כמו בהודו: מטעמי המטבח הקוצי'ני

במושב נבטים שבנגב יתקיים פסטיבל אוכל הודי במושב נבטים בתאריך 8 באוגוסט, החל מהשעה 18:00. המושב, המבוסס על צאצאי קוצ'ין בהודו, יחגגו את יום העצמאות ההודי בפסטיבל אותנטי וססגוני במושב. במסגרת הפסטיבל יציגו מאכלים הודים מסורתיים, יהיו דוכני בגדים ותכשיטים, מופע מוזיקה הודית, ריקודים ועוד. במקום יפעלו סדנאות יצירה והפעלה לילדים. הכניסה חופשית.

כדורים פיקנטיים מטוגנים מעדשים, בצל, פלפל ועלי קארי, ללא גלוטן.

חומרים ל-30 קציצות
3 כוסות עדשים אדומות (להשרות את העדשים לפחות 20 דקות)
2 בצלים בינוניים קצוצים דק.
16 גבעולי עלי קארי קצוצים דק (להשיג בחנויות התבלינים)
2 פלפלים ירוקים קצוצים דק

תבלינים:
כף מלח
כף זנגוויל (ג'ינג'ר) טחון
2 כפות חומץ


אופן ההכנה:
1.טוחנים את העדשים בטוחן קפה טחינה גסה (סיבוב אחד בלבד).

2.את החומרים הקצוצים מערבבים ביד עם מעט מלח.

3.מוסיפים לעדשים הטחונים גס את התערובת הקצוצה והתבלינים. מערבבים.

4.טועמים ומתקנים תיבול.

5.יוצרים קציצות דקות ומטגנים בשמן עמוק.

תבשיל כדורי סולת מבצק תפוחי אדמה

מצרכים ל 5-6 מנות (30 כדורים)
חומרים לבצק:
1 כוס סולת
2 תפוחי אדמה בינוניים
1 כוס מים
4 כפות שמן
קורט מלח

חומרים למלית:
250 גרם חזה עוף
2 בצלים גדולים
2 תפוחי אדמה בינוניים
8 גבעולי כוסברה
1/2 כוס שקדים מקולפים וגרוסים
1 כפית פלפל שחור
1 כף חומץ
קורט מלח

חומרים לרוטב:
1 בצל גדול
1 עגבנייה
1 גזר
4 לוביה או במיה
2 כפות שמן
1 כף חומץ
1 כף מרק עוף
1/2 1 כוסות מים


אופן ההכנה:
1. מבשלים תפוחי אדמה במים עד שיתרככו, מקלפים ומועכים כפירה ושמים בצד.

2. מעמידים על האש סיר עם כוס מים, שמן ומלח ומביאים לרתיחה.

3. לאחר הרתיחה מוסיפים סולת, מערבבים במזלג, ממתינים שכל המים יספגו, ומורידים מהאש.

4. מאחדים את הסולת ואת פירה תפוח האדמה לתערובת רכה ואחידה. במידת הצורך ניתן להוסיף מעט קמח.

5. הכנת המלית: קוצצים בצל ומשחימים בשמן בסיר. קוצצים כוסברה, מוסיפים ומערבבים.

6. חותכים חזה עוף לחתיכות קטנות מאוד ומוסיפים יחד עם התבלינים. מערבבים. ממשיכים לבשל כ – 15 דקות על אש נמוכה ומורידים מהאש.

7. קולפים וחותכים תפוחי אדמה ומטגנים בשמן. לאחר הטיגון חותכים אותם לחתיכות קטנות מאוד ומוסיפים לסיר. מוסיפים שקדים ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.

8. הכנת הרוטב:קוצצים בצל ומשחימים בשמן בסיר שטוח.

9. חותכים ירקות לחתיכות קטנות ומוסיפים לסיר. את הגזר מגרדים בפומפייה.

10. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

11. הכנת כדורי החובה עם המלית: יוצרים מהבצק כדור בגודל כדור פלאפל בינוני – גדול. יוצרים גומחה בכדור. ממלאים את הגומחה במלית, בכמות של כף, סוגרים בעדינות ומניחים בצד. כך ממשיכים עם שאר הבצק.

12. מניחים את הכדורים בסיר עם רוטב בשכבה אחת, מכסים וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ – 30 דקות נוספות עד לאידוי המים.

כופתאות מטוגנות וחגיגיות ממולאות במחית תפו"א ועשבי תיבול בבלילה של קמח חומוס


חומרים ל-4 מנות:
4 תפו"א בינוניים
1/2 כף גרגירי חרדל שחורים
1/2 פלפל חריף ירוק קצוץ
5 גבעולי עלי קארי קצוצים
1 בצל בינוני קצוץ
1 שן שום
1/2 כפית פלפל שחור
1/2 כפית כרכום
1/2 כפית זנגביל
1 כף חומץ
1 כפית מלח.
שמן עמוק לטיגון

חומרים לבלילה:
1 כוס קמח חומוס
1 ביצה
מעט מלח
קורט פלפל שחור טחון
כ – 1/2 כוס מים


אופן ההכנה:
1.חוצים את תפו"א לאורך ומבשלים במי מלח עד לריכוך. מסננים ומצננים.

2.במקביל מחממים כ- 4 כפות שמן בסיר קטן, כשהשמן חם מוסיפים את גרגירי החרדל ומכסים את הסיר. לאחר שגרגירי החרדל מתפצפצים מוסיפים את הבצל הקצוץ, עלי הקארי הקצוצים ופלפל חריף. בוחשים מדי פעם עד להשחמה. מתבלים בפלפל שחור, כרכום זנגביל, חומץ ולמלח.

3.לאחר שתפו"א האדמה התקררו, מקלפים אותם ומועכים למחית. מוסיפים את הבצל המושחם ומערבבים היטב. יוצרים עיגולים בגודל כדורי פינג פונג.

4.הכנת הבלילה: בסיר קטן ועמוק שמים את קמח החומוס, מלח, פלפל שחור וביצה מערבבים ומוסיפים בהדרגה את המים עד לקבלת עיסה סמיכה (בדומה לסמיכות של עוגה בחושה ).

5.טובלים את כדורי התפו"א בתוך הבלילה ומטגנים בשמן עמוק חם עד להשחמה קלה.

חטיף קוצ'יני מטוגן מבצק דקיק ומתקתק בצורת פרח


חומרים:
4 כוסות קמח מנופה
3/4 1 כוסות סוכר
1/2 כף מלח
2 ביצים
1/4 כוס שמן
4 כוסות מים
1/2 כוס שומשום

תבנית בצורת פרח לוטוס (לא חובה)


אופן ההכנה:
1.מערבבים את כל החומרים היבשים.

2.מוסיפים את הביצים והשמן ומערבבים היטב.

3.מוסיפים בהדרגה את המים עד קבלת בלילה דלילה.

4.מחממים שמן עמוק בתוך סיר ומביאים לרתיחה.

5.מפזרים מעט שומשום שומשום על הבלילה (לפני טיגון לקחת קערה נוספת ולהעביר רבע מהבלילה, לפני כל טבילה מפזרים מעט שומשום).

6.מכניסים את התבנית לתוך השמן הרותח.

7.מוציאים את התבנית מהשמן וטובלים קלות את התבנית בבלילה. מרימים וטובלים מיד שוב את התבנית בשמן הרותח.

8.כשהבצק הדקיק נפרד מהתבנית, משאירים אותו בשמן הרותח עד לקבלת מרקם זהוב להוציא ולהניח על ניר סופג.

9.חוזרים על התהליך על כל יחידה. חשוב לציין שהתבנית צריכה להיות חמה מאוד בכל טבילה אחרת הבצק לא היפרד מהתבנית.

במסגרת קמפיין הקיץ של המשרד לפיתוח הנגב והגליל באמצעות הרשות לפיתוח הנגב יתקיים פסטיבל הודי במושב נבטים בתאריך 8 באוגוסט, החל מהשעה 18:00. המושב המבוסס על צאצאי קוצ'ין בהודו, יחגגו את יום העצמאות ההודי בפסטיבל אותנטי וססגוני במושב. במסגרת הפסטיבל יציגו מאכלים הודים מסורתיים, יהיו דוכני בגדים ותכשיטים, מופע מוזיקה הודית, ריקודים ועוד. במקום יפעלו סדנאות יצירה והפעלה לילדים. הכניסה חופשית.

לפרטים ומידע על הפסטיבל


בניחוח קשמיר: חמין הודי
מסע אקזוטי למטבח ההודי