ביף סטרוגנוף
חומרים ל-5-6 מנות:
1 ק"ג פילה בקר טרי
300 גרם בצל לבן
1/2 ק"ג פטריות מ-3 סוגים: יער, שמפיניון ופורטובלו
1/2 1 ליטר שמנת מתוקה
7-8 שיני שום כתושות
מלח לפי הטעם
1 כף קמח
100 גרם חמאה צהובה
1 מלפפון כבוש במלח
אופן ההכנה:
1. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ואת הפטריות לרבעים.
2. מוציאים את זרעי המלפפון הכבוש וחותכים את החלק המוצק לקוביות קטנות.
3. חותכים את פילה הבקר לרצועות דקות.
4. מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את רצועות הבשר וממשיכים לטגן. מוסיפים קמח ומערבבים.
5. מוסיפים שמנת מתוקה, מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים פטריות, שום, מלח, פלפל לבן, חמאה ומלפפון כבוש.
6. מבשלים על אש בינונית כ-10 דקות.
מגישים חם, בליווי פירה.
בורשט
חומרים ל-4 מנות:
לציר:
1 גזר
בצל שלם מקולף
4 יחידות פלפל אנגלי
2 עלי דפנה
1גבעול סלרי חתוך גס
1/4 קילו בשר בקר מספר 8
למרק:
בצל בינוני קצוץ
גזר גדול קלוף וחתוך לג'וליינים
3 סלקים קלופים וחתוכים לג'וליינים
1 תפוח אדמה קלוף
1/4 כרוב קצוץ דק חתוך לגפרורים
3-4 שיני שום כתוש
צרור שמיר
צרור פטרוזיליה
120 גרם רסק עגבניות
2 עגבניות קטנות מקולפות וחתוכות לקוביות
שמן קנולה
150 מ"ל חומץ
1 כפית סוכר
אופן ההכנה:
1. מכניסים את הבשר לתוך סיר עם מים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף.
2. מוסיפים את הירקות לציר ומבשלים 50 דקות. מסננים מהירקות שומרים בצד את הציר.
3. את הבשר שבושל ואת תפוחי האדמה חותכים לקוביות. מעבירים לסיר ומכסים בציר הבשר. אחרי רתיחה, מוסיפים כרוב וממליחים לפי הטעם. ממשיכים לבשל על אש קטנה כ-40 דקות.
4. במקביל, מחממים שמן קנולה בסיר רחב ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים גזר ורסק עגבניות, ומטגנים כשתי דקות נוספות.
5. מוסיפים את הסלק שאמור להגיר נוזלים. אם התערובת יבשה מדי, מוסיפים בשלב הזה גם עגבניות מרוסקות, כוס חומץ וסוכר. מקפיצים מדי פעם, עד שהכל מטוגן היטב (30-40 דקות). כשכל הנוזלים מתאדים אפשר להוסיף מעט מהציר שמתבשל במקביל, כדי שלא יישרף.
6. מוסיפים את התערובת שטוגנה לסיר הבשר. מתבלים בשום, פטרוזיליה, שמיר ופלפל גרוס. מבשלים כ-7 דקות נוספות.
7. מכבים את האש ונותנים למרק לעמוד מכוסה כ-20 דקות, לאיחוד טעמים. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח וסוכר.
מומלץ להגיש בליווי שמנת חמוצה ולחם שחור.
ורניקי (קרפלך דובדבנים)
חומרים לבצק (כ-100 יחידות):
1 ק"ג קמח
400 מ"ל מים
ביצה אחת
כף מלח
2 קילו דובדבנים קפואים (אפשר דובדבנים חמוצים בעונה)
1 כוס סוכר
100 גרם חמאה צהובה
1 כוס סוכר נוספת
להגשה: שמנת חמוצה, סוכר
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל חומרי הבצק ולשים, עד שנוצר בצק הומוגני. מניחים לו לנוח במקרר כשעתיים.
2. מפשירים את הדובדבנים ומשרים אותם בכוס סוכר 20 דקות.
3. מרדדים את הבצק לעובי דק ככל שניתן מבלי שיקרע. קורצים עיגולים, ממלאים כל עיגול בדובדבן, וסוגרים לצורת ירח.
4. ממלאים סיר גדול במים רותחים, מכניסים את הכיסונים ומבשלים 10 דקות. מסננים.
5. ממיסים חמאה צהובה במחבת, מוסיפים כף סוכר, ותוך כדי ערבוב מחכים שהחמאה תתמוסס לחלוטין בחמאה. לאחר מכן מוסיפים את הכיסונים ומטגנים פחות מדקה, רק לציפויים ברוטב.
6. מגישים חם עם שמנת חמוצה וסוכר.
מתכון לז'ארקויה - תבשיל בשר ותפוחי אדמה
מתכון ללחם רוסי של ארז קומרובסקי