לחמעג'ון ישראלי, כמו בטורקיה

אם נשים רגע את הפוליטיקה בצד, אני פשוט לא מצליח לשמור בסוד את אהבתי הכנה והעמוקה לאוכל טורקי. הנה מתכון חמוד, וריאציה על הלחמעג'ון הטורקי, שעשוי מבשר טחון ומבצק של פיצה.

צרפו ליד זה גם כוסית קטנה של ראקי - הערק של הטורקים (למבוגרים בלבד, כן?) - ואפשר לצאת לדרך. ומה ישראלי במתכון? שהוא נוצר מזיכרון, בסטודיו שלי, על בסיס המתכון המקורי מטורקיה.

• לבצק פיצה: 25 גרם שמרים טריים
• 300 גרם קמח
• 500 מ"ל מים
• ¼ כוס שמן זית
• כף גדושה מלח
• ½ כפית עשבי תיבול מיובשים (אורגנו, טימין, בזיליקום)
• 550 גרם קמח
• מעט שמן זית להברשת המאפה
• למלית: 400 גרם בשר טלה טחון
• 2 בצלים קצוצים
• ½ כוס פטרוזיליה קצוצה
• ¼ כוס צימוקים בהירים
• 1/2 כף בהרט
• ½ כף פפריקה גרוסה גס, לא חריפה

1. מכינים את הבצק: מערבבים את השמרים במים ו-300 גרם קמח. מפעילים את המיקסר עם וו לישה למשך 3 דקות, ועוצרים.

2. אחרי שעה-שעתיים, תלוי כמה ממהרים, מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים במיקסר עוד 8 דקות. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח שעה.

3. אחרי שעה מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. לשים את הבצק מעט ביד, ומחלקים לכדורים בגודל כדור טניס.

4. מותחים כל כדור לנחש ארוך. צובטים את הקצה וסוגרים אותו, יוצרים ביד תלם עמוק לאורך הבצק, עד שנוצרת מעין צורה שמזכירה קאנו.

5. מערבבים בקערה את הבשר עם שאר חומרי המלית, מלבד הפפריקה. ממלאים את הבצק לאורכו, ומברישים אותו בשמן.

6. מכניסים לתנור לאפייה של כ-12 דקות. מוציאים ובוזקים מעל פפריקה גרוסה.

מגישים חם, עם טחינה או יוגורט. הטורקים אוהבים שילובי בשר טחון-בצק עם מיונז תעשייתי, אבל תרשו לי לא לאהוב כל דבר שטורקים אוהבים. מותר שיהיו לי מחלוקות איתם.

לעוד מתכונים עם בשר טחון:
בשר טחון בקערות בצק פילו
מתכון לעוגת עלי גפן עם בשר טחון
קציצות של בית ברוטב