פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ביקורת יין: פורט ושרי לכבוד פורים

      לקראת משתאות העדלאידע לוגם אבי אפרתי יינות מחוזקים, מתוקים ועתירי אלכוהול - שרי ופורט - ומגלה אוצרות נהדרים

      טעימת השבוע מוקדשת ליינות מחוזקים - פורט ושרי. פורט מגיע מפורטוגל, ושרי מספרד. בשניהם רמות האלכוהול מושגות על ידי הוספת ברנדי, המביא לעצירת תסיסת הענבים וחיזוק רמת האלכוהוליות של היין. רמות האלכוהול ביינות המתוארים בטעימה הנוכחית נעות בין 18 ל-20.5% כוהל בנפח. אלו יינות שחלקם משמשים כאפריטיף, היבשים שבהם יכולים ללוות אוכל (בעיקר מנות מן הים), ואחרים ישמשו כיינות קינוח.
      היסטורית, הבריטים במאה ה-18 הם שפיתחו את יינות הפורט בפורטוגל והשרי בספרד. הפורטים בטעימה הנוכחית הם של בית הפורט Warre, והם מכונים Warre's Port.. יינות השרי הם של בית השרי Williams and Humbert.
      הבקבוקים השונים נבדלים אלה מאלה ברמות הסוכר שלהם. יש בהם יבשים, מתוקים ומתוקים מאוד. עוד הם נבדלים בשנות ההתיישנות, הקובעות את איכותם ומחירם, בסוגי הענבים וברמות האלכוהול שהם מכילים.
      הטעימה מתחילה משרי פשוט ובסיסי ב-64 שקלים, ומגיעה עד פורט אספנים נדיר ב-624 שקלים. בתווך תוכלו למצוא שפע אפשרויות לגימה של יינות מחוזקים, המגיעים משני יצרנים חשובים מאוד בתחומם. כמה מהמוצרים כאן נתפסים כקלאסיקות של ממש. יש שני יינות שרי גסטרונומיים להפליא ("וויליאמס אנד האמברט, דוס קורטאדוס" ו"וויליאמס אנג האמברט חאליפה" היבשים); יינות אפריטיף חביבים ("שרי וויליאמס אנד האמברט דריי סאק 15 שנה", "וואר'ס פורט לבן" ו"וואר'ס טאווני אוטימה"); יינות קינוח מצוינים ("וויליאמס אנד האמברט, דון גווידו" ו"וואר'ס, LBV"), ופורט אחד נדיר ויוצא דופן ("וואר'ס, פורט וינטאג' 1997"), שקשה להפריז באיכויותיו.
      כולם יחד מספקים יופי של אפשרויות לגימה עתירות אלכוהול, ובחלקן גם עתירות מתיקות, לפורים שבפתח.

      להבדיל מיינות רגילים, שפותחים וגומרים בארוחה אחת, יינות פורט ושרי הם מחוזקים והרבה פעמים מתוקים, לכן נלגמים לאט יותר. שלא כמו הרגילים, פורט ושרי יחזיקו מעמד כחודש, פלוס מינוס, מפתיחתם. את היבשים מבין הבקבוקים, שיכולים ללוות גם ארוחה, קל יותר לסיים. את המתוקים יותר, אלה המתפקדים כיינות קינוח, הקפידו ללגום בכל פעם קצת, לאחר הארוחה, או בארוחה מרובת משתתפים.
      פורים שמח ולחיים!

      וויליאמס אנד האמברט, קנסטה קרים

      Williams and Humbert, Canasta cream
      וויליאמס אנד האמברט, קנסטה קרים
      שרי מתוק, 132 גרם סוכר לליטר, עשוי מענבי פלומינו ופדרו חימנז. צבע חום מהגוני. 6 שנות התיישנות בחבית. 19.5% כוהל בנפח. זה שרי בסיסי, לא יומרני, קרמי מאוד, שאיכויותיו מפתיעות יחסית למחירו הצנוע (64 שקלים). אל תצפו לאלגנטיות יוצאת דופן, ובכל זאת - כאפריטיף, עם או בלי קרח, או לצד מנות קינוח, הוא מספק תמורה לא פחות מאדירה לכסף.

      ווילאמס אנד האמברט, דריי סאק 15 שנה

      Williams and Humbert, Dry Sack 15 anos
      ווילאמס אנד האמברט, דריי סאק 15 שנה
      שרי מענבי פלומינו ופדרו חימנז. צבע חום ענברי. 82 גרם סוכר לליטר. 15 שנות התיישנות בחביות. 20.5% כוהל בנפח. שרי משמעותי בהרבה מקודמו, פחות מתוק, אך יותר מורכב ובעל גוף מלא. פסטות, מנות דג מעודנות ומנות עוף יוכלו ליהנות מאוד מנוכחות השרי הזה. 150 שקלים.

      ווילאמס אנד האמברט, דוס קורטאדוס 20 שנה

      Williams and Humbert, Dos Cortados 20 anos
      ווילאמס אנד האמברט, דוס קורטאדוס 20 שנה
      שרי יבש מענבי פלומינו. צבע זהוב ענברי. 6 גרם סוכר לליטר. 20 שנות התיישנות בחבית, המקטלגות את הבקבוק כ-VOS (VERY OLD SHERRY). 19.5% כוהל בנפח. פירות יבשים (שזיף שחור, צימוקים), חומציות נהדרת, מידת מה של מליחות. אפריטיף נפלא ומלווה מצוין ממש לפירות ים ודגים. תמורה מצוינת ל-155 שקלים.

      וויליאמס אנד האמברט, דון גווידו, פדרו חימנז 20 שנה

      Williams and Humbert, Don Guido, Pedro Ximenez 20 anos
      וויליאמס אנד האמברט, דון גווידו, פדרו חימנז 20 שנה
      שרי מתוק מאוד - 380 גרם סוכר לליטר - על טהרת ענבי פדרו חימנז. 20 שנות התיישנות בחבית מקטלגות את הבקבוק כ-VOS (VERY OLD SHERRY). 18% כוהל בנפח. צבע חום כהה עמוק. צימוקים, שוקולד ובלסמי. חומציות נמוכה. שרי מרוכז מאוד, כמעט כמו סירופ. יין קינוח קלאסי ואלגנטי. אפשר גם לחגוג עליו לצד תקרובת שוקולד ופירות יבשים, או גבינות. 155 שקלים.

      ווילאימס אנד האמברט, חאליפה, אמונטייאדו 30 שנה

      Williams and Humbert, Jalifa, Amontillado 30 anos
      ווילאימס אנד האמברט, חאליפה, אמונטייאדו 30 שנה
      שרי יבש - פחות מ-10 גרם סוכר לליטר - מענבי פלומינה. 30 (!) שנות התיישנות בחביות מקטלגות את הבקבוק כ-VORS ((VERY OLD RARE SHERRY. 18% כוהל בנפח. צבע זהוב. שפע פרי יבש ושוקולד באף. חומציות מקסימה, רמז מליחות וגוף מלא.
      זה שרי מופלא באמת, שמענג את החיך ומחמת מורכבותו מותיר בו, בכל לגימה נוספת, תחושה של חידה, שמתחשק להמשיך ולפענח על ידי לגימה נוספת. וקשה לעצור. בן לוויה לא פחות ממושלם לפירות ים, סלמון משובח ומגש גבינות עיליות. אפריטיף מצוין. 208 שקלים הם לא הרבה כסף בהתחשב באיכויות הנהדרות של השרי הזה. על מקביל האיכות (ההיפותטי) שלו מארצות יין קלאסיות אחרות, הייתם משלמים הרבה יותר. לו היה עלי לבחור בקבוק אחד מהטעימה הזו כולה, אין לי ספק על מי הייתי הולך.

      וואר'ס, פורט לבן

      Warre's, Fine White Port
      וואר'ס, פורט לבן
      פורט מתוק, לבן. כמקובל ביינות פורט, מחוזק באמצעות הוספת ברנדי במהלך התסיסה. ההרכב הסופי של המשקה כולל 80% יין, והשאר ברנדי. צבע זהוב חיוור. אף פירותי. 3 שנות התיישנות בחביות עץ אלון. עדין, קל ונעים. 19% כוהל בנפח. אפריטיף סימפטי. 83 שקלים.

      וואר'ס, וואריור, פורט רזרב

      Warre's, Warrior, Port Reserve
      וואר'ס, וואריור,פורט רזרב
      פורט מתוק. 6 שנות התיישנות בחביות עץ אלון מעניקות לו את מיתוגו כ"פורט רזרב". צבע אדום כהה. באף בולטים דובדבנים. 20% כוהל בנפח. העושר והאלגנטיות מתחילים להיחשף כאן. מותג קלאסי, הוותיק ביותר מסוגו, ומצליח. ייטיב ללוות גבינות עזות טעם, ושוקולד מריר איכותי. ניתן ללגום עד שבועיים מפתיחת הבקבוק. 103 שקלים.

      וואר'ס, אוטימה 10 שנים

      Warre's, Otima 10
      וואר'ס, אוטימה 10 שנים
      פורט המשלב מספר יינות פורט מסוג TAWNY (על בסיס בלנד ענבים, הכולל זני טוריגה נסיונל, טוריגה פרנקה, טינטה בארוקה, טינטה רוריז וטינטה קאו). מיושן 10 שנים בחביות עץ אלון. צבע ורוד אדמדם. באף דובדבנים ותבלינים. 20% כוהל בנפח. מתקתקות נעימה במיוחד. יפליא ללוות מגשי גבינות משובחות. מגישים קר. 117 שקלים.

      וור'ס L.B.V 2000

      Warre's, Late Botteled Vintage 2000
      וואר'ס, L.B.V 2000
      פורט מתוק, המשלב ענבים מחלקות רבות מאותו בציר. 6 שנות התיישנות בחביות עץ אלון, שאחריהן מועבר היין לבקבוק (במקרה זה שהה היין בבקבוק 7 שנים נוספות). צבע אדום, נוטה לסגול כהה. אף עשיר בפרי שחור ותבלינים. גוף מלא, שמנתי משהו. 20% כוהל בנפח. יין קינוח קלאסי, שיצטרף גם לערב נשנושי גבינות ופירות יבשים. זה פורט בעל ותק, שמיצה את פוטנציאל ההתיישנות שלו. אם אתם רוכשים, פתחו ולגמו כבר עכשיו. זכרו שיחזיק מעמד לא יותר מחודש מהפתיחה. 157 שקלים.

      וואר'ס, וינטאג' פורט 1997

      Warre's, Vintage Port 1997
      וואר'ס, וינטאג' פורט 1997
      וינטאג' פורט משמעותי, פורט בציר – כזה שכל ענביו מגיעים משנת בציר נתונה, והמיוצר רק בשנים שבהן הבציר מוכרז על ידי איגוד הפורט כאיכותי במיוחד, מגפנים "זקנות" (בנות 70 עד 130 שנה). מדובר ביין נדיר, לאספנים, המיושן שנתיים בחבית, ולאחר מכן בבקבוק. צבע אדום כהה אטום. אף מסחרר, עם פירות ותבלינים מכל הסוגים. גוף עשיר במיוחד. פוטנציאל ההתיישנות של יינות כאלה מוערך בכ-50 שנה. 20% כוהל בנפח. מתוק מורכב, עשיר, סופר אלגנטי, עילי מאוד. יין קינוח מנצח גם במסעדות פאר. קצת גדול מהחיים. חייבים לטעום כדי להבין. אם רכשתם כדי ליישן – ובהחלט כדאי שכך – זכרו לאחסן בשכיבה, ובתנאי הלחות המתאימים. אחרת, עתידו של הפקק - לוט בערפל. 624 שקלים.