ופל בלגי, כשמו כן הוא, לא נולד בישראל, ועדיין נדמה, שהוא אחד הקינוחים הפופולאריים ביותר אצלנו. מה שנחשב בכמה ערי אירופה כאוכל רחוב שגרתי, נתפס בארץ כפינוק מיוחד.
הגרסה הפופולרית והזמינה בארץ לוופל בלגי היא אוורירית בפנים ופריכה מבחוץ. ברשת וניליה, שקיימת כבר 11 שנים, מגישים את המנה האהובה מיומה הראשון של הרשת. איתי רוגוזינסקי, הגלידולוג הראשי של הרשת ומי שאחראי על כל הצד הקולינרי, מספר שהמתכון המקורי עבר שלושה גלגולים, עד שהגרסה הנוכחית והחדשה הושקה לפני כחודש.
הנה המתכון של רוגוזינסקי לגרסה ביתית ופשוטה להכנת ופל בלגי, ללא התעסקות בשמרים ושימוש בסוכר גבישי, שמקנה לוופל את הטעם הקרמלי.
מתכון לוופל בלגי של וניליה
חומרים ל-6-8 וופלים:
240 גרם ( 3/4 1 כוסות) קמח
40 גרם (5 כפות) קורנפלור
1 כפית אבקת אפייה
230 מ"ל (1 כוס) חלב
2 תרמילי וניל או 2 כפיות תמצית וניל איכותי
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
קורט מלח
50 גרם חמאה
3 חלמונים
2 חלבונים
2 כפות שמנת מתוקה
אופן ההכנה:
1. מערבבים בקערה את כל הרכיבים היבשים (קמח, קורנפלור, אבקת אפייה, סוכר, מלח).
2. בסיר קטן מביאים לרתיחה את החלב עם הסוכר וגרגירי הוניל. מסירים מהאש. אם משתמשים בתרמילי וניל - מסננים. במידה שמשתמשים בתמצית וניל, אין צורך להרתיח את החלב.
3. מוסיפים את השמנת המתוקה ואת החמאה, עד שהיא נמסה (אם לא מרתיחים את החלב, יש להוסיף את החמאה כשהיא כבר מומסת).
4. נותנים לתערובת להתקרר מעט, ומעבירים למעבד מזון.
5. מעבדים במהירות נמוכה. מוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים, עד שמתקבלת תערובת אחידה ונטולת גושים.
6. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומעבדים במהירות נמוכה, רק עד שהחלמונים נטמעים. מעבירים לקערה.
7. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מקפלים את קצף החלבון לתערובת בעזרת מטרפה. מכניסים למקרר למשך שעה לפחות.
8. מחממים מכשיר ופל בלגי (בשימוש בפעם הראשונה, מומלץ לשמן שטח הפנים של המכשיר).
9. אם יש לכם מכשיר: יוצקים למכשיר בלילה לשני ופלים בכל פעם, ואופים במשך 3 דקות.
10. בהיעדר מכשיר ופל, משתמשים במחבת טפלון ויוצרים עליה מעין פנקייקס משובחים. מחממים את המחבת על להבה גבוהה. יוצקים לתוך רינג (טבעת אלומיניום) חלק מהתערובת, בגודל הוופל שתרצו. מוציאים את הרינג ומטגנים כ-3 דקות. הופכים כשמופיעות בועות על פני השטח, ומטגנים מהצד השני, עד שמשחים קלות. מומלץ להגיש עם כדור גלידה.
לעוד מתכוני קינוחים מושחתים:
מתכון ללחם אבוד של אייל שני בצפון אברקסס
מתכון למרקיז השוקולד של מסעדת שילה