פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הזמן הירוק: חגיגת תחילת האביב

      האביב כבר ממש פה, ועימו הירוקים העונתיים. השפית טלי פרידמן, מהסטודיו לבישול "אטליה" בשוק מחנה יהודה, משתעשעת עם ארטישוק, פול, שקדים ושומים צעירים

      אם מתאמצים, כבר אפשר להריח את העונה הכי ריחנית בשנה. האביב כבר ממש בפתח, והדוכנים בשוק מחנה יהודה מתחילים להתמלא בשפע של ירוקים רעננים וטעימים: אפונה, שקדים ירוקים, שומים, ארטישוקים ופולים. אז צאו עכשיו לירקנים או לשווקים, לקטו מכל הירוקים האפשריים, ותתחילו להשתעשע איתם. הנה כמה דוגמאות מרעננות.

      פולים עם ארטישוקים בניחוח ים תיכוני (יח"צ)
      פול וארטישוק בניחוח ים תיכוני (צילומים: יח"צ)

      פול וארטישוק בניחוח ים תיכוני

      חומרים ל-4 מנות:
      1 קילו פול ירוק
      4 לבבות ארטישוק מנוקים
      3 שיני שום
      3 פלפלים קלויים, מנוקים וקלופים (רצועות או שלמים)
      מיץ מ-3 לימונים
      2 חצאי לימון, לחליטת הארטישוק
      חופן כוסברה
      חופן בזיליקום
      4 כפות שמן זית (כף לטיגון והשאר לתיבול)
      מלח ופלפל


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הפולים לפיסות של כ-2 ס"מ.

      2. מנקים היטב את לבבות הארטישוק וחולטים במים רותחים. מכניסים למי החליטה גם את חצאי הלימונים, על מנת למנוע את השחרת הארטישוק.

      3. חולטים את הפולים במים רותחים כ-2 דקות, ומעבירים למי קרח, לשמירה על הצבע הירוק ולהפסקת תהליך הבישול.

      4. בקערה גדולה מערבבים את מיץ הלימון עם הכוסברה והבזיליקום, קוצצים את השום דק ומוסיפים לקערה.

      5. מחממים כף שמן זית במחבת גדולה, ומטגנים קלות את הפול והארטישוק, כ-4 דקות.

      6. מעבירים לקערה עם עשבי התיבול, מערבבים, ומוסיפים את יתרת שמן הזית. ממליחים, מפלפלים ומסדרים בצלחת הגשה, יחד עם הפלפלים הקלויים.

      מרק שום ירוק (יח"צ , יורם אמיר)
      מרק שומים צעירים

      מרק שומים צעירים

      חומרים ל-10 מנות:
      15 גבעולי שום צעיר, פרוסים (מסירים את 5 הס"מ העליונים של העלים הירוקים)
      2 שורשי פטרוזיליה
      2 שורשי סלרי
      ½ קילו תפוחי אדמה
      2 כרשות מנוקות ופרוסות לטבעות
      1 ליטר ציר ירקות
      3 כפות שמן זית (או 50 גרם חמאה)
      כפית מלח ים
      1/8 כפית פלפל לבן
      150 מ"ל שמנת מתוקה (לא חובה)


      אופן ההכנה:
      1. מחממים את שמן הזית או החמאה בסיר כבד, ומטגנים את הכרשה וגבעולי השום.

      2. קולפים את השורשים ואת תפוחי האדמה ופורסים לעיגולים.

      3. מוסיפים אותם לסיר וממשיכים בטיגון קל, עד לשקיפות. חשוב לא להזהיב, אלא לשמור על הצבע הלבן והיפה של השורשים.

      4. יוצקים לסיר את ציר הירקות, יחד עם כחצי ליטר מים רותחים. הנוזלים אמורים לכסות ביותר משליש את כמות החומרים בסיר. מבשלים כ-45 דקות על להבה בינונית.

      5. טוחנים הכול יחד במעבד מזון ידני, אך אין צורך לסנן. טועמים ומתבלים במלח ים ובמעט פלפל לבן.

      6. מבשלים עוד כרבע שעה. אם בוחרים בגרסה החלבית, מוסיפים את השמנת המתוקה, אך נזהרים שלא להרתיח. מערבבים היטב ומגישים.

      פלמידה לבנה ויוגורט (יח"צ)
      פלמידה לבנה וירוקים

      סלט עלים עם סשימי פלמידה

      חומרים ל-2 מנות:
      300 גרם פלמידה, נקייה מעור ומפולטת
      ½ חבילת עלי כוסברה ללא גבעולים
      1 שומר חתוך לפרוסות דקות
      1 פלפל צ'ילי קצוץ
      1 בצל ירוק חתוך לאורכו
      1 בצלצל שאלוט קצוץ לקוביות קטנות
      1 צרור עלי אורוגלה
      מיץ מ-2 לימונים
      2 כפות שמן זית כתית מעולה
      מלח, פלפל שחור גרוס


      אופן ההכנה:
      1. חותכים את הדג לרצועות דקות אך רחבות, ומניחים בצד.

      2. משאירים כמה עלי כוסברה בצד, ואת השאר טוחנים במעבד מזון ידני יחד עם כף שמן זית, מיץ מ-½ לימון, מלח, פלפל שחור גרוס ו-½ פלפל צ'ילי.

      3. יוצקים את רוטב הכוסברה בתחתית צלחת ההגשה, ומניחים מעליו את רצועות הדג. מטפטים מיץ לימון ומפזרים מעל הסשימי מעט מלח ואת יתרת הצ'ילי הקצוץ.

      4. בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הלימון הסחוט עם השומר, האורוגולה הכוסברה, בצלי השאלוט הקצוצים והבצל הירוק. מוסיפים מלח ופלפל, מטפטים עוד שמן זית ומפזרים הכל מעל הסשימי.

      גיוון: אפשר ליצוק מעט יוגורט עזים מרענן על המנה ממש לפני ההגשה.

      סלט שקדים ירוקים

      חומרים ל-2 מנות:
      1/2 קילו שקדים ירוקים, מושרים במים קרים
      2 בצלצלי שאלוט פרוסים
      חופן כוסברה קצוצה
      חופן פטרוזיליה קצוצה
      חופן נענע קצוצה
      1/4 כפית פלפל שחור גרוס
      1 כף שמן
      מיץ מ-2 לימונים
      1/4 כפית מלח ים אטלנטי


      אופן ההכנה:
      1. מסננים את השקדים מהמים שבהם הושרו ופורסים אותם לרוחב.

      2. מכניסים לקערת ערבוב, ומוסיפים את שאר החומרים. את השמן מוסיפים רק בסוף. מערבבים היטב ומגישים.

      לעוד מתכונים אביביים:
      ריזוטו פול ירוק
      סלט שקדים ירוקים
      מתכון לשקשוקה ארטישוק