מרק לפת עם צ'יפס לפת
חומרים ל-4 מנות:
2 בצלים בינוניים, פרוסים
4-5 לפתות מקולפות וחתוכות גס
ראש כרובית מפורק לפרחים
100 גרם חמאה
250 מ"ל שמנת
כפית מחית כמהין
מלח ופלפל
מים לבישול
אופן ההכנה:
1. מטגנים בסיר, על אש בינונית, את הבצל בחמאה, עד שהבצל הופך שקוף אך לא מוזהב.
2. מוסיפים את הלפת והכרובית, מתבלים ומכסים עם מים. מבשלים כשעה עד שהירקות רכים.
3. טוחנים את הירקות בבלנדר, עד שמתקבל מרקם חלק.
4. מוסיפים את השמנת ומחית הכמהין, ומבשלים על אש נמוכה למשך רבע שעה.
מכינים את צ'יפס הלפת:
1. פורסים דק את הלפת, ומשרים במים עם מלח למשך שעה.
2. מסננים ומטגנים עד להזהבה (הצ'יפס מתקשה לאחר מספר דקות).
קציצות לפת ועוף
חומרים:
250 גרם חזה עוף טחון
1 לפת בינונית
1 גזר מגורר בפומפייה
1 ביצה
חופן קמח מצה (עדיף להשתמש בו על פני קמח רגיל כי הוא מקנה לקציצות קראנצ'יות ואווריריות )
חופן פטרוזליה קצוצה
מלח ופלפל
חומרים לרוטב:
1 פלפל אדום
2 עגבניות
1 בצל קצוץ
3 כפות שמן זית
כוס מים
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
לקציצות:
1. מכניסים את כל מרכיבי הקציצות לקערה ולשים עד לאיחוד כל המרכיבים.
2. יוצרים קציצות שקוטרן כ-5 ס"מ, ומטגנים עד השחמה, כ-2-3 דקות מכל צד.
להכנת הרוטב:
1. חורכים פלפל אדום ו-2 עגבניות על אש גלויה. אפשר, לחילופין, להכניס אותם לתנור על חום גבוה, עד שהם משחימים.
2. מטגנים בצל קצוץ עם שמן זית עד הזהבה. מוסיפים את העגבניות והפלפלים יחד עם כוס מים, מלח
ופלפל, ומבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
3. טוחנים בבלנדר בפולסים קצרים, עד שמתקבל מרקם סמיך.
קרפצ'יו שייטל וקונפי לפת
חומרים לקונפי לפת:
2 לפתות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות
1/2 כוס שמן זית
חומרים לקרפצ'ו:
80-100 גרם שייטל פרוס דק (לבקש מהקצב)
1/2 אפרסמון
5 טבעות דקות מצ'ילי אדום חריף
מיץ מחצי לימון
1 כפית חומץ בלסמי
8 עלי מיקרו סלק
3 כפות שמן זית
מלח גס, פלפל גרוס
אופן ההכנה:
לקונפי לפת:
1. מכניסים את קוביות הלפת לסיר קטן ומכסים בשמן זית. מבשלים על האש הכי נמוכה למשך שעה, עד שמתקבל צבע חום בהיר.
לקרפצ'יו:
1. מסדרים את הפרוסות על שקית ניילון ומכסים בניילון גם מלמעלה. חובטים קלות עד שנוצרת שכבה דקה ואחידה.
2. מסירים ניילון אחד, והופכים על הצלחת בעזרת הניילון השני.
3. מפזרים מעל קוביות של אפרסמון, קונפי לפת, טבעות צ'ילי, מלח, פלפל, שמן זית, מיץ לימון, בלסמי, ולבסוף את עלי המיקרו.
עוד 19 מתכונים עם לפת