בורחים מהחום: מתכוני נקטרינות

עכשיו בבסטה: איך בוחרים ושומרים על נקטרינה לאורך זמן?

מתכון של אלינוער רבין, מועצת הירקות

חומרים
לבצק:
50 גרם חמאה מלוחה רכה
100 גרם סוכר
2 חלמונים
110 גרם קמח
מעט תמצית וניל
לקרם שקדים:
100 גרם שקדים מולבנים
75 גרם חמאה
100 גרם סוכר
ביצה
חלבון
לשכבת הפירות:
800 גרם נקטרינות
לציפוי:
אבקת סוכר


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון או במיקסר מערבבים היטב את החמאה עם הסוכר, מוסיפים את החלמונים, מוסיפים את הקמח והווניל ומעבדים לקבלת כדור בצק. שוטחים את הבצק על התחתית והדפנות של תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

2. מצננים כשעה במקרר. דוקרים את הבצק במזלג ואופים 15 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 190 מעלות, עד שהבצק מתחיל להזהיב.

3. להכנת קרם שקדים, במעבד מזון מרסקים היטב את השקדים, מוסיפים את החמאה והסוכר. מוסיפים את הביצה והחלבון. שוטחים את התערובת על הבצק החצי אפוי.

4. חוצים את הנקטרינות ומגלענים, מניחים על הקרם כשהחתך כלפי מעלה. נקטרינות גדולות חותכים לרבעים או לשמיניות. אופים את הטארט כ-30 דקות, עד שהקרם זהוב ומכסה חלקית את הנקטרינות. מצננים מעט, בוזקים אבקת סוכר ומגישים בטמפרטורת החדר.

מתכון של צ'רלי פדידה, סוגת

חומרים ל-4 מנות:
כוס בורגול גס
2 נקטרינות או אפרסקים חתוכים לקוביות
2 שזיפים אדומים חתוכים לקוביות
מיץ מפסיפלורה בשלה
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
כף נענע קצוצה
מיץ מלימון אחד
¼ כוס שמן זית איכותי
כפית דבש
מלח
פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. בקערה, משרים את הבורגול במים פושרים עד לריכוך.

2. סוחטים את הבורגול מהנוזלים ומעבירים לקערה נפרדת. מוסיפים את קוביות הנקטרינה, השזיפים, מיץ הפסיפלורה, פטרוזליה ונענע קצוצה.

3. בקערית, מערבבים את הדבש עם מיץ הלימון ושמן הזית. מוסיפים את תערובת הדבש לסלט הבורגול, מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם, מערבבים ומגישים מיד.

מתכון של שי לי ליפא אנג'ל, על השולחן

לצנצנת בנפח 1 ליטר (חיי מדף: עד חצי שנה):
1 ק”ג נקטרינות בשלות אך לא רכות מדי חתוכות לקוביות בגודל 2 ס”מ
½1 כוסות חומץ תפוחים
כוס סוכר חום
1 לימון פרוס לפרוסות עגולות דקות
1 פלפל ירוק חריף חתוך לעיגולים דקים
כפית ג’ינג’ר טרי מגורר
2 מסמרי ציפורן
2 כוכבי אניס
מקל קינמון שבור לחתיכות
כפית מלח


אופן ההכנה:
1. מביאים את כל החומרים לרתיחה בסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה עד שהנוזלים מצטמצמים.

2. מצננים מעט ומעבירים לצנצנת מעוקרת. לאחר הפתיחה שומרים במקרר.

מתכון של מערכת וואלה!

חומרים
6 נקטרינות חצויות מגולענות
100 גרם רוקט
100 גרם גבינת פטה פרוסה דק
4 פרוסות לחם שאור
100 מל' חומץ בלסמי
50 מל' שמן זית


אופן ההכנה:
1. מצמצמים את הבלסמי בסיר קטן עד חצי מהנפח המקורי.

2. מניחים את הנקטרינות החצויות על גריל פחמים (אפשר גם במחבת פסים לוהטת).

3. מושחים את פרוסות לחם השאור בשמן זית וקולים על גריל הפחמים למשך מספר דקות.

4.מורידים את הלחם מהגריל וקורעים ממנו חתיכות גסות.

5.מערבבים את הלחם, הרוקט והנקטרינות החמות עם מעט שמן זית ומלח גס ומעבירים לצלחת הגשה.

6.מניחים מעל את גבינת הפטה, מזלפים מעט חומץ בלסמי ומגישים.


לעוד מתכוני נקטרינה:
סלט נקטרינה
נקטרינות ותמרים עם יוגורט ודבש