ריזוטו גזר צבעוניים
חומרים ל-4 מנות:
300 גרם ריזוטו (אורז עגול איטלקי)
240 מ"ל (כוס) יין לבן
6 עלי מרווה
2 גזרים סגולים
2 גזרים כתומים
2 גזרים צהובים
1 חבילה קטנה של פטריות שימאג'י
3 שיני שום פרוסות
3 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
120 מ"ל (חצי כוס) שמנת מתוקה
חופן רצועות פרמזן
אופן ההכנה:
1. קולפים את הגזרים, עוטפים בשמן זית בנדיבות, ממליחים ומפלפלים, וצולים כ-20 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
2. בסיר רחב, עם תחתית עבה, מחממים מעט שמן זית, ומטגנים קלות את האורז.
3. מוסיפים יין לבן ועלי מרווה ומערבבים. לאחר שהיין נספג, מוסיפים תוך כדי ערבוב מים רותחים, לאט לאט, עד שהאורז כמעט מוכן אך עדיין מוצק ובדרגת אל דנטה. מקררים מעט.
4. מחממים שמן זית במחבת ומקפיצים קלות את הפטריות עם השום.
5. מוסיפים את הריזוטו, מערבבים, ומוסיפים את השמנת והפרמזן. מערבבים עד שרוב הנוזל נספג. מגישים בקערה ומפזרים מעל מעט רצועות פרמז'ן.
ניוקי כתום
חומרים ל-4 מנות:
1/2 קילו תפוחי אדמה
700 גרם גזר
חצי קילו מלח גס
350 גרם (1/2 2 כוסות) קמח
200 מ"ל ציר בקר מצומצם
100 גרם ערמונים קלויים וקלופים
100 גרם פטריות פורטובלו
100 גרם פטריות יער
50 גרם פטריות שימאג'י
מלח, פלפל
3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
1. מפזרים על מגש אפייה את המלח הגס באופן אחיד. מניחים עליו את תפוחי האדמה והגזר, ומכניסים למשך שעה לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. הופכים כעבור 40 דקות.
2. מוצאים את תוכן תפוחי האדמה והגזר בעזרת כף, ומועכים למחית חלקה בתוך קערת ערבוב.מוסיפים קמח, מלח ופלפל, ומערבבים עד שנוצר בצק לא רך מדי, אך גם לא קשה.
3. לוקחים כל פעם חתיכה מהבצק ומגלגלים לצורת "נקניק" ארוך, בעובי של 2 ס"מ. חותכים לפיסות של 2-3 ס"מ, ומקמחים כדי למנוע הדבקות.
4. מבשלים את הניוקי במים רותחים כ-2 דקות, עד שהוא צף. מוצאים ומעבירים מייד למי קרח, להפסקת הבישול.
5. במחבת גדולה מטגנים את הפטריות במעט שמן זית. מוסיפים את הערמונים וציר הבקר, מרתיחים ומוסיפים את הניוקי פנימה. מצמצמים מעט את הנוזל ומגישים.
סלט שורשים וסלמון
חומרים ל-2 מנות:
1 גזר כתום
1 גזר סגול
1 סלק
1 קולורבי
1 פפאיה ירוקה קטנה
6 עלי בזיליקום
100 גרם פרוסות דקות של סלמון נא
מיץ מ-2 לימונים
4 כפות שמן זית
1 כף דבש
מלח, פלפל
אופן ההכנה:
1. קולפים את כל הירקות, שוטפים וחותכים לגפרורים באורך של 10 ס"מ. מעבירים לקערת ערבוב.
2. מוסיפים את עלי הבזיליקום ורצועות הסלמון הנא.
3. מוסיפים את מיץ הלימון, שמן הזית, הדבש, המלח והפלפל.
4. מערבבים בעדינות ומעבירים לקערות הגשה.