ז'ארקויה הוא שם גנרי לכל מיני תבשילי בקר איטיים, שמתבשלים במטבח הרוסי ושלוחותיו (עד גרוזיה הוא הגיע). יש בו פשטות בסיסית שעובדת טוב, בלי צורך בחומרי גלם מיוחדים. תמיד יהיו בו בשר, שום ותפוחי אדמה, לפעמים מצרפים שחקני חיזוק כמו סלק או גזר.
חומרים ל-6 מנות:
1/4 כוס שמן
2 ק"ג שפונדרה בקר, חתוך לקוביות גדולות
2 בצלים קלופים וקצוצים
2/3 כוס מים
2 עלי דפנה
מלח
4 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לשמיניות
4 שיני שום
אופן ההכנה:
1. מחממים שמן בסיר גדול על להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבשר והבצל ומטגנים 8 דקות, תוך כדי ערבוב, עד להשחמה.
2. מוסיפים מים ועלי דפנה, ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שעה וחצי, עד שהבשר רך וכמעט מוכן.
3. מוסיפים לסיר תפוחי אדמה, שום ומלח. משלימים מים עד לגובה תפוחי האדמה, ומבשלים כחצי שעה או עד שתפוחי האדמה רכים ומקבלים את צבע הרוטב.
גיוונים:
מוסיפים לבצל גם גבעול סלרי קצוץ.
מחליפים את הבצל בכרישה.
מטגנים את הבצל וחתיכות הבקר
מוסיפים מים ומבשלים
מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים
