים באזור וואלפוליצ'לה קלאסיקו, בצפון-מזרח איטליה. מ-1997 מייצרת משפחת טומאסי יינות גם בטוסקנה.

      טומאסי מייצרים יינות בשיטות מסורתיות, האופייניות לאזור (אפאסימנטו, ריפאסו ועוד). בטעימה הנוכחית נפרס מגוון, המתחיל מפרוסקו בסיסי; דרך לבן חצי יבש מרוכז, המיוצר בשיטת אפסימנטו (אדוראטו אפסימנטו); בואך לאפסימנטו אדום בסיסי וטוב (גרטיצ'יו אפסימנטו), וריפאסו מצוין (ריפאסו ולפוליצ'לה קלאסיקו סופריור) - ועד לאמרונה דלה ולפוליצ'לה, היוקרתי והמרשים.

      באזור מקובלות שיטות שונות לייבוש הענבים בטרם ההתיישנות, שהופכות אותם למרוכזים ומתוקים יותר. היין המפורסם ביותר הוא כמובן האמרונה דלה ולפוליצ'לה הנודע. אבל לטעמי, המנצחים הגדולים של הטעימה הנוכחית הם שני יינות הביניים האדומים: 'טומאסי, גרטיצ'יו אפסימנטו וינו רוסו 2010' מספק המון יין ב-75 שקלים, ויכול לשמש בקלות כיין הבית גם אצל אוהבי יין מנוסים. 'טומאסי ריפאסו ולפוליצ'לה קלאסיקו סופריורה DOC 2010' הוא לטעמי מהיינות היותר מוצלחים שאפשר לקנות כאן ב-110 שקלים, ויין חורף אלגנטי ומצוין.

      לחיים!

      טומאסי, טנוטה פילודורה, פרוסקו DOCG

      Tommasi Tenuta Filodora Prosecco DOCG

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: מבעבע לבן מענבי פרוסקו מאזור ונטו. היין מיוצר בשיטת שארמה Method Charmat (שיטת ייצור, שבה התסיסה השנייה של היין מתבצעת במיכל לחץ, להבדיל מבבקבוק, כמקובל בשיטת שמפיין – Method Champenoise, המסורתית). צבע זהוב. אף פירותי. גוף בינוני. 12.5% כוהל בנפח.

      כמה: 65 שקלים.

      הכי מתאים ל: אפריטיף, נשנוש לא מחייב, מסיבות.

      דבר המבקר: מבעבע לא יומרני, אבל לא רע כלל. הבועות קטנות ועדינות יחסית למצופה ממבעבע בשיטת שארמה, הפירותיות דומיננטית מאוד. לא המבעבע שתשמרו במיוחד לדגים ופירות הים החשובים ביותר שתמצאו, אבל אפריטיף לגמרי סימפטי.

      תמורה לכסף: 3/5 (טובה).

      בשש מילים: מבעבע ראוי למסיבות פורים הקרבות והולכות.

      טומאסי, אדוראטו אפסימנטו, וינו ביאנקו 2010

      Tommasi Adorato Appassimento Vino Bianco 2010

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: לבן חצי יבש המבוסס בעיקר על ענבי גרגנינה מאזור סואבה (SOAVE) שבצפון איטליה. חלק מהענבים עברו ייבוש מסורתי בשיטת אפסימנטו – APPASIMENTO (שיטה הנהוגה באזור ונטו, שבה מייבשים את הענבים לפני הסחיטה, לקבלת יינות מרוכזים יותר). לאחר מכן היין תסס ושהה במיכלים. צבע זהוב כהה. באף שפע פרי – אשכולית ותפוח. גוף מלא. 13% כוהל במפח.

      כמה? 75 שקלים.

      הכי מתאים ל: כבד אווז, אסקלופ עגל.

      דבר המבקר: האפסימנטו, תהליך ייבוש הענבים טרם סחיטתם, יצר כאן לבן חצי יבש מתקתק, מרוכז ועוצמתי. מחד, במחיר מקטגוריית 'בינוני ומטה', מתקבל כאן משקה שרירי. יין-יין. מאידך גיסא, טעמנו כבר מעודנים ממנו. הבקבוק המרשים פחות בטעימה הנחמדת הזאת.

      תמורה לכסף: 2.5/5 (ריאלית).

      בארבע מילים: 'אפסימנטו' אדום יותר עדיף.

      טומאסי, גרטיצ'יו אפאסימנטו, וינו רוסו 2010

      Tommasi Graticcio Appassimento Vino Rosso 2010

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: ענבי קורבינה ורונדינלה מאיזור ולפוליצ'לה קלאסיקו. חלק מהענבים עברו ייבוש בשיטת אפסימנטו. היין עבר התיישנות בת 6 חודשים בחביות עץ אלון סלובני. צבע אדום עמוק. באף פאי אדום ושחור. גוף בינוני. 13% כוהל בנפח.

      כמה: 75 שקלים.

      הכי מתאים ל: פיצה. בולונז. נתחי סינטה צרובים קלות על מחבת ברזל, עם עלי רוקט ופרמזן.

      דבר המבקר: יין כייפי, שמשלב מידה של קלילות יומיום, עם מורכבות ואלגנטיות מפתיעות. האפסימנטו מייצר כאן מידה של ריכוז ומאסה. לא יין נורא רציני, ובכל זאת, לאחר שעתיים, הוא הרבה יותר מוצלח. מצוין כיין יומיום לחובבי הז'אנר. יופי של תמורה לכסף.

      תמורה לכסף: 3.5/5 (טובה מאוד).

      בשבע מילים: יין יומיום מהחביבים שניתן להעלות על הדעת.

      טומאסי, ריפאסו, ואלפוליצ'לה קלסיקו סופריורה, DOC 2010

      Tommasi Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2010

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 70% ענבי קורינה ורונזה, 25% רונדינלה ו-5% קורבינונה מכרמי קונצ'ה ד'אורו, לה גרולטה ודה בוריס (הנחשבים איכותיים), באזור ולפוליצ'לה קלאסיקו. היין מיוצר בשיטת ריפאסו (RIPASSO): לאחר התסיסה האלכוהולית, הוא עובר תסיסה במיכלי נירוסטה, יחד עם שאריות ענבים ששימשו שנה קודם לכן לייצור יין 'אמרונה דלה ולפוליצ'לה'). 18 חודשי התיישנות בחביות עץ אלון סלובני גדולות (6,500 ליטר). צבע אדום כהה. באף פרי שחור ופירות יבשים, וניל, טבק וציפורן. גוף מלא. 13% כוהל בנפח.

      כמה? 110 שקלים.

      הכי מתאים ל: סטייקים.

      דבר המבקר: אלגנטי, מורכב, עשיר, חד ומדויק טעמים, ועם זאת, לא מפציץ נוכחות ועוצמות. זה יין גסטרונומי מאוד, מספיק מאופק כדי שילווה בהצלחה אוכל בלא להשתלט עליו. תענוג צרוף ותמורה מצוינת ממש ל-110 שקלים.

      תמורה לכסף: 4/5 (מצוינת).

      בשמונה מילים: יין שאוהב בשר. קלאסיקת חורף בתמחור יותר משפוי.

      טומאסי, אמרונה דלה ולפוליצ'לה קלאסיקו 2007

      Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2007

      בלי כמה מילים על עפיצות אי אפשר: 50% ענבי קורבינה ורונזה, 30% רונדינלה, 15% קורבינונה ו-5% מולינרה מכרמים בגבעות ולפוליצ'לה קלאסיקו. הענבים המובחרים בלבד עוברים ייבוש בן 5 חודשים, ומאבדים מחצית מנפחם, כך שריכוז הסוכר בהם עולה מאוד. בתום התסיסה מתיישן היין 3 שנים בחביות עץ אלון סלובניות, בנפח 3,500 ליטר. צבע אדום אטום. באף פרי שחור, פירות יבשים, תבלינים, טבק ועור. גוף מלא. 15% כוהל בנפח.

      כמה? 250 שקלים.

      הכי מתאים ל: ארוחות מורכבות ועשירות על בסיס בשר בקר או כבש.

      דבר המבקר: כמצופה, היין הזה עוצמתי במיוחד. הוא מרוכז, דחוס ויש בו מידה של מתיקות. מרגישים היטב את 15 אחוזי האלכוהול. יחסית לאמרונה דלה ולפוליצ'לה, הוא צעיר למדי והתיישנות נוספת בבקבוק בהחלט תיטיב עימו עוד. יין מצוין מסוגו, שמתומחר במתינות יחסית.

      תמורה לכסף: 3/5 (טובה. יקר, אבל בתוך תחומי הז'אנר היוקרתי, מדובר בתמורה מוצלחת בהחלט).

      ב-11 מילים: לקנות עכשיו, לפתוח בעוד 3-4 שנים, בערב חורפי וקר במיוחד.