יש המון שמות לעוגיות האוזניים הנוסטלגיות והאהובות, שמכינים מבצק עלים: דקליות, לבבות, פרפרים, אוזני חזיר או אוזני פיל. בדרך כלל, הן מופיעות בגרסה המתוקה, אבל האמת היא, שגם המלוחות ממכרות. הבעיה האמיתית: נורא קל להכין אותן, ככה שמי שמתחיל, אופה מהן כמויות. אז אל תאשימו אותי אם לא תפסיקו לזלול. תהיו טובים ותשלחו גם לחברים!
חומרים ל-60 עוגיות:
1 חבילה בצק עלים (עדיף על בסיס חמאה), מופשר ומרודד
1 צנצנת נוטלה (או ממרח שוקולד אחר. אפשר לגוון עם ריבת חלב, ממרח חלבה או חמאת בוטנים)
לציפוי:
חלבון מדולל במים
1 כוס סוכר
אופן ההכנה:
1. פותחים את יריעת הבצק על משטח עבודה, וחותכים יריעה באורך המשטח שעומד לרשותכם. מורחים שכבה אחידה של ממרח, ומגלגלים משני הצדדים כך שהגלילות ייפגשו במרכז (כמו ספר תורה). מכינים כך את כל הכמות.
2. מקפיאים את הגלילות 30 דקות, כדי שיהיה קל לצפות ולפרוס אותן. פורסים לעובי של חצי ס"מ - במקרה שרוצים עוגיות אולטרה עדינות ודי שבירות - או לעובי של 1 ס"מ.
3. מברישים את העוגיות בחלבון ומגלגלים בסוכר לציפוי.
4. מחממים תנור ל-190 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בתבנית, במרווח של 2 ס"מ בין העוגיות. אופים עד הזהבה (הזמן המדויק תלוי בעובי). מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות, וממשיכים לייבש את העוגיות עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק. השיטה הזו מבטיחה קבלת עוגיות עמידות יותר לאורך זמן.
גיוון:
מברישים בחמאה מומסת, ומפזרים סוכר חום וקינמון.
לגרסאות מלוחות: מצפים בשומשום במקום בסוכר, ומשתמשים במילויים כמו ערבוב של שמן זית, טימין ופרמזן, מילוי פסטו, או ממרח עגבניות מיובשות (כפי שמופיע בתמונה).
פורסים את הבצק ומגלגלים
מקפיאים וחותכים את הגלילה לעוגיות
מורחים בחלבון ומצפים בסוכר
מכניסים לתנור
