מדריך האפייה: קאפקייקס ועוגיות אמריקאיות

רכיבים לכ-30 עוגיות:

110 גרם חמאה
100 גרם סוכר
120 מ"ל מולסה (להשיג בחנויות המתמחות)
1 חלמון ביצה
250 גרם קמח לבן מנופה
3 גרם מלח
½ כפית (2 גרם) אבקת אפייה
½ כפית (2 גרם) סודה לשתיה
1 גרם קינמון
½ כפית (2 גרם) ציפורן
½ כפית (2 גרם)ג'ינג'ר טחון
½ כפית (2 גרם) אגוז מוסקט


אופן ההכנה:

1. בקערת מיקסר גדולה מקרימים את החמאה והסוכר עד שהתערובת נעשית רכה ואחידה.

2. מערבבים פנימה את המולסה והחלמון.

3. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח, המלח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, ואת כל התבלינים.

4. מערבבים את תערובת הקמח לתוך תערובת החמאה עד שהבצק נהיה אחיד.

5. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות.

6. מחממים תנור ל- 175 מעלות.

7. מרדדים את הבצק לעובי חצי ס"מ בעזרת מערוך על משטח מקומח קלות

8. קורצים בעזרת חותכני עוגיות את הבצק לצורות הרצויות.

9. מניחים את העוגיות על תבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה עם מרווחים של 5 ס"מ בין עוגיה אחת לשניה.

10. אופים את העוגיות למשך 8-10 דק', עד שהעוגיות יציבות למגע.

11. מניחים לעוגיות להתקרר לגמרי על רשת.

רכיבים: (32 עוגיות בודדות או 16 עוגיות סנדוויץ')

2 כוסות (250 גרם) קמח + עוד קצת לקימוח משטח העבודה
½ כפית (2 גרם) אבקת אפייה
¼ (1 גרם) כפית מלח
110 גרם חמאה בטמפ' החדר
1 כוס (200 גרם) סוכר
1 ביצה
1 כפית (3 גרם) תמצית וניל
ריבה מכל סוג שרוצים

אופן ההכנה:

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח.

2. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת נעשית תפוחה ואוורירית.
3. מוסיפים את הביצה ותמצית הוניל ומערבבים.

4. מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח. מערבבים עד שהתערובת נעשית אחידה.

5. מחלקים את הבצק ל 2 חלקים ומשטחים כל חלק. עוטפים כל אחד מהם בניילון נצמד ומניחים לבצק להתקרר ללילה במקרר.

למחרת, מחממים תנור ל 160 מעלות.

6. מוציאים בכל פעם חלק אחד של הבצק מהמקרר ומחכים 5 עד 10 דק' עד שיתרכך מעט.מרדדים את הבצק על משטח מקומח או בין 2 דפי נייר אפייה מקומחים לעובי ½ ס"מ ומקמחים לפי הצורך.

7. קורצים עוגיות בעזרת חותכנים לצורה הרצויה (רצוי לטבול גם את החותכנים בקמח כדי למנוע הדבקות של הבצק לחותכנים עצמם).

8. מעבירים את העוגיות החתוכות בעזרת מרית למגש עם נייר אפיה.

9. אוספים את שאריות הבצק בחזרה לכדור, מרדדים שוב ומשתמשים בו. במידה והבצק התרכך יתר על המידה מחזירים אותו למקרר ל 5-10 דק' להתייצבות.

9. מכניסים את העוגיות לתנור ומסובבים את התבנית פעם אחת באמצע האפיה.

10. אופים עד שקצות העוגיות מזהיבים קלות. זמן האפייה משתנה בין 10 ל 18 דק', בהתאם לגודל העוגיה.

11. מניחים לעוגיות להתקרר 5 דק' על התבנית ואחכ מעבירים אותן לרשת לצינון מוחלט לפני הקישוט או המילוי. אחרי שהעוגיות התקררו, מורחים ריבה על הצד השטוח של עוגיה אחת וסוגרים עם עוגיה נוספת.
אפשר לפזר בעדינות אבקת סוכר מעל.

רכיבים ל-12 קאפקייקס:

1 ½ (210 גר') כוסות קמח
1 כפית (4 גר') אבקת אפייה
½ כפית (2 גר') סודה לשתייה
¼ כפית (1 גר') מלח גס
1 כוס (225 גר') קקאו
226 גר' חמאה בטמפ' החדר
2 ½ כוסות (575 גר') סוכר
4 ביצים
1 כפית (3 גר') תמצית וניל
½ כוס (115 גר') שמנת חמוצה
½ כוס (130 גר') חלב

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל 160 מעלות.

2. משמנים תבנית מאפינס או מכניסים לתבנית מנג'טים מנייר.

3. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתיה, המלח והקקאו.

4. בקערת מיקסר גדולה מקציפים את החמאה עד שנעשית רכה ואוורירית.
מוסיפים את הסוכר.

5. מוסיפים את הביצים, אחת אחרי השניה ולבסוף מוסיפים גם את תמצית הווניל.
מערבבים היטב – עד שהתערובת נעשית אחידה.

6. בקערה נפרדת מערבבים את החלב והשמנת החמוצה לתערובת אחידה.

7. מוסיפים לתערובת החמאה קצת מתערובת החלב והשמנת, ולאחר מכן קצת מתערובת הקמח היבשה, וממשיכים להוסיף סימולטנית כל פעם בלילה אחרת עד שמגיעים למרקם אחיד.
8. ממלאים את השקעים בתבנית המאפינס עד ¾ הגובה, מכניסים לתנור ואופים למשך 18 דק.
מניחים לקאפקייקס להתקרר לחלוטין לפני שמצפים אותם.

ציפוי קרם וניל:

100 גר' חמאה
3 כוסות אבקת סוכר מנופה
1 כפית תמצית וניל
2 כפות חלב

אופן הכנת הציפוי:

1. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה במהירות בינונית עד שהיא נעשית תפוחה ואוורירית.

2. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את אבקת הסוכר. מגבירים את המהירות וממשיכים לערבב למשך 2-3 דק'.

3. מנמיכים את המהירות ומוסיפים את תמצית הוניל והחלב.
מגבירים שוב את המהירות ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

עוד מתוקים שעשו עלייה:
מתכון לאלפחורס
מדריך אפייה: עוגיות אמריקאיות
עוגת המלכים הצרפתית: La Galette des Rois